Yaz Yavaş Pişmiş Kuzu Tarifi

Yaz havasından bahsetmişken, değil mi? Onu “son derece sıcak ve nemli” olarak telaffuz ediyorum. Tabii ki, bu her yerde geçerli değil, ama “Sence yeterince sıcak mı?” sorusuna kocaman bir evet ile evet diyecek birçok insan tanıyorum. Ve kategorik olarak hayır, ona sorduklarında: “Yemek yapar mısın?” Bazıları fırını bile açmıyor ve hazirandan ekime kadar su kaynatmıyor.

Arkadaşlarım, yazın olsun ya da olmasın, sıcağında yemek pişirmek aşçılık mesleğinin bir parçasıdır. Al onu. Dünyanın her yerindeki insanlar her gün düzenli olarak sıcak iklimlerde yemek pişirirler. Tüm yemeklerinizi açık havada pişirseniz bile ter dökmeden gitmeyeceksiniz.

Yaz yemek pişirmek için stratejiler var. Sabahın erken saatleri, gün ısınmadan önce, akşam yemeğine başlamak için iyi bir zamandır. Ve eğer bugün yarın için yemek yapabilirsen – belki akşamın serinliğinde? – çok daha iyi. Bu ayın menüsü için tüm tarifler bir günde hazırlanabilir, ancak bu elbette gerekli değildir.

Şu anda bir çiftçi pazarına girdiğinizde kulağa sıradan gelmemek zor. Her renkte açan şaşırtıcı derecede muhteşem meyve ve sebzeler – içiniz rahat olsun. Mükemmel, yağlı ve parlak patlıcan, şuna bir bakın! Her boyutta olgun domates – gözyaşlarına! Çalı fasulyesi, yeşil fasulye ve taze fasulye. Tepe meyveleri ve özellikle çekici çekirdekli meyveler. boğuluyorum. Bugün veya yarın, içeride veya dışarıda, böyle lezzetli bir av ile akşam yemeği pişirin ve nasıl kaybedersiniz?

Patlıcanlardan kimyon serpilmiş tütsülenmiş patlıcan ezmesi yapın ve ekmeğin üzerine yayın. Sürecin ilk adımı eğlenceli: patlıcanı cehenneme yakmanız gerekiyor. Bunları doğrudan sıcak kömürlerin üzerine veya bir gaz brülörünün alevine koyun, tamamen kararana kadar çevirin. İçindeki hamur yumuşayana kadar buharda pişirilir, bundan sonra sadece kömürleşmiş cildi kazımanız ve yumuşak, dumanlı iç kısımları aromatikler, sarımsak, tahin, limon ve zeytinyağı ile yoğurmanız yeterlidir.

Birlikte servis etmek için parlak bir domates salatası servis edin. İstanbul’daki bir arkadaşımdan öğrendiğim kadarıyla nar pekmezi, sumak ve kavrulmuş ceviz domatesleri gerçekten parlatıyor. Ya da sıcak pide dilimleri ya da füme patlıcanlı pide dilimlerini dizin ve dilerseniz üzerine domates serpin. Rastgele.

Santa Monica Çiftçi Pazarı’nda, birkaç tezgah, çiftlikte yetiştirilen etleri küçük bir yan ürün olarak satıyor. Birinden kemiksiz bir kuzu omzu aldım, üç saat kadar kaynatılırsa sulu olana kadar kızaracağını biliyordum. Bunu dolaylı ısıda üstü kapalı ızgarada veya düşük ısılı fırında yapardım.

Daha sonra etin şeritler halinde kesilmesi ve güzel yeşil ve sarı yeşil fasulye ve az miktarda haşlama sıvısı ile karıştırılması planlandı. Ve üzerine bolca taze kıyılmış dereotu, nane ve maydanoz serpin. Bu kombinasyon o kadar başarılı ki patlıcan ve domatesleri süslemek için aynı otları doğradım ve hepsini birlikte servis ettim.

Bu yemeğin tatlısı çekirdekli meyveler, kavun ve meyvelerden oluşur. İsterseniz doğranmış meyve salatası veya komposto. (Geçmişte böyle bir yemeğe Makedonya deniyordu.) İşin püf noktası, meyveyi ıslatmaktan biraz daha fazlasını yapmaktır. Bunun yerine, oturabilmeleri için biraz ev yapımı reçeli biraz şarap veya likörle seyreltin. Hepsini kullanırsanız çok az şeker ekleyeceksiniz. Soğutulmuş hizmet. Sıcak bir yaz gününde veya akşamında ihtiyacınız olan şey budur, özellikle de esinti esiyorsa. O ve bir bardak gül.

Tarifler: Füme patlıcan tortillalı domates salatası | Yeşil Fasulye ile Yavaş Pişmiş Kuzu Omuz | Yaz meyvesi kompostosu

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.