Tarif Teneke Yiyor x İyi Yemek: İyi Cuma Deniz Mahsulleri Turtası Tarifi

İçindekiler

3 kipfler patates, soyulmuş

midye stoku

1 kg midye, soyulmuş ve kabuğu ayıklanmış (nota bakınız)

100 ml chardonnay veya diğer kuru beyaz şarap (veya hafif tuzlu tavuk suyu kullanın)

Pasta için doldurma

400 g balığı, derisiz ve kemiksiz, 4 cm’lik parçalar halinde kesilmiş (nota bakınız)

2 yemek kaşığı un

¼ çay kaşığı tuz

⅛ çay kaşığı Beyaz biber

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

Pasta eklentileri

100 gr orta boy çiğ karides, temizlenmiş ve soyulmuş (200 gr bütün)

75 gr (½ su bardağı) dondurulmuş bezelye

parmesan sosu

50 gr (¾ su bardağı) panko galeta unu

25 gr rendelenmiş parmesan

30 gr tuzsuz tereyağı, eritilmiş

⅛ çay kaşığı sofra tuzu

Kremalı tarhun sosu

60 gr tuzsuz tereyağı

1 echalot ince doğranmış (veya ½ kahverengi soğan kullanın)

40 gr (4 yemek kaşığı) un

300 ml krema, ısıtılmış

½ çay kaşığı tuz

⅛ çay kaşığı Beyaz biber

2 defne yaprağı

1 tutam öğütülmüş hindistan cevizi

30 gr rendelenmiş parmesan

2 çay kaşığı limon suyu

1½ st. ben. tarhun, ince doğranmış

garnitür için ince doğranmış yeşil soğan (isteğe bağlı)

Yöntem

1. Fırını fan modunda 180°C’ye (normal modda 200°C) önceden ısıtın.

2. Patatesleri soğuk su dolu bir tencereye koyun. Yüksek ateşte kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve 20 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Süzün, soyun, soğutun ve 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve bir kenara koyun.

3. Şarabı kapaklı büyük bir tencereye dökün ve yüksek ateşte koyun, kaynatın. Midyeleri ekleyin, kapağını kapatın ve tavayı bir kez sallayarak midyeler açılıncaya kadar 3 dakika pişirin. Büyük bir kasenin üzerine bir kevgir koyun ve sıvıyı toplayarak midyeleri boşaltın. Suyu bir ölçüm sürahisine dökün. 400 ml yoksa su ekleyin. Daha fazlasına sahipseniz, hepsini bırakın. Ertelemek.

4. Kabukları atarak midyeleri kabuklarından çıkarın. Kapalı kalan midyeleri bir tereyağı bıçağıyla açın (kapalı oldukları bir efsanedir!). Midye stoklayın.

5. Ufalanan tepeyi yapmak için malzemeleri orta boy bir kapta birleştirin ve bir kenara koyun.

6. Balığı tuz ve karabiberle tatlandırın ve fazlalıkları silkeleyerek un serpin. Yağı yapışmaz bir tavada orta ateşte ısıtın ve balık parçalarını ekleyin, yüzeyi kahverengileştirmek için her iki tarafı 45 saniye pişirin. Balıkları bir tepsi üzerine yerleştirilmiş bir tel rafa aktarın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

7. Kremalı sosu yapmak için aynı tavayı kullanın. Isıyı orta dereceye düşürün, tereyağını eritin, ardından eschalotu ekleyin ve yumuşayana kadar 3 dakika pişirin. Unu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Karıştırırken, yavaş yavaş kremayı dökün. Eklendikten sonra, topakları çıkarmak için gerekirse bir çırpma teli kullanarak midye suyunu karıştırın. Tuz, karabiber, defne yaprağı ve hindistan cevizi ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. 5 dakika, sık sık karıştırarak, kalın kremalı bir sos haline gelene kadar pişirin. Ateşten alın, parmesan ekleyin, eritmek için karıştırın, sonra limon suyu ve tarhunla karıştırın.

8. Turtayı hazırlamak için 24 cm’lik yuvarlak bir tepsinin dibine 1 su bardağı sos dökün, üstüne balık, midye, patates, karides ve bezelye koyun. Kalan sosu gezdirin ve kırıntıları serpmeden önce yüzeyi düzeltin. 40 dakika pişirin, ardından servis yapmadan önce 5 dakika dinlendirin, istenirse yeşil soğan serpin.

notlar

Midyeleri temizlemek için 5 dakika suda bekletin, ardından kabuklardaki kalıntıları kazıyın. Lavabodan sarkan tutamları menteşeye doğru çekerek sakalı çıkarın. Kabukları büyük olmayan veya çiğ haldeyken açık olan ve sıkarken kapalı kalmayan midyeleri atın. Taze midye okyanus gibi kokar. Bir midyenin bozuk olup olmadığını kokusundan anlayabilirsiniz (inan bana).

Barramundi, ling veya flathead gibi çoğu sert beyaz balığın filetosu burada iyi sonuç verir. Somon ve alabalık da harika olacak. Ton balığı ve kral balığı gibi pişirildiğinde kolayca kuruyan balıklardan ve sardalye ve uskumru gibi yağlı “balık” balıklardan kaçının.

Bu tarif, Nagi’nin dört günlük Paskalya menüsünün bir parçasıdır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.