Şenlikli yiyecekler: sıcak çörekler, matzah kabuğu, Paskalya etli turta.

Çikolata kaplı matzo, ferahlatıcı yeşil soslu halibut veya taze yapılmış sıcak çörekler? Fısıh ve Kutsal Cuma günlerinde belirli yiyeceklerdeki sembolik yasaklara rağmen, bu tatil haftasonunda tadına bakılacak ve kutlanacak çok sayıda lezzetli yemek olacak.

Cuma, Hıristiyanlar ve Yahudiler için büyük önem taşır. Yahudi gözlemciler, Pesah veya Fısıh olarak bilinen eski İsraillilerin Mısır köleliğinden kaçışını yedi veya sekiz günlük bir kutlamaya başlayacaklar.

Birçok Hıristiyan, İyi Cuma günü İsa Mesih’in çarmıha gerilmesini hatırlayacaktır. Pazar günü Paskalya’da İsa’nın dirilişini kutlayacaklar.

Daily Herald, bu sembolik yemeklerden bazılarını satın alabileceğiniz tarifler ve yerler derledi.

Sıcak kek!

Marysville şehir merkezindeki Hollandalı bir fırın olan Oosterwyk, yalnızca İyi Cuma günü 60 düzine sıcak çörek için ön sipariş verdi. Matematikten anlamayanlar için bu bir günde 720 sıcak çörek anlamına geliyor.

Yeşil ve kırmızı kiraz, kuş üzümü ve kuru üzüm ile doldurulmuş sıcak çörekler geleneksel olarak İyi Cuma günü yenir. Akşam yemeği ruloları gibi hafif tatlı ve kabarık kakule ile tatlandırılırlar. Tarif, sahibi Marya Ostervik’in babası Gerard Ostervik’ten geliyor.

Marya, yoğun bir tatil hafta sonundan bir gün önce Perşembe günü “İşimle gurur duyuyorum” dedi. “Çok iş var: uzun saatler ve erken günler. Ama fırını seviyorum.”

Snohomish County’deki restoranlar, fırınlar ve diğer yiyecek içecek işletmeleri geleneksel ve sembolik hafta sonu yemekleri sunmaktadır. Oosterwyk’ten sıcak çörekleri alın. Everett’s Choux Choux Bakery ayrıca Paskalya menüsünde ön siparişle veya ilk gelene ilk hizmetin yanı sıra beyaz ve limonlu kekler ve kekler, kakule örgüler ve daha fazlasını sunar.

Marysville şehir merkezindeki Hollandalı fırın Oosterwyk’s, Hıristiyan gözlemciler bu hafta sonu İyi Cuma ve Paskalya kutlamaları için hazırlanırken Cuma günü 60 düzine sıcak çapraz çörek için ön sipariş verdi. (Taylor Goebel / Haberci)

Balık!

İyi Cuma ve Pesah’ta, somon yemenin en sevdiğim yolu – (derisini) kapari, sarımsak, limon, tereyağı ve otlar ile yağlamanın yanı sıra – Yotama Ottolenghi’nin Zaatar somonu ve tahini, tarifini Food 52’de bulabilirsiniz.

Bu, öğütülmüş zaatar, ıspanak, fındıklı tahin, sumak ve limon ile basit ve hızlı bir yemektir. Fırında somonda susam kabuğu oluşur ve güzel, kremsi, süt içermeyen bir tahin sosu elde edersiniz.

Ve Alaska Heritage Seafood Cookbook’taki bu basit tarif, çok ferahlatıcı, basit ve bitkisel bir pisi balığı sosu gerektirir:

Yeşil soslu halibut

Gönderen: Dave & Margaret Olsen F/V “Binbaşı”

Çift, “Bu yeğenimiz Kate’den bir tarif” diye yazdı. “Sosu önceden yapın, buzdolabında saklayın ve her zaman lezzetli bir son dakika yemeğine hazır olacaksınız.”

Yeşil Sos*:

İki su bardağı paketlenmiş taze maydanoz

Bir kase dolusu taze fesleğen

½ su bardağı paketlenmiş taze kişniş

İki yemek kaşığı taze nane yaprağı

Halibut fileto 4 ila 6 oz (firmanıza bağlı olarak fileto sayısını seçin)

Sos malzemelerini bir blender veya mutfak robotuna ekleyin ve malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin ve pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Ortası neredeyse opak olana kadar halibutu kızartın, pişirin, ızgara yapın veya tavada kızartın. Üzerine dilediğiniz yeşil sos gezdirin ve pilav, kavrulmuş sebzeler, salata ve/veya en sevdiğiniz garnitürlerle servis yapın.

* Sosu plastik bir şişede veya hava geçirmez bir kapta sekiz haftaya kadar saklayabilirsiniz.

Taylor’ın Notu: Bu tarif muhtemelen herhangi bir beyaz balıkla çalışacaktır.

Hamursuz ekmek!

İsraillilerin Mısır’dan Çıkış sırasında ekmeklerinin kabarması için zamanlarının olmadığını hatırlatmak için Fısıh sırasında yenen mayasız ekmek olan matzah’ı unutamayız. Bu gevrek gözlemeyi kullanmanın birçok yolu olmasına rağmen, ailem genellikle tereyağı (veya margarin) ve reçel ile yer.

Bir klasik olarak, The New York Times, Joan Nathan’ın önceden yapıp dondurabileceğiniz mükemmel matzo top tarifini (dereotu! ve taze zencefilli!) yayınladı. Pesah’ta (ve yıl boyunca) ailem de pancar çorbası yemeyi severdi. Bu Ukraynalı pancar çorbası, Everett’in güneyindeki bir Avrupa fırını ve kafesi olan Piroshky & Crepes’te bulabilirsiniz.

Tatlı olarak geçen yıl David Lebowitz’in Çıtır Karamelize Çikolata Kaplı Matzah için Matzah Crust tarifini yapmıştım. Temel olarak hızlı bir karamel yaparsınız (esmer şeker ve tereyağı veya margarin kullanarak), ardından matzah tabakaları ile kaplı bir fırın tepsisine dökün ve pişirin. Üzerini çikolata parçalarıyla kaplayın, ısının cipsleri eritmesine izin verin, yayın ve soğumaya bırakın. Estetik (ve daha fazla çikolata) için sütlü ve beyaz çikolata da ekledim.

Çikolatalı Çıtır Karamelize Matzah, David Lebowitz (uyarlanmış)

4-6 yaprak tuzsuz matza

1 su bardağı (iki çubuk) tuzsuz tereyağı (veya margarin), parçalar halinde kesilmiş

1 su bardağı sıkıca paketlenmiş açık kahverengi şeker

büyük bir tutam deniz tuzu

½ çay kaşığı vanilya özü (Fısıh için Koşer veya eklemeyin)

1 ½ su bardağı yarı tatlı çikolata parçaları

Üzerine 3 ila 4 ons beyaz ve sütlü çikolata (isteğe bağlı)

Fırını 375 dereceye ısıtın.

Bir fırın tepsisini ağzına kadar folyo ile hizalayın, ardından parşömen kağıdı ile hizalayın.

Matzah’ı bir fırın tepsisine koyun, tamamen kaplayacak şekilde birkaç parçaya bölün.

Tereyağı ve esmer şekeri orta ateşte ağır bir tencerede karışım köpürene kadar pişirin. Sürekli karıştırarak 3 dakika kaynatın. Ateşten alın, ardından tuz ve vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Karameli matzanın üzerine dökün ve ısıya dayanıklı bir spatula ile hızlıca yayın.

Tencereyi fırına yerleştirin ve ısıyı hemen 350 dereceye düşürün. 15 dakika pişirin. Bazı alanlar çok hızlı kararırsa veya yanmaya başlarsa, tencereyi çıkarın ve sıcaklığı 325 dereceye ayarlayın. Fırına dönün ve pişirmeyi bitirin.

Fırından çıkarın ve hemen yarı tatlı çikolata parçalarıyla doldurun. Erimesi için 5 dakika bekletin, ardından bir bıçak veya spatula ile yayın.

Kullanıyorsanız beyaz ve sütlü çikolatayı ayrı kaplarda eritin. Her birinden birer kaşık dolusu matzah üzerine dökün, ardından çikolatayı bir şiş, tereyağı bıçağı veya çatalla döndürün.

Tamamen soğumaya bırakın. Parçalara ayırın ve bir haftaya kadar hava geçirmez bir kapta servis yapın veya saklayın.

İtalyan aile tarifi!

Hıristiyan ve Yahudi geleneklerinin (ve yemeklerinin) bir karışımıyla büyüdüm: dedem Patchogue’dan kaba, sevgi dolu bir İtalyan Katolikti ve büyükannem Bronx’ta doğmuş inanılmaz, komik, kabarık saçlı bir Yahudiydi.

Söylemeye gerek yok, çocuklar ve torunlar Valentino’nun çatısı altında çok ama çok iyi yediler. İronik olarak, çok dindar değildik. Tatiller daha çok ailenin bir araya gelmesi ve bol bol yemek yemesi için bir fırsattı. Paskalya’da (ve aslında çoğu Pazar günü), bu büyük bir tabak köfte ve makarna anlamına geliyordu – zamanı gelince bu tarifi sizinle paylaşacağım. Balzamik salata sosu ve sosun (veya İtalyan-Amerikalı arkadaşlarımın dediği gibi sosun) üstüne bir salata ve bol miktarda sarımsaklı ekmek ile servis edildi.

Bu arada Valentino’nun aile yemek kitabında geçenlerde bulduğum bir tarifi paylaşacağım. Ailem en sevdikleri tarifleri 1990’da topladı, çoğu bu yıldan önce ortaya çıktı, örneğin Paskalya pastası için.

Esasen pastadaki bir meze ve İtalyan ailemizin Lent’i kırmak için harika bir etli yolu.

paskalya pastası

1 turta kabuğu (üst ve alt), mağazadan satın alınmış veya ev yapımı

4 yumurta

¼ pound pepperoni, doğranmış

¼ pound prosciutto, doğranmış

¼ kilo salam, doğranmış

½ kilo mozzarella, doğranmış

¼ fincan Romano peyniri, rendelenmiş

1 pound ricotta

1 yemek kaşığı kuru maydanoz

Tatmak için tuz ve karabiber

Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Yumurtaları bir kasede çırpın, ardından kalan malzemeleri ekleyin. Alt kekin üzerine ve ardından üst kekin üzerine dökün. Altın kahverengi olana kadar 1 saat pişirin. Tamamen soğumaya bırakın, dilimler halinde kesin ve servis yapın.

Taylor’ın Notları: Kabuğun fazla kararmaması için pastayı alüminyum folyo ile kapatmanız gerekebilir (veya son 30 dakika için sıcaklığı 300 dereceye düşürmeniz). Bu tarif için en iyisinin derin bir pasta kalıbı veya kek kalıbı olduğunu söyleyebilirim. Bu çok fazla ricotta!

Muhabir Taylor Goebel ile [email protected] adresinden iletişime geçin veya 425-339-3046 numaralı telefonu arayın. Twitter: @TaylorGoebel. The Herald food Facebook sayfası SnohomDish’e katılın.

Galeri


Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.