Suriyeli bir aile, kutsal Ramazan ayı boyunca ritüellerini ve tariflerini paylaşıyor.

Yeni bir kısa belgesel, kutsal Ramazan ayı boyunca British Columbia’daki Surrey ailesinin hayatlarına bir bakış sunuyor.

Ramazan’a katılan Müslümanlar gün doğumu ve gün batımı arasında oruç tutarlar, ancak gün batımından sonra ve gün doğumundan önce yiyebilirler.

Ailesiyle birlikte Suriye’den Kanada’ya gelen Mariam Herro, Ramazan’da oruç tutmak gerektiğine dair düşünceyi ortadan kaldırmak istediğini söylüyor.

İnsanların acı çektiğimizi düşünmesini gerçekten istemiyorum, dedi.

İZLE | British Columbia, Surrey’den bir aile ile Ramazan ritüellerine bir bakış

Herro’nun annesi Eno Abo Sen, Ramazan’ın disiplinle ilgili olduğunu söylüyor.

“Sana nasıl daha iyi olunacağını, nasıl affedileceğini, başkalarıyla nasıl empati kurulacağını, nasıl büyük bir kalbe sahip olunacağını öğretiyor” dedi.

Bu aynı zamanda bağlantı kurma zamanıdır. Film, Herro ailesinin gün batımında oruçlarını açmak için bir araya geldiklerini gösteriyor.

Herro, “Sonuçta, görevinizi yalnız bitirmek istemezsiniz” dedi.

Belgeselde gösterilen yemekleri, Ramazan Bayramı, genellikle hurma ile başlar ve yoğurt, nohut, tahin ve sarımsaktan oluşan fatta ve yufkaya sarılmış uzi, pirinç ve kıyma gibi yemekleri içerebilir.

Diyetlerine sıklıkla dahil ettikleri yemeklerden biri, yufkaya sarılmış pirinç ve kıymadan oluşan uzi. (Eva Anandi Brownstein/CBC Creator Network)

Aile, 2016 yılında Suriye’nin iç savaşa girmesinin ardından mülteci olarak Kanada’ya geldi.

Abo Sen, Vancouver merkezli bir Suriyeli yemek şirketi olan Tayybeh’in uzun süredir çalışanıdır. Herro, Suriye’deki insanların hikayesini paylaşmak ve savaşın ve yerinden edilmenin karmaşıklığına ışık tutmak umuduyla Kwantlen Politeknik Üniversitesi’nde gazetecilik okuyor.

Marian Herro ve Enas Abo Sen, 2016 yılında Suriye’den Kanada’ya geldi. (Eva Anandi Brownstein/CBC Creator Network)

Kanada’daki hayata alıştıkları gibi, Ramazan’ı nasıl kutladıklarına da uyum sağladılar. Herro, Suriye’de genellikle Ramazan’ı gözlemlerken, Kanada’da kutsal ayı kutlayan tek aile olabileceklerini söyledi ve bu da göz korkutucu bir görev olabilir.

Ramazan boyunca bir sabit her gün başlar sahurgüneş doğmadan önce yemek yemek, ardından dua etmek.

Herro, “Ramazan bizim için bu anlama geliyor” dedi. “Bu yeni bir başlangıç.”

Tarifler

Uzi

İçindekiler

• 2 çay kaşığı zeytinyağı
• 2 küçük kırmızı soğan, doğranmış
• 3 diş ezilmiş sarımsak
• 500 gr kuzu kıyma
• 1 çay kaşığı. yenibahar veya yedi baharat
• 1/2 çay kaşığı tarçın tozu
• 4-5 kakule kabuğu veya 1/2 çay kaşığı kakule tozu
• 1/2 ila 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı basmati pirinci
• 3,5 bardak su
• 200 gr donmuş bezelye
• 200 gr dondurulmuş havuç
• 1/4 su bardağı kavrulmuş çam fıstığı veya badem
• 1 paket yufka çözülmüş
• 2 yemek kaşığı eritilmiş ghee (veya tereyağı)

Eğitim

• Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağı ve küp küp doğranmış soğanı ekleyip soğan yumuşayana kadar 3-4 dakika pişirin.

• Kıyılmış sarımsak ekleyin ve yaklaşık bir dakika daha pişirin, ardından kuzu kıymayı ekleyin.

• Tahta kaşıkla et parçalarını ayırarak bir dakika pişirin, ardından tüm baharatları (yedi baharat veya yenibahar, tarçın, kakule, tuz ve karabiber) ekleyin. Et tamamen pişip kızarana ve pembe parçalar kalmayana kadar 6-8 dakika pişirmeye devam edin.

• Basmati pirincini 15-20 dakika ıslatın, ardından süzün ve berrak su akana kadar suyla durulayın.

• Büyük bir tencereye kıyma, kuru basmati pirinci, dondurulmuş bezelye ve havuç ile 3,5 su bardağı suyu ekleyin. Büyük bir tutam tuz, karabiber ve biraz yenibahar veya yedi baharat serpin. Karıştırmak.

• Tencerenin içindekileri ağzı açık şekilde kaynatın, ardından sıkıca kapanan bir kapakla kapatın, ısıyı düşük seviyeye indirin ve 20 dakika veya suyu çekinceye kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın, ancak 10 dakika daha kapalı bırakın, ardından kapağı çıkarın ve bir çatalla kabartın. Kavrulmuş çam fıstığı veya bademleri karıştırın ve yufkaya sarmadan önce pirinci soğumaya bırakın.

Toplantı

Fırını 180 C’ye önceden ısıtın.

Paketlenmiş her bir pirinç torbasının boyutunu kabaca ölçecek küçük bir tatlı kasesi seçin. Hamurun yapışmasını önlemek için kasenin içini eritilmiş tereyağı ile fırçalayın. Çıtır çıtır ve yapışkan olmaması için her bir yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürün, ardından pirinç ve et karışımıyla doldurun. Her ultrason 2 ila 4 filo yaprağı kullanır.

Slaytlar toplandıktan sonra (pilavın hepsini yemişsiniz), üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün, yağlanmış bir fırın tepsisine koyun ve 180°C’de 30 dakika ya da altın rengi olana kadar pişirin.

şişman

İçindekiler

• 2 su bardağı kuru nohut (konserve değil)
• 3 su bardağı sade yoğurt
• 2 yemek kaşığı tahin
• 1/2 limon, suyu sıkılmış
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak
• 1 tutam kimyon
• 1 tutam beyaz biber (isteğe bağlı)
• 1 tutam tuz
• 4-5 küçük somun lavaş
• 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
• 2 yemek kaşığı kıyılmış badem veya çam fıstığı
• 1 tutam kırmızı biber veya acı biber (süslemek için isteğe bağlı)

Eğitim

• Nohudu geceden ıslatın. Soğuk akan su altında birkaç kez iyice durulayın, ardından büyük bir tencereye koyun.

• Nohutları kendi hacminin iki katı suyla kaplayın, kaynatın, ardından ısıyı azaltın. Yumuşak olana kadar bir saat kaynatın. Kimyon ve biraz zeytinyağı ekleyin. (Taze leblebi tercih edilir, ancak konserve nohut da bir tutam içinde kullanılabilir.)

• Yoğurdu büyük bir cam kaseye koyun. Tahin, limon suyu ve kıyılmış sarımsak ekleyin. İyice çırpın. Tat vermek için tuz ve beyaz biber ekleyin.

• Pide ekmeğini küçük parçalar halinde kesin ve zeytinyağında kızartın.

• Derin bir servis tabağına veya kasesine ekmeği eşit bir tabaka halinde yayın.

• 1-2 yemek kaşığı nohutu süslemek için ayırın. Et suyundan kalan sıcak nohutları kaşıkla alıp ekmeğin üzerine eşit şekilde yayın. Yoğurt karışımını nohutların üzerine dökün. Katmanları büyük bir oluklu kaşıkla hafifçe karıştırın. Üzerine ayırdığınız nohutları yerleştirin.

• 3 yemek kaşığı tereyağını ısıtıp kıyılmış badem veya çam fıstıklarını altın sarısı olana kadar kızartın, ardından sıcak yağla birlikte nohut ve yoğurt karışımının üzerine dökün. Süslemek için kırmızı biber ve acı biber serpin ve hemen tadını çıkarın.


Ramazan Bayramı Eva Anandi Brownstein tarafından yönetilen ve hikayelerini ve bakış açılarını genişletmek için yeni, bağımsız ve çeşitli film ve video yapımcılarıyla çalışan CBC Creator Network ile işbirliği içinde yaratıldı.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.