Yemek kitabı yazarı Colu Henry, Hudson Vadisi’ndeki en iyi seçimlerini paylaşıyor.

Cola Henry hamur işlerini sevmez. O kadar ki, yazar ve tarif geliştiricisi, Hudson’daki evine davet edilen misafirlerden istediği şeylere bir selam olarak, en son yemek kitabına “Lütfen Tatlıyı Getirin” adını vermeye çalıştı. Yayıncısı, okuyucuların başlığın fırıncılıkla ilgili bir kitap olduğu anlamına geldiğini varsayabileceğinden endişe etti, reddetti.

Önemli değil. İkinci yemek kitabı Colu Cooks: Easy Fancy Food 26 Nisan’da çıkan New York Times yazarı Henry, her halükarda tuzlu yiyecekler alanında parlıyor. Son kitabının çoğu, “Gurme yemeklerin süslü olmak zorunda olmadığı” konseptiyle harika yemeklere dönüşen basit tariflere odaklanıyor.

Henry, okuyucuların kolay bir yemeği gerçeğe dönüştürmek için ellerinde ne olması gerektiğini görmeleri için kilerine ve buzdolabına göz atmalarına izin veriyor. Tariflerinden bazıları parmaklarınızla yemeyi teşvik ediyor: tereyağlı kimchi karidesi, acı biberle marine edilmiş yumuşak haşlanmış yumurta ve çeşitli tostlar.

Sayfalarında, 2020’de New York Times’ın en popüler tariflerinden biri haline gelen makarna ve checha tarifi yer alıyor. Klasik nohut güvecinin bu versiyonu vejeteryandı ve Colu Cooks’ta “My Cec” adlı bir tarif pancetta gerektiriyor. Henry yerel olarak pancetta satın alırken bunu basit tutmayı tercih ediyor ve Shoprite veya Price Chopper sunuyor (“Süslü değil, ama yardımcı oluyor” diyor).

Başka bir basit tarif, ekşi krema, otlar ve limonlu kızarmış mantarlardır. “Çok basit ve olması gerekenden çok daha güzel görünüyor” diyor. En sevdiği mantarlar, Tivoli Hotel Şefi Devin Gilroy’un mantar çiftliği olan Tivoli Mantarlarından.

“Pandemi sırasında doğrudan tüketici ile çalışmaya başladılar. Bir ton sipariş verdim.” Mantar pişiriyorsanız Henry, “İtalyan Biber Cipsleri – Sarımsak, Rezene Tohumları ve Acı Biberler için Dekorasyon bölümündeki tarifi izlemenizi önerir. Yukarıdan sulama bir sonraki seviyedir.”


Colu Henry’nin en son yemek kitabından başka bir basit tarif, ekşi krema, otlar ve limonlu kızarmış mantarlar. “Çok basit ve olması gerekenden çok daha güzel görünüyor” diyor.


Tara Donn

Tarifi geliştirici ve yemek kitabı yazarı Col Henry tarafından İtalya Salatası'nda Tatil Yapıyormuşum gibi davran.

Tarifi geliştirici ve yemek kitabı yazarı Col Henry tarafından İtalya Salatası’nda Tatil Yapıyormuşum gibi davran.


Tara Donn


Ekşi krema, otlar ve limonlu kızarmış mantarlar ve Colo Henry’s Marul, İtalya’da Tatil Yapıyormuşum Gibi Yapıyor. (Fotoğraf Tara Donn tarafından)

Back Pocket Paste kitabının da yazarı olan Henry, Batı Kıyısı turunu içeren bir kitap turu başlatmayı dört gözle bekliyor: Sonoma, San Francisco, Portland, Los Angeles ve muhtemelen Austin. “Kitabın bir yıl önce çıkması gerekiyordu. Zoom aracılığıyla bir kitabı tanıtmayı başarabilecek türden bir insan değilim” diyor.

Özellikle de zarif, güzel ve özel olan sade, karmaşık olmayan yiyecekler yapmak için insanlara ilham verme misyonuna sahip biri.

Benim hakkımda muhtemelen bilmediğin şey…

1999’da Boston’dan taşındığımda müzikal tiyatro okudum ve New York’ta bir kabarede şarkı söyledim. Dave Frishberg’den “Peel Me Grapes” benim arama kartımdı.

Hudson Vadisi’ndeki en sevdiğim yer…

Arka bahçem. Pandemi döneminde çok daha samimi bir şekilde kurgulandık ve içeri giremediğimiz için sokakta çok vakit geçirdik. Kocam bahçemizi süsledi. Şehirde yaşıyoruz, avlu büyük değil ama güzel bir çit yaptı. Herkes buraya vakit geçirmek için geldi.

Siz yaşayamam…

Kafe Kuzu. Bu yeni. shina[Loew-Banayan]Bu harika restoranı yemek istediğim her şeyle açtım – kızarmış sosisli sandviç, çıtır biberli tereyağlı pirinç lapası ve tavuk, delicesine güzel salatalar. Bu ağır bir menü. Onların Bloody Mary’si mevsimlik turşu ve bir dilim peynir ile gelir. Utanmadan aşırı hoşgörülü ve evime çok yakın. Patates cipsli omletleri var! Yumuşak bir tutuş yapıyorlar, istediğin bu. Bence şu anda Hudson’daki en iyi yemek bu.

Nehrin doğu ya da batı yakası?

Doğu. Burası yaşadığım yer, çiftçilerimi tanıdığım yer burası. Şehirde bile olsa tanımadığım kimsenin gitmeyeceği bir bara gidip kapı komşumla martini içebilirim. Bunu Morningstar Çiftliği ile yan yana getirdiğinizde, her iki dünyanın da en iyisine sahibim. Şehre giden bir Amtrak olmasını seviyorum. O konforlu.

Şu anda cebimdeki en tuhaf şey…

Bu mumlu kanvas cüzdanı kocama 12 yıl önce vermiştim. Parçalanıyordu; üzerine maskeleme bandı yapıştırdı. Arkadaşımız ona Noel için şaka olarak bir cüzdan verdi. Dedim ki artık bırakmanın zamanı geldi, atmak ister misin? O şöyle: Evet. Ve… Yapamadım! cebimde tutuyorum. Her gün giydiğim bir ceketim var. Garip ve bayat olduğunu biliyorum ama hoşuma gidiyor. Bu beni güvende hissettiriyor. Uzanmayı ve ona tutunabilmeyi seviyorum.

Dostum, keşke turistler dursa…


Hafta sonu trafiği!

Kanada’ya mı taşındınız?

Nova Scotia’da bir ev aldık. Bu çok çılgın bir hikaye! 2020 sonbaharında bakmaya gittik. Buradan çıkmam gerekiyordu ve bu lüksü karşılayabilmek için bir Kanadalıyla evlendim. Olmak istediğimiz yerde değil, fiyatı aldık; Vancouver’daki insanlar mülk satın alıyordu. Geçen yaz daha güneydeki evlere baktık. Elma ağaçları ile 14 dönüm ve plajın karşısında. Bütün yaz gitmeyi planlıyoruz. İş gerektirir. Buradaki yazı ve Eylül’ü her şeyden çok özleyeceğim için üzüleceğim. Umarım insanlar ziyarete gelir; İnsanların gelip sosyalleştiği bir ev olmasını istiyorum.

Hudson Vadisi’nin diğer lezzetleri



Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.