Tarifler: Chris Baber televizyonda yemek yapmayı öğreniyor ve neden Kuzeydoğu yemeklerinin en iyisi olduğu hakkında

CHRIS BAYBER yemek konusunda her zaman takıntılı olmuştur ama bundan bir kariyer yapabileceğini hiç düşünmemişti.

“Büyük bir gurme aileden gelmiyorum” diye itiraf ediyor. “

İyi, ev yapımı yemeklerimiz vardı ama MasterChef değildi – bunlar spagball’lar, turtalar, rostolardı – klasiklerdi.

Naber’in özellikle hafta sonları büyükbabasına giden yemekle ilgili hatıraları vardır. Onunla mutfakta olduğunu hatırlıyor – “Müzik olacağını garanti ederim, yemek pişirirken, dans ederken, eğlenirken iyi vakit geçirecek. Süreçten keyif aldığını gördüm ve bunun bir parçası olmaktan keyif aldım. Bize bir aile olarak hizmet etmekten ne kadar keyif aldığını gördüm,” diye ekliyor Baber.

Ancak mutfak eğitimi ailesinden gelmedi. Beiber’in açıkladığı gibi, “Televizyonda topladıklarım aracılığıyla kendi kendime öğrendim – okuldan eve gelir ve Ready Steady Cook gibi şeyler izlerdim, yemek programlarına takıntılıydım. Bir şeyler gördüm ve izledikten sonra mutfağa gittim ve deney yaptım ”ve bu “doğal olarak gelişti” ve Beiber’in yemek yapmayı öğrendiği gerçeğine dönüştü.

Uzun zamandır yemek pişirme şovlarının hayranı olan Baber, kısa süre sonra kendisini BBC One’da 2016’da kazandığı Yes Chef adlı programda buldu. Buna “gerçeküstü” bir deneyim diyor – ve Hexham, Northumberland’daki hayatından çok uzak bir deneyim. – ancak “bir kez başladığımda sonunda yapmayı sevdiğim şeyi buldum” diye ekliyor.

İşte o zaman hayatı tamamen değişti. Onun mutfak kahramanı Atul Kochhar, şovda bir yargıçtı ve Bayber’i Londra’ya gelip Michelin yıldızlı Benares restoranının mutfağında çalışmaya davet etti. Geriye dönüp baktığında, bunun “kesinlikle çılgın ama en inanılmaz deneyim” olduğunu söylüyor.

Ve bir ev aşçısı olarak, gerçek bir ateş testiydi. Beiber, “Hiç bu kadar sıkı çalışmamış olabilirim, ancak muhtemelen bu kadar kısa sürede hiç bu kadar çok şey öğrenmedim” diye itiraf ediyor.

Ancak geleceği profesyonel mutfaklarda değildi. Bunun yerine, Beiber öğrendiklerini evdeki insanlar için basit ipuçlarına ve püf noktalarına dönüştürmek istedi ve ilk yemek kitabı Easy’de de bunu yaptı.

Kitap boyunca, şarkı söyleyen hinnies (kızarmış gözleme) veya panacalti (bir tür konserve dana turtası) gibi İngiltere’nin kuzey doğusundan garip tarifler bulacaksınız.

Baber, “Öncelikle lezzetli ve hazırlaması kolay olduğu için benim için çok önemliydi,” diye açıklıyor. “Orada çok fazla yiyecek var ve dünyanın her yerinden en harika malzemelere erişebildiğimiz için şanslıyız ve bu harika. Ama aynı zamanda panacalti gibi bazı tarifler olduğunu düşünüyorum – bu bir kuzeydoğu lezzeti – insanlar bunu yapmazsa, bu tariflerin bazılarının ortadan kalkabileceğini hissediyorum.

“Büyüdüğüm şey bu ve onu yemekle ilgili harika anılarım var” diye ekliyor. “Ve bunu sadece kuzeydoğuda olmayan ve buna bir yemek olarak yeni ışık tutan insanlarla paylaşma fırsatım var.”

Baber, dışarıdakilerin kuzeydoğudan gelen yiyeceklerin “ucuz ve basit” olduğunu düşünebileceğini düşünüyor, ama gerçekten, bunun sağlıklı olduğunu söyleyebilirim, insanları doyurmak ve sizi tatmin etmek için hazırlanmış, ancak tonlarca tat ve fazla telaş olmadan doyurucu yiyecekler.

Bu lezzetlerin birçoğu işçi sınıfı ailelerinde nesilden nesile aktarıldı ve “lezzetli ama aynı zamanda basit ve ucuz” diye belirtiyor.

Ve Baber bir şeyi çözmüş gibi görünüyor: Tom Daly, Alan Carr ve Gordon Ramsay gibi ünlüler onun hayranları, YouTube videoları 4,5 milyondan fazla görüntülendi ve yaklaşık 161.000 Instagram takipçisi var.

“Gençken, yemeğin bir tutku olduğunu düşünürdüm – bunu asla yapmayacağım ya da belki de ona olan tutkumu kaybedeceğim. Ama çok yanılmışım – bunun için çalışmaya başladığımda onu daha çok sevdim.”

Baber, ister ailesi için rosto pişirmek isterse sabahları kendine yulaf lapası yapmak olsun, “Yalnızca yemeği seviyorum” diyor. “Hayattaki en büyük mutluluklardan biridir.”

Easy by Chris Baber, Ebury Press tarafından yayınlanır ve fiyatı 16,99 £’dir. Haarala Hamilton’ın fotoğrafı. Şu an müsait. Aşağıda evde deneyebileceğiniz üç tarif var…

ÖRDEK VE BEŞ BAHARAT PİRİNÇ

(2 porsiyon)

2 yemek kaşığı koyu soya sosu

2 yemek kaşığı bal

2 ördek göğsü

2 çay kaşığı Çin beş baharatı

250 gr yasemin pirinci

½ salatalık, doğranmış

4 yeşil soğan, ince doğranmış

2 çay kaşığı kızarmış susam yağı

2 yemek kaşığı hoisin sosu

Tuz

Yöntem:

Fırını konveksiyonla 200°C/180°C’ye önceden ısıtın. Küçük bir kapta soya sosu ve balı karıştırarak krema yapın. Ertelemek. Keskin bir bıçakla ördeğin derisini dama tahtası şeklinde kesin. Eti vurmamaya dikkat edin. Ördeği mutfak kağıdıyla kurulayın. Tuzla tatlandırın ve beş Çin baharatıyla eşit şekilde kaplayın. Pirinci paket talimatlarına göre kaynatın. Ördek derisini soğuk tavaya koyun. Orta ısıyı açın ve cilt altın rengi ve gevrek olana kadar üç ila beş dakika pişirin. Ördeği çevir. Ördeği eşit şekilde kaplamak için sırla gezdirin. Tencereniz fırına uygunsa doğrudan fırına koyun. Olmazsa, ördeği önceden ısıtılmış bir fırın tepsisine koyun. Et pembeleşene kadar 8 ila 10 dakika veya iyi pişmişse biraz daha pişirin. Fırından çıkarın. Beş dakika bekletin, ardından ince dilimler halinde kesin. Salatalık ve yeşil soğan ile pilavın üzerinde servis yapın. Susam yağı ve hoisin sosuyla gezdirin. Sıkışmadan önce her şeyi iyice karıştırın.

PESTOLU PİŞMİŞ YUMURTA

(1 porsiyon)

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ayrıca servis için ekstra

1 diş sarımsak, doğranmış

400 gr kiraz domates konservesi

3 yemek kaşığı fesleğen pesto

2 yumurta

Tuz ve biber

Servis için ekmek

Yöntem:

Orta ila yüksek ısıda küçük bir tavada yağı ısıtın. Sarımsakları 30 saniye soteleyin, ardından domatesleri ve iki yemek kaşığı pesto sos ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı orta dereceye düşürün, gevşek bir şekilde örtün ve sos oldukça kalın olana kadar 8-10 dakika pişirin. Domateslerde iki kuyu yapmak için bir kaşık kullanın. Her bir kuyucuğa bir yumurta kırın, kapağını kapatın ve yaklaşık beş dakika veya beyazlar katılaşıp sarılar yumuşayana kadar pişirin. Ateşten alın, kalan pesto ile çiseleyin ve biraz daha yağ ile çiseleyin. Yumurta sarısı ve sosa batırmak için ekmekle servis yapın.

YAZ ÇİLEK-AHUDUDU KENAR

(porsiyon 6-8)

300 gr çilek

300 gr ahududu

100 gr hafif muscovado veya pudra şekeri

100 gr öğütülmüş badem

175 gr un

75 gr soğuk tereyağı, doğranmış

100 gr badem gevreği

Krem şanti, servis için

Yöntem:

Fırını konveksiyonla 200°C/180°C’ye önceden ısıtın.

Çileklerin saplarını çıkarın ve büyük olanları ikiye bölün. Çilekleri ve ahududuları ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Bir seferde bir çorba kaşığı şeker serpin, ardından öğütülmüş badem serpin.

Un ve tereyağını multicooker kasesine koyun. Parmak uçlarınızı kullanarak tereyağını una galeta ununa benzeyene kadar ovalayın, ardından kalan şekeri ve badem pullarını ekleyin.

Karışımı meyvelerin üzerine eşit şekilde yayın.

Açık altın kahverengi olana kadar 30-35 dakika pişirin.

Çırpılmış krema ile servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.