Yazar Nava Atlas, kült klasik yemek kitabı Vegetariana’nın (vegan) dönüşünü yansıtıyor.

1984 yılında, Nava Atlas adlı 20 yaşında bir vejetaryen illüstratör ve grafik tasarımcı, sebzeler hakkında tuhaf bir resimli yemek kitabı olan ilk kitabını yayınladı. Vejetaryen (Amberwood Press) – Bitki bazlı beslenme Amerika’da popülerlik kazanıyor, ancak hala ana akımın oldukça dışında.

1985 Gallup anketi amerikan sağlığı Dergi, Amerika Birleşik Devletleri’nde 8 ila 9 milyon vejetaryen olduğunu tahmin ediyor, çünkü 1987’de yapılan bir araştırmaya göre, birçok diyet hayvan refahı, sağlık, çevre ve bazen de tam tersi nedenlerle. Gazete “New York Times makale. Yine de her zaman tartışmalı Amerikalılar bu yıl her zamankinden daha fazla et yediler – kişi başına 237,4 pound kırmızı et, tavuk ve balık, 1980’den 6 pound daha fazla. New York Times Part, vejeteryan olduğunu iddia edenlerin birçoğunun “pesce-vejetaryen” ve yarı vejetaryen hayali tanımlayıcılar altında “(d) balık veya tavuk yemeye devam ettiğini” kaydetti. Vejetaryen Zamanları kendilerini vejeteryan olarak tanımlayan ünlülerle röportaj yaparken bu bozukluğu keşfetti.

Bağlı: Vegan beslenmeye geçmek için 6 ipucu

O zamanki yönetici editör Sally Hayhow, “Vejetaryen olmak moda olmalı” dedi. New York TimesTrish Salonu. “İnsanların böyle anılmak için savaşmasının başka bir sebebini düşünemiyorum.”

Atlas, daha çok bitki yemeyi tercih ettiği için gençliğinde vejeteryan oldu. 20 yaşına geldiğinde, kocası için yıllarca yaptığı yemeklerden bir sürü renkli, doyurucu vejetaryen yemek biriktirmişti ve bunu bir yemek kitabına dönüştürmeye karar verdi. Destekleyici tarifler, edebi bilgelik ve irfanla dolu, tuhaf, elle çizilmiş kitabı, Molly Katzen’in çığır açan kitabı gibi, günün orijinal vejetaryen ciltlerinin gölgesinde ortaya çıktı. Moosewood Yemek Kitabı (1977) ve Anna Thomas vejetaryen epikür (1972). Atlas’ın sürprizine, Vejetaryen eleştirmenler tarafından anında alkışlandı. Yayıncılar Haftalık “lezzetli tarifleri, esprili anekdotları, keyifli özdeyişleri ve büyüleyici folkloru” ile “klasik olması gerektiğini” öngördü.

Bu kitap, aşağıdaki gibi yemek kitaplarının yazarı olarak uzun bir kariyer başlattı: Vegan 5 malzeme (2019) Tesis kapasitesi (2014) ve Yeşil hakkında çılgın (2012). Atlas, başka yerlerde kurgu ve görsel kitaplarında toplumsal cinsiyet rollerinden kültürel önyargılara ve hayvan haklarına kadar değişen konuları araştırdı. Neden Evlenemiyorsun: Bir Düğün Albümü (2013) Modern Eş için Gizli Tarifler (2009) ve fahişeler ve çıtçıtlar (2008). Ayrıca klasik kadın edebiyatı web sitesi LiteraryLadiesGuide’ı kurdu ve iki çocuğu oldu. İkincisine gelince, o zamanlar 10 yaşında olan en küçük oğlu kendini vegan ilan ettiğinde tarih tekerrür edecekti. Atlas’ın fabrika çiftçiliğinin dehşetini kısa süre sonra fark etmesi onu tam vegan olmaya yöneltti.

Şimdi, 37 yıl sonra VejetaryenAtlas yeni, %100 vegan bir baskı yayınladı. Süt ürünleri ve yumurtalarla ilgili bölümü tamamen ortadan kaldırmanın yanı sıra, orijinal resimlerin bazılarını değiştirdi ve daha çeşitli bir kaynaktan yeni alıntılar ekledi. Yeni baskının girişinde belirttiği gibi, “Önceki baskılarda çok fazla erkek sesi edebi alıntılara ve irfana göre öncelikliydi.

Uzun zamandır yazar ve sanatçı, Amerika’da sebze pişirmenin durumunu, tariflerini %100 vegan olacak şekilde uyarlamanın zorluklarını ve zevklerini ve işinize bir büyüteçten daha fazla bakmanın ne anlama geldiğini tartışmak için Salon Food ile sanal olarak oturdu. üç kere. on yıllar sonra.

Maggie Hennessy: Çok uzun zaman önce ve kariyerinizin bu kadar erken döneminde yazdığınız bir şeyi tekrar gözden geçirmek nasıldı? Yazarların eski eseri tekrar ziyaret ettiğimizde sık sık yaptığı gibi, sen de çekiniyor musun?

Atlas Navası: Bu harika bir soru ve bana çok sık sorulan bir soru değil! Evet, beni utandıran birkaç illüstrasyon ve tarif vardı ve bu, kitabı uzun bir kariyer düşünülerek gözden geçirip güncelleyebilmenin güzelliği.

O zamanlar vejeteryan olmak bile bir anormallikti, bu yüzden kendi başıma yemek yapmayı öğrenmek zorundaydım. Proje yayıncılara sunulduğunda, tarif geliştirme becerilerimden emin değildim. Ama görünüşe göre tarifler birçok insan için işe yaradı.

başladım Vejetaryen 20’li yaşlarımın başındaydım ve yemek yapmaktan zevk almama rağmen, hiç de bir tarif geliştiricisi değildim. Lisans derecem vardı ve illüstratör (ve) grafik tasarımcı olarak çalıştım. O zamanlar vejeteryan olmak bile bir anormallikti, bu yüzden kendi başıma yemek yapmayı öğrenmek zorundaydım. Proje yayıncılara sunulduğunda, tarif geliştirme becerilerimden emin değildim. Ama belli ki tarifler birçok insan için işe yaradı; Hatta yakın zamana kadar insanlar konserlerimde imzalamam için bana ufalanan, kirli kopyalar getirirdi.

Bu baskıda, artık sevmediğim ve/veya beraberindeki tarifi de değiştirilmiş bir düzine kadar illüstrasyonu attım. Bununla birlikte, bazı orijinallerin ayrıntılarına ve zevkine (deyim yerindeyse) uyacak yeni illüstrasyonlar oluşturmak, özellikle de iş ünlü bir kişiyi tasvir etmeye geldiğinde, kolay bir iş değildi. Bazen tatmin olmadan önce üç veya dört kez çizmek zorunda kaldım. Rosa Parks’ı çizmek zordu çünkü onun için doğru fotoğraflara sahip değildim; ama ilk denemede Karl Marx’ı yakaladım.

SB: Alıntılara ve bilgilere daha çeşitli sesleri, özellikle kadın seslerini dahil etmek istemeniz hoşuma gitti. Bu aydınlanmayı ne zaman ve neden yaşadınız?

Veri yok: 1980’lerin “karanlık çağlarında”, 1970’lerde kadın hareketinin yükselişine rağmen erkeklerin varsayılanı hâlâ bir normdu. Ben her zaman açgözlü bir okuyucu ve inek oldum, bu yüzden neden daha erken aklıma gelmedi biraz utanç verici.

2011 yılında adında bir kitap yayınladım. Edebiyatın Hanımları Bir Yazarın Hayatı Rehberive ondan sonra bir tamamlayıcı web sitesi olan LiteraryLadiesGuide.com’u başlattım. Bu yüzden 12 yılı aşkın bir süredir klasik kadın yazarları ve edebiyatlarını inceliyor ve temsil ediyorum. Site, özellikle son dört yılda önemli ölçüde büyüdü. Bu niş içine dalarak bir mesaj aldım. yeni baskı istedim Vejetaryen onu yansıt.

MH: Vejetaryenden vegana dönüştürülmesi özellikle zor olan tarifler var mıydı? Bunlardan birinin hikayesini ve neden olduğunu paylaşır mısınız?

Veri yok: Orijinalde çedar-sarımsak çorbası vardı ve bu çorbayı çıkarmayı düşündüm ama sonunda bunun vegan bir versiyonunu yaptım. Orijinali gerçekten neredeyse fondü gibiydi, çok yapışkan ve erimiş peynirdi. O ağız hissini ve ağır dokuyu yeniden yaratmaya çalışmak yerine, ana bileşen yerine vegan çedarını bir lezzet olarak kullanarak onu bir sebze tabanı yapmaya karar verdim. Böylece taban, hindistan cevizi (kartonlarda satılır), karnabahar, domates ve ipeksi tofu veya cannellini fasulyesi ile balkabağı çorbasından oluşur. Cömert ama gülünç olmayan miktarda vegan kaşar içine eritilir ve çorbanın tepesinde yeşil bezelye, maydanoz ve/veya kruton bulunur.


Daha fazla harika yemek tarifleri ister misiniz? Yemek Salonu bültenine abone olun.


MH: Süt ve yumurta bölümünü tamamen bırakmak zor oldu mu? Aynı zamanda sebze pişirme konusunda bu kadar ileri geldiğimizi hissetmek bir şekilde özgürleştirici olmalı.

Veri yok: Süt Ürünleri/Yumurtalar bölümü hakkında kendimle tartışıyordum. Bir süre, yumurta yerine nohut unlu omlet gibi bazı yemeklerin vegan versiyonunu yapabileceğimi düşündüm. Ama sonunda çok karmaşıklaştığı için bu bölümü kaldırmaya karar verdim.

MH: Bu arada, Amerika’daki vejetaryen mutfağının durumu hakkında ne düşünüyorsunuz?

Veri yok: Dünyada olan zor ve üzücü şeylerin aksine, vegan/bitki temelli hareketin on yıllar boyunca olağanüstü büyümesini görebilmek, bir pozitiflik ve ilham vahası olmuş gibi hissediyorum. Ne zaman Vejetaryen ilk olarak 1984 yılında piyasaya sürülen veganlık kavramı vardı ama genel atmosferde hiç yoktu. 80’lerde, vejetaryen yemek kitaplarıyla ana akıma giren bir düzineden fazla değildik; artık sayabileceğinizden çok daha fazla vegan kitap, blog, YouTube kanalı, Instagram vb. var.

Zaten iyi bilindiği gibi, bitki bazlı bir diyet gezegen için daha sürdürülebilir.

İçerik açısından, ister çeşit üretsinler, ister paketlenmiş ürünler üretsinler, karşılaştırma yok. Bununla birlikte, hemen hemen her süpermarkette bulunan malzemelerden lezzetli yemekler hazırlamak çok daha kolay ve daha uygun.

Ayrıca ben istedim Vejetaryen kendi evrimimi yansıtmak için. Lisedeyken, et “havalı” olmadan önce vejeteryan oldum, çünkü etten ya da tabağımdaki görüntüsünden hoşlanmadım. Yirmi yıl önce, hayvanlara karşı merhametimden dolayı vegan oldum. Ve zaten iyi bilindiği gibi, bitki bazlı bir diyet gezegen için daha sürdürülebilir.

MH: İlk sayıda, pırasa için bir tarifte çok hafife alınan bir sebze olduğundan bahsetmiştiniz. Merak ediyorum, kitap yayınlandıktan 37 yıl sonra büyük ölçüde değersiz kalan sebzeler var mı? Öte yandan, hiç düşünmediğiniz herhangi bir bileşenin hakkını aldığını gördünüz mü?

Veri yok: Bok choy ve kara lahana, yeni baskıya dahil edilen iki sebze; 2012 kitabım üzerinde çalışırken ikisini de çok takdir etmeyi gerçekten öğrendim. Yeşil hakkında çılgın. Öte yandan, çok kolay – Brüksel lahanası! Çok korkulan bir sebze olmaktan popüler bir bar aperatifine dönüştüler – bu durumda genellikle derin yağda kızartılır, ama yine de bunu kim tahmin edebilirdi?

MH: Resimli yemek kitaplarının hiçbir zaman geri dönüş yapmadığı gibi – hala tamamen renkli fotoğrafçılık konusunda ilham veriyorlar. Bitmiş yemeklerin görüntü değerini alıyorum. Ama resimli yemek kitabında çok fazla eski tuhaflık var. Vegetariana’yı örnekleme sürecinden bahseder misiniz? Çizimler tariflerden önce mi geldi yoksa tam tersi mi?

Veri yok: Haklısın, bence özellikle internet çağında şefler harika tam renkli fotoğraflar beklemeye başladılar. Kitaplarımın sadece 8 sayfalık acıklı bir ek veya hiç fotoğraf olmaması için değil, tamamen veya neredeyse tamamen fotoğraflanması için yayıncılarımla yıllarca mücadele ettim (nihayet bu savaşı kazandım). Ama Molly Katzen’in kendi yaptığı gibi resimli yemek kitaplarının çağına geri dönmek kesinlikle eğlenceli. El yapımı sayfalarda daha basit zamanlara dönüyormuşuz gibi hissettiren bir şey var. Tabii ki, nostalji bir yanılsama olabilir.

Orijinali yazıp resimlediğimde VejetaryenEdebi alıntılar, aforizmalar ve mutfak folkloru ilk sırada yer aldı. Sonra onlar için illüstrasyonlar ve nihayet tarifler buldum, ancak tarifler hiçbir şekilde gecikmedi. Bu sadece her sayfayı oluşturduğum sıra. Pek çok insan yemek yemeyi sever, yemek yapmayı sevse de sevmese de bu kitabın sadece yatakta değil mutfakta da okunabileceğini her zaman savunmuşumdur!

Şimdi Vejetaryen at kitapçı.org, Bireysel, Amazon, Barnes ve Asil, Milyonda Bir Kitap ve kitapların satıldığı her yerde.

Bu yazardan daha fazlası:

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.