TheArmenianKitchen.com’dan geleneksel Ermeni pastası Chorag ve Mahlab

1 paket aktif kuru maya

1/4 su bardağı şeker

1/2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı öğütülmüş mahlab, rezene tohumu, anason tohumu (tercihen taze çekilmiş).

1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil

2 yemek kaşığı aktif kabartma tozu (kabartma tozu ile ilgili olarak aşağıdaki NOT’a bakın).

5-5 1/2 su bardağı çok amaçlı un

Yumurta yıkamak için 1 veya 2 büyük yumurta (dövülmüş)

Garnitür için kavrulmuş susam (isteğe bağlı)

Eğitim:

Tereyağını bir tencerede eritin. Süt ekleyin ve hafif bir kaynamaya kadar ısıtın (kaynatmayın). Soğuk.

Yumurtayı çırpın ve soğuyan süte ekleyin.

Küçük bir kapta mayayı 1/4 su bardağı ılık suda (yaklaşık 105-110°F) eritin. Sıcaklığı bir gıda termometresi veya bileğinize bir damla ile kontrol edebilirsiniz. Bileğinizde rahatsanız, sıcaklık uygundur. Ertelemek.

Şeker, tuz, baharat ve kabartma tozunu birlikte karıştırın. Ertelemek.

5 su bardağı unu geniş bir kaseye alın. Karışık baharat karışımını unla karıştırın. Kuru malzemelere süt-yumurta karışımı ekleyin. Çözünmüş mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. (Bu, bir hamur kancası kullanarak elektrikli bir karıştırıcıda da yapılabilir, ancak yalnızca yaklaşık 2 dakika karıştırın.) Hamur biraz yapışkan görünüyorsa, daha önce kullanmadığınız undan 1/2 bardak daha ekleyin.

Hamuru büyük, temiz bir kaba koyun, plastik sargıyla örtün, ardından bir havluyla örtün. Hamuru 2 saat mayalanmaya bırakın.

Golf topu büyüklüğünde bir hamur parçası ayırın (parça başına yaklaşık 2 ons). Yaklaşık 15 inç uzunluğunda uzun ince bir ipin içine yuvarlayın. Hamurun yaklaşık üçte birini (5 inç) ayırın. At nalı veya “U” şeklinde daha uzun bir hamur parçası oluşturun. Daha kısa olan hamur parçasını “U” harfinin ortasına yerleştirin ve 3 şerit hamur örmeye başlayın.

Yağlanmamış bir fırın tepsisine örgülü hamurları yerleştirin. Tava dolana kadar hamuru şekillendirmeye devam edin. (Koroları birbirine çok yaklaştırmayın.

Pişerken kabarsınlar.)

Pişmemiş choraghi’yi plastik sargıyla örtün ve şekillendirilmiş hamurun fırın tepsisinde 1 saat daha kabarmasına izin verin. Plastik sargıyı çıkarın ve üstünü yumurta karışımıyla fırçalayın. İstenirse, chorag’ın üstlerine kızarmış susam serpin.

375 ° F’de pişirin. 1 fırın tepsisini fırının alt rafına yerleştirerek, choragların altları altın rengi olana kadar (yaklaşık 15 dakika) başlayın. Ardından fırın tepsisini, chorag’ın üstü altın rengi olana kadar (yaklaşık 5 dakika daha) üst rafa taşıyın. Khorajı bir tel raf üzerinde tamamen soğutun. Tüm hamur oluşana ve pişene kadar bu işleme devam edin.

Tamamen soğutulmuş horagogu, sıkı oturan bir kapağa sahip bir kapta saklayın. Onları dondurmayı planlıyorsanız, katmanları birbirine yapışmasını önlemek için parşömen kağıdı veya plastik sargı ile plastik bir saklama kabında katmanlar halinde hizalayın. Ek olarak, khoraghi dondurucu torbalarda dondurulabilir. Choraghi, her bir chorag’ı hafif nemli bir kağıt havluya sararak ve düşük güçte veya çözülene kadar yaklaşık 20 ila 30 saniye mikrodalgada mikrodalgada eritilebilir. Kahve, çay, Ermeni peyniri veya çeşitli peynir ve meyvelerle dilediğiniz zaman servis yapın.

NOT. Başlamadan önce, “etkin” olduğundan emin olmak için kabartma tozunu kontrol edin. Bunu yapmak için, az miktarda musluk suyuna biraz kabartma tozu dökün. Aktifse, kabartma tozu cızırdayacak ve köpürecektir.

Bu tarifi ve pişirme talimatları videosunu izlemek için şu adrese gidin: https://thearmeniankitchen.com/savory-or-sweet-its-still-chorag/

Ayrıca bakınız:

https://mirrorspectator.com/2018/12/06/recipe-corner-guest-recipe-by-the-lat e-anne-marootian-adapted-by-robyn-kalajian/

https://www.facebook.com/armenianinternationalcuisinesandmore/photos/savory-choreg-with-ground-mahlab-fennel-seed-anise-seed-ginger-freshly-ground-is/23 95474490482787/

https://www.cookingchanneltv.com/recipes/anne-marootians-chorag-2111748

https://www.serouseats.com/choreg-armenian-easter-bread

https://www.diningindiaspora.com/food/2018/3/30/choreg-for-armenian-american s-identity-is-braided-into-this-bread

Mahlab Pastası, Robin Kaladjian

Robin Kaladjian tarafından sağlanan Mahlab pastası

İçindekiler:

1 çubuk (1/2 su bardağı) tuzsuz tereyağı

2 su bardağı şeker

2 büyük yumurta

1 bardak ılık süt

3 su bardağı çok amaçlı un

1/2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı öğütülmüş mahlab

1 çay kaşığı kabartma tozu

Susam tohumu, isteğe bağlı

Eğitim:

Büyük bir kapta tereyağı ve şekeri bir blender veya iki bıçakla öğütün. Karışım ufalanmalı ve küçük bezelyelere benzemelidir. Daha sonra tereyağı ve şeker kırıntılarını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurtaları birleşene kadar çırpın. Ertelemek.

NOT. Metal S bıçaklı bir mutfak robotu da kullanabilirsiniz. Yağı parçalamak için tereyağı ve şeker karışımını birkaç saniye çırpın. Devam etmek için ufalanan karışımı kaseye geri koyun.

Ayrı bir kapta un, tuz, mahlab ve kabartma tozunu karıştırın. Tereyağı karışımına sırayla un karışımını ve ılık sütü ekleyerek bir hamur elde edin.

Fırını 350 ° F’ye ısıtın. İki adet 8″ x 8″ kek kalıbı veya 9″ x 13″ kek kalıbı gibi hamuru tutacak kadar büyük bir fırın tepsisini veya kek kalıbını hafifçe yağlayın.

Hamuru kalıba eşit olarak dağıtarak dökün. Dilerseniz üzerine kavrulmuş susam serpin. 35 dakika ya da ortasına batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin. Bir tel raf üzerinde tamamen soğutun. Pastayı kareler halinde kesin ve kahve veya çay ile servis yapın.

Porsiyonlar: Pasta, parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 12-16 porsiyon için tasarlanmıştır.

Bu tarif için bağlantıyı takip edin: https://thearmeniankitchen.com/a-lesson-in-mahlab-mahleb/

Ayrıca bakınız: 32 mahlab tarifi:https://cookpad.com/en/search/mahlab

Görmek:

Savory or sweet, it’s still chorag!

A Lesson in Mahlab (Mahleb)

https://www.theperfectpantry.com/2009/09/mahlab-recipe-armenian-brioche.html

https://www.latimes.com/recipe/armenian-shortbread-with-cardamom-and-mahleb

https://www.facebook.com/armenianinternationalcuisinesandmore/photos/mahleb
mahlab-mahlep bulabilirsiniz-mahlab-herhangi bir-orta-doğu-pazarında-ma/11-kullanılmış
29743030389279/

http://www.ianyanmag.com/the-great-armenian-lent-dining-out-and-deconstructi
ng-cennet-bahçe/

https://www.196flavors.com/mahlab/#:~:text=Mahlab%20(or%20mahlepi)%20is%20an
İran%20 ve geleneksel olarak%20%20Yunanistan’da.

https://www.amazon.com/Anatoli-Ground-Mahlep-Mahlepi-Mahaleb-Mahlab-8g/dp/B0
0CFM6J3I)

Robin Kaladjian, Ermeni ve Ortadoğu mutfağına tutkuyla bağlı emekli bir aşçılık öğretmenidir. Kocası Douglas, Ermeni yemekleri ve kültürü hakkında kapsamlı yazılar yazan emekli bir yazar ve gazetecidir. Daha fazla tarifler ve nasıl video çekileceği için lütfen web sitelerini ziyaret edin.

Git: https://thearmeniankitchen.com/

https://www.pinterest.com/TheArmenianKitchen/_saved/

https://www.facebook.com/pg/TheArmenianKitchen/posts/

https://www.instagram.com/cookeatkef/

Video oluşturmayı ve daha fazlasını öğrenmek için şu adrese gidin:

https://www.youtube.com/c/dkalajianTAK/videos

Telif hakkı 2022 @ thearmeniankitchen

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.