Tavuklu Turta ve Güveç: Tamal Ray’den Nohut Tarifleri | Besin

BBu tariflerin her ikisi de en sevdiğim zımbalardan birini kullanıyor: nohut. Daha fazla vejetaryen seçenekler yemeye çalışırken, bunların etle aynı tokluk hissini veren az sayıdaki malzemeden biri olduğunu gördüm. Genelde, özellikle salatalarda veya humusta kuru nohutun tadını tercih ederim, ancak nadiren onları önceden ıslatıp pişirmeyi hatırlayacak kadar düzenliyim, bu yüzden bugünün tariflerinde konserve yiyecekler kullanılıyor. Ancak, kapladıkları zengin soslarla aradaki farkı fark etmeniz pek mümkün değil.

Nohut ve tahinli turta (yukarıdaki resimde)

Bu Honey & Co. kuzu turtası için ilham aldım. mavi, kuzu kıyma ile doldurulmuş çoban böreğine bir alternatif ve karakteristik bir yoğurt ve tahin dolgusu. Bu versiyon, bu eşsiz dolguyu vejeteryan nohut, sote soğan ve ıspanak dolgusu ile birleştirir. Za’atar bulmakta zorlanıyorsanız, onun yerine kekik ve kekik karışımı kullanın.

Eğitim 10 dakika
Aşçı 25 dakika
hizmet eder 4-6

Doldurmak için
4 yemek kaşığı zeytinyağı
3 diş sarımsaktemizlenmiş ve ezilmiş
2½ çay kaşığı öğütülmüş kimyon
600 gr kahverengi soğan
soyulmuş ve doğranmış
1 çay kaşığı tuz
2 kutu 400 gr nohutsıvı yok (veya 500 gr haşlanmış nohut)
100 gr bebek ıspanak
100 gr Yunan yoğurdu
Meyve suyu 1 limon
2 yemek kaşığı zaatar
½ çay kaşığı acı biber

Doldurmak için
50 gr kabuklu bütün badem
2 büyük yumurta
150 gr tahin
200 gr Yunan yoğurdu

½ bir çay kaşığı tuz

Fırını 200°C’ye (havalandırma 180°C)/390°F/gaz 6’ya ısıtın, ardından bademleri bir fırın tepsisinde altı dakika kızartın, çıkarın ve soğumaya bırakın.

25 cm’lik bir dökme demir tavada veya fırına dayanıklı tavada iki yemek kaşığı yağı ısıtın, sarımsak ve kimyonu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye kızartın. Soğanı ve bir çay kaşığı tuzu ekleyin ve soğan yumuşayıncaya ve kahverengileşmeye başlayana kadar, düzenli olarak karıştırarak, yüksek ateşte altı ila sekiz dakika pişirin.

Nohutları büyük bir kaseye aktarın, ardından patates ezici ile hafifçe ezin. Ispanağı doğrayın, ardından yoğurt, limon suyu, zaatar, kırmızı biber ve iki yemek kaşığı zeytinyağı ile bir kaseye atın. Nohut karışımını soğanla birlikte tavaya atın ve yüzeyi düzleştirmek için bir spatula ile bastırın.

Yumurta, tahin, yoğurt ve tuzu çırpın, iç harcı dökün ve kenarları kızarana kadar 15 dakika pişirin. Servis yapmadan hemen önce kavrulmuş bademleri irice doğrayın ve üzerine serpin.

Tavuk budu, nohut ve harissa

Tamal Ray’den tavuk, nohut ve harissa ile yemek.

Broiler tarifleri hafta ortası bir öğle yemeği için mükemmeldir: hazırlamak için birkaç dakika, ardından dinlenirken fırında 25 dakika kadar. Bu yemeğin sosu özellikle lezzetlidir: tavuk suyu domates ve harissa ile karıştırılır. Hepsini silmek için iyi ekmeğe ihtiyacınız olacak.

Eğitim 5 dakika
Aşçı 25 dakika
hizmet eder 4-6

2 kutu 400 gr doğranmış domates
100 gr harissa ezmesi
(Belaz Rosa Harissa’yı kullanıyorum)
1 yemek kaşığı esmer şeker
¾ çay kaşığı tuz
artı tavuk için ekstra
3 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 limonun suyu

1 demet yeşil soğankesilmiş ve dilimlenmiş
3 kutu 400 gr nohutsıvısız (750 g)
25 kuru erik (yaklaşık 175 g), yarıya
6 tavuk budu derisi ile (yaklaşık 1 kg), oda sıcaklığında
Zeytin yağıSır

Fırını 220°C (200°C fan)/425F/gaz 7’ye önceden ısıtın ve tavuğu buzdolabından çıkarın. Bir kapta doğranmış domates, harissa, şeker, tuz, tarçın, limon suyu ve yeşil soğanları birleştirin. Nohutları büyük bir fırın tepsisine dökün, ardından kuru erik ve domates karışımını ekleyin.

Üzerine tavuk budu koyun, her birini biraz zeytinyağı ile fırçalayın ve tuz serpin. Tavukların üzeri kızarana kadar 25 dakika kızartın ve doğrudan kavurma makinesinden alıp servis yapın.

Bu makale, ikinci tarifte harissa ezmesi kullanılması ve tavuk butlarının oda sıcaklığında olması gerektiğine açıklık getirmek için 15 Kasım 2021’de değiştirilmiştir.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.