Wondra Instant Un, en iyi soslar, pasta kabukları ve daha fazlasının kısayoludur.

Gençliğimin kilerinde kobalt mavisi bir Wondra un tenekesi hatırlıyorum. O zamandan beri (hiç değilse) pek değişmemiş gibi görünen ambalaj, sosla mücadele edenler için bir cankurtaran simidi olarak konumlandırıyor. Bu, topaksız sos yapmanın anahtarıdır, ancak çok daha fazlasını da yapabilir.

1960’ların başında tanıtılan Wondra, paketlenmeden ve satılmadan önce buharda pişirilen ve kurutulan (ön jelatinleştirme adı verilen bir işlem) bir hazır un markasıdır. Bu işlem, esas olarak, bir sıvı içinde kolayca çözünen çok ince bir toz ile sonuçlanan ön pişirme gerektirir.

Şef ve yemek kitabı yazarı Adrienne Cheatham, tavuk güveç sosu yapmaktan “Bunu seviyorum” dedi. “Tavayı unlamak için (Fransızca sos yaparken tavayı unlamak için kullanılan terim), her seferinde Wondra kullanıyorum çünkü topaklar hakkında endişelenmenize gerek yok.”

Hazır unu çok amaçlı undan farklı kılan özelliği, kolayca dağılabilmesi ve herhangi bir pansuman, beurre mani veya bulamaca gerek kalmadan koyulaşmasına yardımcı olmak için olduğu gibi sıvıya eklenebilmesidir. Kilerinizde bir kutu Wondra, bir dahaki sefere son dakikada biriktirmek için sulu bir sos bulursanız, bir nimettir.

Wondra, soslara ek olarak, kolayca çıkarılabilmeleri için fırın tepsilerini kaplamak için harikadır. İnce dokusu, tava yüzeyine ince bir tabaka halinde eşit şekilde yayılmasını kolaylaştırır, bu da sonucu etkilemeden tarife daha az un eklendiği anlamına gelir.

Ön jelatinleştirme işleminin bir başka sonucu da, unun glüten oluşturma yeteneğinin azalması ve böylece kek veya pasta unu gibi düşük proteinli bir un gibi davranmasıdır. Bu, Wondra’nın yumuşak, lapa lapa turta kabukları yapmak için kullanılabileceği ve sonuç olarak, Julia Child’ın yedinci yemek kitabı A Path to Cooking’de önerildiği gibi, gözleme hamurunun dinlenmeye ihtiyacı olmadığı anlamına gelir.

Yemek yazarı Allison Robicelli, bunu melek yemekli pasta tarifinde kullanıyor, “İnanılmaz derecede kabarık ve katlanmasına veya katlanmasına gerek yok” diye yazdı. Bununla birlikte, diğer unlardan daha pahalı olduğuna dikkat etmek önemlidir – Wondra, kabartma unun fiyatının yaklaşık iki katı ve çok amaçlı unun fiyatının beş katıdır – bu nedenle, büyük miktarlarda un gerektiren tarifler için tavsiye etmem. .

Anında un, hayvansal protein yapmak için de harikadır. Mutfak uzmanı David Hagedorn dana eti piccata tarifinde “Aşçılar, balık ve etin tozunu almak için Wondra ununu kullanmayı sever” diye yazdı. “Kızartmayı bile teşvik eder ve kızartma sırasında yiyeceklerin yapışmasını önler, ancak normal çok amaçlı un gibi yayılmaz.”

Jacques Pepin, sarımsaklı tavuk göğsü tarifinde Wondra’yı çağırıyor. Ve “Modernist Mutfağı”nın yazarları, uzun gevrek bir kabuk için Kore usulü tavuk kanatları tariflerinde patates nişastası ile birlikte kullanırlar. Ayrıca kremalı ıspanak için koyulaştırıcı olarak tavsiye ediyorlar.

Şef Eric Rivera, “petral pisi balığı gibi yağsız ve ince balıklar veya morina veya halibut gibi ince dilimlenmiş balıklar” için kullanmayı seviyor. Bu yiyecekler çok hızlı piştiğinden, “her tarafta yaklaşık 30 ila 60 saniye”, unun çoğunlukla önceden pişirilmiş olması gerçeği, kısa pişirme sürelerinde bile çiğ un için endişelenmenize gerek olmadığı anlamına gelir.

Cheetham, BuzzFeed’e verdiği demeçte, “Proteinler üzerinde hafif bir gevreklik oluşturmak için harika çünkü yüzeysel sıvıları çok iyi bir şekilde bağlar ve çiğ unla elde edemeyeceğiniz düzgün bir bitiş sağlar.” “Kabuk o kadar hafif ki, proteinin üzerinde hiçbir şey yokmuş gibi görünüyor. Sadece güzel bir sararmış olursun!”

Ve konu güzel kavurma olduğunda, harika deniz tarağının sırrı Wondra’dır. Eski Washington Post Associate Food Editor Bonnie S. Benwick’in 2016’da yazdığı gibi, “Bize bir tarakta asla çok yüksek ısıya maruz bırakmamamız öğretildi, çünkü yumuşak eti lastik gibi olur ve altından kuru görünümlü çatlaklar sürünür. alt kenarlar.

“Yeni Poole’s: Recipes and Stories From a Modern Diner (Ten Speed ​​​​Press, Eylül 2016), Şef Ashley Christensen onlara karanlık bir yön verdiği için bu pozisyonu yeniden gözden geçirmemi sağlıyor. Sadece bir tarafı esmerleşmeyi destekleyen Wondra unu ile kaplanmıştır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.