Tarifler: Baharatlı Yaz Taş Meyve Salsa ve Vişne Reçeli

Taze mısır ve fesleğen bruschetta ile yaz çekirdekli meyve salsa

FOTOĞRAF TERRY BRENNAN, GIDA ŞEKLİ LARA MIKLASEVICS

Sulu şeftaliler, nektarinler ve erikler yazın öne çıkanlarıdır. Yaz meyveleri tamamen olgunlaştıklarında ve mağaza rafları ağzına kadar dolduğunda yapılacak en iyi şeylerden biri, sadece tadını çıkarmaktır. Sezon başındaki ilk lokma her zaman lezzetlidir. Tadını çıkar. Twin Cities şefi ve St. Paul College mutfak sanatları eğitmeni Jason Ross, bundan sonra yemek yapma zamanının geldiğini söylüyor. Aklınıza hemen kunduracı, turta ve kırıntılar geliyor ama meyve, tuzlu yemeklerde de çok lezzetli.

İşte Ross’un akşam yemeği için geliştirdiği tariflerden bazıları. gerçek gıda Sıcaklığı ve dumanı dengeleyen, meyveleri tabağın ortasında sergileyen. Yazlık çekirdekli meyve salsasını bruschetta’nın bir çeşidi olarak kullanın, örneğin tortilla cipslerinin üzerine serpin veya örneğin kızarmış balıkların üzerine servis yapın. Ancho Cherry Relish, kızarmış domuz pirzolası veya domuz bonfilesinin yanı sıra tacos ve domuz sandviçleri ile harika gider. Bir şeyleri karıştırmak için barbekü sosu olarak da kullanabilirsiniz.

Şefin İpuçları

Jason Ross’un şu faydalı tüyolarına göz atın:

TEMİZLEME NEKTARİN VE ŞEFTALİ:
Soyulmuş şeftali ve nektarin tercih ederseniz, 20 saniye kaynar suya koyun. Daha sonra hızlıca buzlu suda soğutun ve meyveleri soymak isterseniz ellerinizi veya bir soyma bıçağını kullanın.

KESME MISIR COB:
Bazı insanlar, çekirdekleri çıkarmak için koçayı dikey olarak keser, bu da işe yarar, ancak çekirdekler kesme tahtasına düşme, sıçrama ve yere düşme eğilimindedir. Bunun yerine, koçanları bir kesme tahtası üzerine yatay olarak yerleştirmeyi ve kesme tahtası üzerinde düz duracak şekilde kesimler yapmayı deneyin. Bu, daktilo tarzı mısırları sıra sıra koçan üzerinde yemekten veya koçanın etrafında dönüp çalışmaktan daha fazla bir tartışma olabilir mi?

KİRAZ PITT:
Kiraz çekirdeği çıkarıcınız yoksa, bir çubuk kullanın ve çekirdeği diğer taraftan dışarı itmek için kirazın içine sokun.

Taze mısır ve fesleğen ile yaz çekirdekli meyve salsa

4 ila 6 porsiyon yapar

Bu salsa, taze meyve ve mısır ile mevsimi gerçekten öne çıkarıyor. Hangi meyvenin en iyi ve en olgun olduğuna bağlı olarak şeftali, nektarin veya kayısı kullanın.

2 mısır koçanında, soyulmuş ve koçanını kesilmiş (yaklaşık 1½ bardak)
¼ su bardağı doğranmış kırmızı soğan
1 yemek kaşığı taze jalapeno, doğranmış (isteğe bağlı)
½ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı şeker
1 yemek kaşığı limon suyu
0,5 cm’lik küpler halinde kesilmiş 2 su bardağı çekirdekli meyveler (şeftali, nektarin veya kayısı)
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
¼ fincan fesleğen, ince şeritler halinde kesilmiş

  1. Orta boy bir tencerede 1 litre suyu kaynatın. Doğranmış mısır tanelerini tencereye ekleyin ve 3 dakika pişirin. Lavaboda bir kevgir içinde süzün ve suyu süzün. Mısırı bir tabağa koyun ve 10-15 dakika soğumaya bırakın.
  2. Orta boy bir kapta soğan ve jalapenoyu karıştırın, ardından tuz, şeker ve limon suyunu ekleyin. Soğanlar ve jalapenolar yumuşayıp hafif lapa gibi olana kadar 2-3 dakika bekletin.
  3. Meyve, zeytinyağı ve fesleğen ekleyin ve büyük bir kaşıkla hafifçe karıştırın.
  4. Hemen servis yapın veya salsa hava geçirmez bir kaba aktarılabilir, soğutulabilir ve aynı gün kullanılabilir.

SERVİS:
Bu çekirdekli meyve salsasının tadını çıkarmanın hızlı ve kolay bir yolu, onu mısır cipsi ile kaplamaktır. Yaz masanızı süslemek için kullanmanın birkaç yolu daha var.

Bruschetta: Çıtır ekmek dilimlerini zeytinyağı ile fırçalayın ve her iki tarafı da kızarana kadar ızgara yapın veya kızartın; birkaç dakika yeterli olacaktır. Kızarmış ekmeğin üzerine ricotta peyniri sürün ve üzerine çekirdekli meyve salsa serpin.

Kızarmış balık: Somon veya levrek gibi balık filetolarını baharatlayın ve sıcak bir tavada zeytinyağında kızartın. Balığın boyutuna bağlı olarak her iki tarafı da çıtır ve kahverengi olana kadar 7 ila 12 dakika pişirin. Tavadan sıcak servis yapın ve salsa ile süsleyin. Biraz daha sızma zeytinyağı gezdirin.

Ancho Kiraz Relish

FOTOĞRAF TERRY BRENNAN, GIDA ŞEKLİ LARA MIKLASEVICS

Ancho Kiraz Relish

3 bardak, 4 ila 6 porsiyon yapar

Kirazlar bu sosta şarkı söyler, ancho şili’nin dumanlı ve topraklı derinlikleriyle savaşır. Chipotle chiles benzer bir duman üretir, ancak keskinliği yüksek bir yanma seviyesine çıkarabilir. Baharat diyebilirsiniz, ancak sos sınıflandırılması zor bir alana düşüyor – çeşni mi, Hint turşusu mu yoksa barbekü sosu mu? Belki sadece lezzetli.

2 biber anchos
1 su bardağı kaynamış su
1 yemek kaşığı nötr yağ (sebze, kanola, mısır veya üzüm çekirdeği)
½ su bardağı ince doğranmış soğan
1 ½ çay kaşığı tuz
½ fincan ketçap
¼ fincan esmer şeker
¼ bardak elma sirkesi
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
2 su bardağı taze kiraz, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş

  1. Ancho saplarını kırın ve tohumları çıkarmak için şili ikiye bölün. Orta boy bir kapta, chilileri yumuşak ve soğuyuncaya kadar 30 dakika kaynar suda bekletin. Biberleri yarım bardak suda 30-45 saniye pürüzsüz bir macun haline gelene kadar blenderdan geçirin. (Islatmak için kalan suyu atın.)
  2. Orta ateşte bir tencerede sıvı yağda soğanı soteleyin. Pişirirken tuzla tatlandırın ve yumuşak ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 2-3 dakika karıştırın.
  3. Blender ancho macunu ve ketçap, esmer şeker ve sirke ekleyin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve 5-7 dakika kaynamaya devam edin.
  4. Tereyağı eriyene ve sosa karışana kadar karıştırın. Isıyı kapatın ve 45 saniye ila 1 dakika arasında ısıtılana kadar kirazları karıştırın.
  5. Hemen servis yapın. Önceden hazırlamak için sosu kiraz ve tereyağı olmadan yapın ve kapalı bir kapta buzdolabında 1 hafta kadar saklayın. Servis yapmadan önce 1 yemek kaşığı su ile tekrar ısıtın ve tereyağlı ılık sos ve taze çekirdeksiz kiraz ekleyin.

SERVİS:

Et ile birlikte: Bu sos, kızarmış domuz pirzolası veya domuz bonfilesinin yanı sıra tacos ve domuz sandviçleriyle iyi gider. Sosu ızgaradan sıcak olan etin üzerine dökün.

Barbekü Sosu: Vişneli Ancho Barbekü Sosu yapmak için, vişneleri ancho macunlu bir karıştırıcıya atmayı ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirmeyi deneyin. Ardından tarifle devam edin ve kaburgaları veya kanatları acı sosla teyelleyin.

Beslenme bilgisi (porsiyon başına):
• Meyve salsa: 80 kalori; Yağ 4g (Cts. 1g); hol 0mg; Sodyum 240 mg; Karbonhidratlar 14 gr; lif 2 gr; Şeker 8g; Protein 2g
• Kiraz Reçeli: 180 kalori; Yağ 8 (Cts. 3g); hol 10mg; Sodyum 920 mg; Karbonhidratlar 29 gr; Elyaf 3g; Şeker 21g; Protein 2g