Temmuz Ulusal Mutfak Sanatları Ayı

Temmuz, bize harika yemekler getiren profesyonel şeflere ve aşçılara adanmış Ulusal Mutfak Sanatları Ayı’dır. Bu ay, aşçılık okulları, restoranlar ve mutfaklar, yenilikçi tarifleri ve endüstri lideri yaratıcılıkları nedeniyle şefleri onurlandırıyor.

Büyükannem Kansas City’deki küçük mutfağında her gün “Yemek aşktır” diye gösteri yapıyordu. Tarifleri annesinden ve büyükannesinden geçti. O gerçekten çocukken gördüğüm ilk şefti ve yemek masasında herkes aşkı hissetti.

Benim gibiyseniz, yemek programları ve yemek yarışmaları izleme listenizde kalır. Hepsini seviyorum! Bu ay, yiyecek yaratan ve fark edilmeyecek sesler ve hikayeler ortaya çıkaranları kutlamak için bir fırsat.

Köleliğin acılı tarihi aslında en sevilen yiyeceklerimizden bazılarını üretti. Köleleştirilmiş aşçıların hikayelerini ortaya çıkarmak kolay değil çünkü çok az kayıt tutuldu. Kullandıkları döküm tavalardan, yetiştirdikleri bahçelere kadar köleleştirilmiş şeflerin milletimizin kültürel mirasının doğuşunda merkezi bir rol oynadığı açıktır.

Marshmallow Wright, Başkan Lyndon B. Johnson’ın kişisel şefiydi ve hazır yemekleriyle kalabalıkları kendine çekti. 1942’de Wright, Başkan Johnson için üniversite eğitimi için ödeme yapmasına yardımcı olmak için hizmetçi ve aşçı olarak çalışmaya başladı. 1969 yılına kadar ailesiyle birlikte kaldı. En büyük hitlerinden biri şeftali ayakkabıcıydı. Wright’ın sadece mutfakta bir güç olmakla kalmayıp, Başkan Johnson ile ayrımcılık deneyimleri hakkında konuştuğuna da inanılıyor. 1964 tarihli Sivil Haklar Yasasını imzaladığında, Wright tam önünde duruyordu. Ona kullandığı kalemi verdi ve “Bunu herkesten çok sen hak ediyorsun” dedi.

Mutfak sanatlarında başı çeken siyahi kadınlardan bahsettiğimizde, Edna Lewis en büyüklerden biriydi. Bir şef ve yemek kitabı yazarı, Amerikan halkına Güney mutfağı için yeni bir takdir öğretti. Yazarın gerçek adını, cinsiyetini veya ırkını gizlemeyen bir yemek kitabı yazan ilk siyahi kadınlardan biriydi. O zamanlar, siyah bir kadının yayınlanmış çalışması için bu nadirdi.

20’li yaşların başında büyüdüinci yüzyılda Lewis, modern mutfak aletlerinin lüksüne sahip değildi. Ancak, siyahlar için yemek pişirmenin ardındaki yaratıcılığı ve becerikliliği miras aldı. Örneğin, ölçü kaşıklarına erişim olmadan, her tabakta doğru miktarın kullanıldığından emin olmak için kabartma tozu madeni paralarla ölçüldü.

Lewis kariyerinin çoğu için Güney’de yemek pişirdi, ancak 72 yaşında New York’a döndü ve bir Brooklyn restoranı olan Gage & Tollner’da baş şef oldu. Onursal bir doktora olan Cook’s Magazine’den American Cooking Ödülü’nün Who’s Who’sunu aldı. 1996’da Johnson and Wales Üniversitesi’nden Mutfak Sanatları Lisansı, 1999’da James Beard Yaşayan Efsane ödülü aldı ve 1999’da Les Dames d’Escoffier International tarafından “Grand Dame” seçildi.

Great Soul Food Cook-Off, siyah şeflere ve onların mutfak geleneklerine odaklanan bir dizi ruh yemeği pişirme yarışması. Bu gösteriyi bulmak beni heyecanlandırdı çünkü daha önce hiç böyle bir şey görmemiştim. Gösteri, siyah şefleri ruh gıdalarının geçmişini ve bugününü vurgulamaya davet ediyor. Sonunda, kazanan eve 50.000 dolar alır.

Rekabeti farklı kılan şey, kültürümüzün yaratıcılığını ve işçiliğini kutlayan siyah şeflere ve ruh için yemek pişirmeye odaklanması. Örneğin, Soul Starter Challenge, siyah toplumun temel gıdası olan bir et ve üç garnitür olan “et ve üç”e saygı gösterir. Bu şefler haşlanmış domuz pirzolası, makarna ve peynir, lahana, patates salatası ve daha fazlasını hazırlar. İnanın bu diziyi aç izlemeyin.

Amerika Birleşik Devletleri’nde 145.000’den fazla şef var ve sadece yüzde 25’i kadın.

Siyahlar, özellikle siyah kadınlar, mutfak dünyasında yeterince temsil edilmiyor. Siyah şeflerin sayısı artarken, hak ettikleri tanınma henüz sağlanamadı.

Memleketim Kansas City’de siyahi kadın şefler popülerlik kazanıyor. “Şef Shanita” olarak bilinen Shanita McAfee-Bryant, 13 yaşında yemek tarifleri yapmaya ve yemek pişirmeye başladı. Lisede, aşçılık dersleri aracılığıyla resmi bir mutfak eğitimi almayı başardı ve Johnson County College’daki aşçılık programından mezun oldu. . Food Network yarışmasında yarıştı. Eşkıya Mutfağı ve kazandı. Gerisi tarih.

2017 yılında Kimberly Brock Brown, 17.000’den fazla şefi olan 93 yıllık bir organizasyon olan Amerikan Mutfak Federasyonu’nun (ACF) yönetim kurulunda görev yapan ilk siyah kadın oldu. Ağustos 2022’de, ulusal kongreleri sırasında ACF Başkanı olarak seçilecek ve iki yıllık bir dönem görev yapacak. Brown cumhurbaşkanlığına aday olmaya karar verdi çünkü “Kadınların örgütte söz sahibi olmasını ve liderlik pozisyonunda olmasını istedim. Her zaman başkalarına, fırsatlar ortaya çıktığında onları yakalamanız gerektiğini vaaz ettim. Artık vaaz ettiğim şeyi uygulamayı görevim olarak görüyordum.”

Bu ayı yeni bir tarif deneyerek ve nasıl yaptığımızı TikTok’ta yayınlayarak kutlayabiliriz. Yeni bir restoranı ziyaret edin ve fotoğraf paylaşın. Bize en sevdiğiniz şef veya yemek programı hakkında bilgi verin. Diziyi izleme listelerine eklemeyi unutmayın. Ruh için harika pişirme, Eşkıya Mutfağı, Şefbirlikte doğranmış Birkaç isim.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.