Yiyin, için, tadın: Heavenly Bakery, gerçekten ilahi tatlılarla adının hakkını veriyor.

Meksika ve Güney Carolina’da eğitim gören Carlos Hernandez, dengeli ve zarif bir şekilde pişiriyor.

Sonunda Yaklaşık 10 yıl önce Hollister’de katıldığım ilk akşam yemeğinde, San Juan Batista’ya taşındıktan kısa bir süre sonra ev sahibi güzel bir pasta getirdi ve sanki ender ve özel bir ikrammış gibi “Heavenly Bakery” dedi.

Pastayı hatırlamıyorum ama çok güzel olduğunu hatırlıyorum. Pastaların değil, meyveli hamur işlerinin ve birçok ekmek çeşidinin, özellikle kruvasanların müdavimi oldum.

Heavenly Bakery, 2010 yılında San Benito Caddesi’ndeki (şimdi kapalı) Knife & Fork Cafe’nin sahibi olan Sheila ve Bob Stevens tarafından açıldı. Amaçları tamamen bencilceydi: Fırıncı Carlos Hernandez’in onlara ekmeğini sağlamaya devam etmesini istiyorlardı.

“Grove’un şu anda 156 numaralı karayolu üzerinde olduğu The City House adlı bir restoranda pasta şefi olarak çalışıyordum” dedi. “Ayrıca Sheila ve Bob için ekmek pişirdim ve restoran kapandığında onlara sosisli sandviç ve hamburger ekmeği stoklasalar iyi olur çünkü başka bir yere taşınacağımı söyledim.”

Bob, duyurusunu yaptıktan sonraki gün, restoranının yanındaki San Benito Caddesi’ndeki bir fırında “Satılık” bir ilan gördüğünü ve bunu Hernandez için satın aldığını söyledi.

Hernandez, “Başlamak için ihtiyacımız olan her şeye sahipti” dedi. “Birçok kişi beni The City House’dan tanıyordu ama şehir merkezi hakkında hiçbir şey bilmiyordum. Ama Sheila şehirde pek çok insan tanıyordu ve müşterilerine bundan bahsetti, bu yüzden hemen bir başarıydı.”

41 yaşındaki Hernandez, Meksika’da büyüdü ve hayatı boyunca fırıncı olarak çalıştı. Küçük yaşta annesine mutfakta yardım ederek yemek yapmayı öğrendi.

“Tam olarak fırıncı değildi” dedi, “ama bana tariflerini gösterdi ve ben de normal yemeklerimizi hazırlamaya yardım ettim. 17 yaşındayken küçük bir fırın açmayı öğrenmiştim. Daha fazlasını denemeye karar verdiğimde Kuzey Carolina’ya gittim ve bana daha fazlasını öğreten Fransızlar da dahil olmak üzere pasta şefleriyle çalışmaya başladım.”

Yılların tecrübesi onu pişirme konusunda mükemmeliyetçi yaptı ve her zaman gelişme arıyor.

“Tariflerim üzerine bir iş kurdum” dedi. “Zevkimle ve kalite anlayışımla eşleşene kadar üzerlerinde çalışıyorum. En iyisinin bu olduğunu düşünene kadar durmayacağım ve ancak o zaman satmaya başlayacağım.”

Pişirmeyi deneyen herkes, en iyi sonuçları elde etmek için belirli bir düzeyde teknik beceri gerektiğini söyleyebilir. Hernandez için her gün yetenekleri için yeni bir sınav olabilir.

“Pişirmenin sırrı, aynı hamuru ve aynı tarifi kullansanız bile her seferinde her şeyin değişeceğidir” dedi. “Her şey pişirmeyi etkiler – örneğin, nem, hava durumu, her şey değişir. Kanıt çok önemlidir; Bence bu, insanların doğru yapmadığı bir şey. Ekmeğimizi bir gecede mayalanmaya bırakıyoruz. Her şeyi hesaba katmalısın ama gezegenler hizaya girdiğinde hamur işleri çok güzel olacak.”

Ekmek bütün gece bölünebilir, ancak fırında yalnız olmayacak. Günlük ürünlerin üretimi her zaman bir gece önceden başlar.

“Üç fırıncımız var,” dedi. İlki saat 2’de başlıyor ve pişirmeye başlıyor, ikincisi sabah 4’te geliyor ve ekmek pişirmeye başlıyor ve sonra sabah 5’te gelip devralıyorum. Müşteriler gelir gelmez sabah 7’de pişirmeyi bitireceğiz.”

Enflasyon, yemek servisini vurduğu kadar fırını da vururken, Hernandez, müdavimlerinin çoğunun sabit gelirli yaşlılar olduğunun farkında ve fiyatları yükseltmemek için elinden geleni yapıyor.

“Bazı müşterilerimiz kahvaltı için geliyor ve sonra öğle yemeği için geri geliyor” dedi. “Son zamanlarda, belki paraları yetmediği için bazılarını o gün bir daha görmüyorsunuz. Bu yüzden müşterilerinizle ilgilenmelisiniz – bizi çalıştıran da bu. Dürüst olmak gerekirse, pandemi sırasında bile topluluğun bize gösterdiği sevgi, Hollister’a aitmişim gibi kendimi rahat hissetmemi sağlıyor.”

Mağazanın düzenli müşterisi olduğum için Hernandez’den bizim için ziyaret ettiğimde genellikle satın almadığım ürünleri seçmesini istedim.

Genellikle bol meyveli, hafif kızarmış ve donmuş hamura sarılmış kayısı veya elmalı turtalar alırım. Hem sıcak hem de soğuklar harikalar ve bana Ohio’lu büyükannemin biz çocuklar için pişirdiği pastaları hatırlatıyorlar.

Çabuk tükenen kruvasanları varsa, genellikle onlardan da birkaç tane alırım. Onları ısıtılmış tavuklu sandviçler için kullanıyorum ve ekmek yine de güzel bir gevrek kabuğu korurken yeniden ısıtmaya iyi dayanıyor.

Ve fazladan bir ödüle ihtiyacım olursa, olağanüstü bir çiğneme ve gevrek dengesi olan düz, tereyağlı yulaf ezmeli kurabiyelerini atacağım.

Bunu akılda tutarak, Hernandez, yıldız kapkek yelpazesinden yoğun bir şekilde yararlanarak birkaç başka ikram seçti.

Göksel Fırın Tatlıları

Çilekli Pasta – Denediğimiz ilk kek, pastadan çilekli mus kremasına ve üstüne bir parça meyveye kadar saf bir çilekti. Pastanın kendisi mükemmel nemli ve lezzet dolu olsa da, buzlanma burada yıldızdır. Denediğim tüm kap keklerde olduğu gibi, mus sınırlı miktarda şeker kullanıyor, bu da kremadan çok çilekli milkshake tadı veriyor ve tatların tatlılıktan etkilenmesini önlüyor.

romlu İtalyan pastası Sorulsa tiramisu derdim çünkü hala aynı lezzet notalarına sahip. Kek, cevizli vanilyalı mus ve beyaz çikolata ve moka incileri ile doldurulmuş bir kahve-rom karışımına batırılır. Hem tat hem de şekil olarak bir pastadan beklediğiniz gibi olmayan zarif ve sofistike. Hafif bir tatlı olarak bir akşam yemeği partisine harika bir katkı olacaktır.

Çikolatalı mus ile cupcake Bu konuda biraz kafam karıştı çünkü kaydedilmiş tadım notlarım tekrar tekrar tekrar ettiğim bir şey: “Oh, bu iyi.” Ama unutacağın bir kek değil; çikolatalı kek, çikolatalı mus ve çikolatalı ganaj sıfırdan yapılır ve tüy kadar hafiftir. Farklı çikolata lezzetlerinin uyumlu bir şekilde karıştırıldığı kremalı bir tada sahip bir çikolata yemek gibidir. Lezzetli.

Havuçlu kek keki – Havuçlu keki severim ama fındık alerjisi nedeniyle cevizsiz nadiren buluyorum. Bu fındıksız versiyonu ve çok lezzetli. Harika bir dokuya sahip çiğnenebilir, yoğun ve nemli, krem ​​peynirli krema, karanfil, tarçın ve hindistan cevizi baharatıyla birleştiğinde, mükemmel bir dilim havuçlu kek yaparsınız. Hernandez’e göre bu tarifi mükemmelleştirmek 10 yıl sürdü, ancak şaşırtıcı derecede karmaşık, rahat yiyen bir kek yarattı. Mağazaya harika bir giriş olarak tavsiye edeceğim şey bu.

limonlu kek – Limon kreması ile kaplanmış ve limon lor ile doldurulmuş bir limonlu kek ile, üç farklı ton limon, doğrudan ağaçtan koparılmış meyveyi veya sert limonatayı anımsatan parlak, gevrek bir lezzet katar. İlk ısırıktan dikkatinizi çeker ve limonlu lora vurduğunuz anda daha da güzelleşir. Bu tatmada tattığım güzellikler için tek bir kelime kullanacak olsaydım, bu “denge” olurdu: Hernandez, her bir malzemenin lezzetini tatmanızı istiyor. Tatlılık ve ekşilik burada özenle yer alır ve tüm tatların birbirini ezmeden ortaya çıkmasına izin verir.

Tarçınlı kronut – Disk şeklinde düzleştirilmiş, fırınlanmış ve üzerine tarçın ve şeker serpilmiş şekilli bir kruvasan hamuru. Tarçınlı rulodan çok daha hafiftirler ve yine de bir kruvasan kadar iyidirler. Çok iyi ısınırlar, ancak pencereden dışarı mükemmel uyum sağlarlar. Isınmış olsun ya da olmasın, sıcak kakaoya daldırmak güzel olurdu.

şekerlemeli kek – Çikolatalı mus kekin sağduyulu olduğu yerde, alabileceğiniz en otantik çikolata budur. Dışı gevrek ve içi çiğnenebilir olan ince kek, çikolatalı ganajla ıslatılır ve bir girdap beyaz çikolata ile doldurulur. Çok zengin ve çok tatlı, neredeyse bir bardak soğuk süt için yalvarıyor. Çikolatayı seviyorsanız, buradan başlayın!

BenitoLink, sigortacılarımıza teşekkür eder, Hollister Süper ve yel değirmeni pazarı, Eat Drink Enjoy serisini genişletmeye yardımcı olduğu ve okuyuculara ilgilerini çeken hikayeler anlattığı için. Hollister Super (Hollister’de iki mağaza) ve Windmill Market (San Juan Bautista’da), San Benito County’de üretilen birçok lezzetli yiyecek ve içecek ürününün arkasındaki ilham verici ve yaratıcı insanlar hakkında haber yapılmasını destekliyor. Tüm editoryal kararlar BenitoLink tarafından alınır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.