Vejetaryen Tarifi: Lezzetli Kavrulmuş Turplara Mevsimsel Odak

makalenin içeriği

Bahar çiçek açıyor ve önümüzdeki günlerde rotasyonunuza eklemek isteyebileceğiniz bazı mevsimsel favorilere biraz ışık tutmak için buradayız.

makalenin içeriği

Her profesyonel şef, bir salata hazırlamak veya bir ana yemeği süslemek için son rötuşlara son derece ihtiyaç duyduğunda bunu bir zaman veya başka bir zamanda deneyimlemiştir. Girişte yaşayan, yarı yarıya unuttuğumuz eski, güvenilir, yuvarlak bir turp demetine ulaşıyoruz. Birkaç parça mandolin sonra ve işte burada: var olan en sıkıcı garnitür.

Ancak turpları böyle rezil bir kadere teslim etmek, güçlü bir kök için gerçek bir kötülük olur; Ne de olsa eski Yunanlılar, tanrı Apollon’a altın turp putları sundular. Tabii ki, dilimlenmiş halkaları bir salata üzerinde yavaşça soldurmaktan daha iyisini yapabiliriz.

Karakteristik keskin, biberli tadıyla bilinen, her yerde bulunan kırmızı turp, besin değeri ile doludur. Kalsiyum, potasyum ve C vitamini gibi vitamin ve mineraller açısından zengin olan turp, genel kan akışını iyileştirdiği, kan basıncını düşürdüğü ve hatta kalp hastalığı riskini azalttığı söylenen iyi bir doğal nitrat kaynağıdır.

makalenin içeriği

Bütün bunlara rağmen, turp hiçbir zaman çocukluk favorisi olmadı. Piquancy, dikkat dağıtıcı olma noktasına kadar zorlayıcı olabilir. Karışımda çok yükseğe yerleştirilmiş çınlayan bir Fender Telecaster gibi, baharat notaları diğer enstrümanların çalması için çok az yer bıraktı. Cahil bir genç olarak Pat, içinde turp olsa daha iyi olacak bir yemek olmadığını kendinden emin bir şekilde ilan etti.

Pat, kavrulmuş turp harikalarını ilk kez deneyimlediğinde her şey değişti. Belki de daha çok Asya yemekleri yiyerek büyüdüğü içindi ama senin turp kızartabileceğini bile bilmiyordu. Turpları sıkıcı bir salata sosu dışında herhangi bir şey için kullanmak, söylenmemiş bir pişirme kuralını çiğnemek gibiydi.

Kök mahsulün ham formunu karakterize eden her yerde bulunan baharat gitmişti. Bunun yerine, kalıcı bir öğütülmüş biber ipucu ile tatlı, yumuşak, üzüm benzeri bir parçadır. Şimdi etrafında inşa edilecek bir malzemeydi.

makalenin içeriği

Tuz. Biber. Zeytin yağı. Sıcaklık. Sağlıklı bir kavrulmuş turp yemeği yapmak için gerçekten ihtiyacınız olan tek şey bu. Tatmin edici bir proteinle eşleştirin ve akşam yemeğinizi hazırlayın.

Ama burada, Living on the Veg’de yaptığımız şey bu değil. Bunun yerine, bir arkadaşı yüceltiyoruz ve bugün görevimiz Batman’i kırmızı Robin’lerimizden kürelerle çıkarmak.

Öyleyse, basit bir kökün karmaşık lezzetini ortaya çıkaran bir yemek için kavrulmuş turp korosuna dikkat çekmek için bir mutfak yolculuğuna çıkalım. Bunu yapmak için en baştan başlamalıyız.

Turp, Batı toplumunda uzun zamandır temel bir gıda olmuştur, ancak kökenleri antik Çin’in tarım arazilerinden gelmektedir. Zamanla, turp yavaş yavaş batıya doğru hareket etti ve 16. yüzyılda Avrupa’yı fethetmeden önce Mısır, Yunanistan ve Roma mutfaklarına girdi.

makalenin içeriği

Lahana ailesinin bir kök sebzesi, bugün Kuzey Amerika’da dört yaygın turp çeşidi yetiştirilmektedir:

• Bakmasıyla bilinen bir karpuz turpunu tahmin ettiniz, karpuz gibi.

• Fransız kahvaltı turpu, daha hafif bir tada sahip ince, dikdörtgen bir turp.

• Kıtadaki her Asya süpermarkette bulunan beyaz daikon.

• Klasik kırmızı turp.

Beyaz daikon Asya mutfağının temel gıdası haline gelirken, kırmızı turp yerel kökenine rağmen Uzak Doğu’da hala büyük ölçüde göz ardı ediliyor. Bu bizi düşündürdü: Asya usulü kızarmış turp yemeği neye benzerdi?

Bugünün tarifi, kauçuksu dokusu ve görünümü nedeniyle genellikle gözden kaçan, mutfağın kişisel favorisi ve elyafı olan Ahşap Kulak Salatası olarak bilinen klasik Çin yemeğine dayanmaktadır. Geleneksel olarak ekşi bir tada sahip olan bir yemeğe kavrulmuş turp ilavesi zengin bir renk ve tuzluluk katar.

makalenin içeriği

Kavrulmuş turp salatası, Doğu ve Batı’nın gerçek bir birleşimi, eğlenceli ve kolay bir yemek, bir sonraki akşam yemeğinize mevsimsel lezzet katacak, garnitür yok.

Fırında turp salatası tarifi

1½ su bardağı Red Globe turp (ikiye bölünmüş)

½ su bardağı doğranmış kereviz (1 kereviz sapı)

7-9 adet kurutulmuş ağaç kulak mantarı

½ fincan İngiliz salatalığı (doğranmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı biber

Susamlı biber sosu için

1½ yemek kaşığı şeker

1½ yemek kaşığı siyah sirke

1 ½ yemek kaşığı kavrulmuş biber yağı (Lao Gan Ma veya başka bir marka)

2 diş kıyılmış sarımsak

2 yemek kaşığı soya sosu

1 yemek kaşığı susam yağı

1 çay kaşığı kavrulmuş susam

Yöntem

Turpların yarısını da yıkayın. Boşaltın, ardından orta bir kaseye ekleyin. Zeytinyağı ile fırçalayın, ardından tuz ve karabiber serpin. İyice karıştırın.

Terbiyeli turpları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 420 F (veya 215 C) fırında 30 dakika boyunca bir kez çevirerek kızartın.

makalenin içeriği

Küçük bir tencerede, kurumuş ağaç kulak mantarını yaklaşık 10 dakika veya yumuşak ve çiçek açana kadar ılık suda bekleterek eski haline getirin. Ardından mantarları kaynama noktasına getirin. Bu mantar soğuk servis edilse de çiğ olarak yenmemelidir. Kurutun ve bir kenara koyun.

Kerevizi temizleyin ve yarım halkalar halinde kesin. Aynı şeyi salatalık ile yapın.

Bir kapta şeker, siyah sirke, soya sosu, susam yağı, susam tohumu, kıyılmış sarımsak ve kızarmış biber yağını karıştırın. İyice karıştırın.

Mantar, salatalık ve kerevizi sosla karıştırın ve 10 dakika bekletin.

Karışımı bir tabağa dökün, ardından üzerine kavrulmuş turpları serpin ve sağlıklı bir sos serpiştirin.

1 porsiyon (gerektiğinde tarifi ikiye veya üçe katlayabilir).

Daha fazla haber, daha az reklam, daha hızlı yükleme: Vancouver Sun, The Province, National Post ve diğer 13 Kanada haber sitesine ayda sadece 14 $ veya yılda 140 $ karşılığında sınırsız ücretsiz erişim elde edin. Şimdi Vancouver Sun veya The Province ile abone olun.