Şef Scotty Scott’tan Red Beans and Rice bir klasiği yeniden hayal ediyor

Scotty Scott başarılı bir yemek blogcusu, Instagram sansasyonu ve yemek kitabı yazarı olarak tanınmadan önce, sadece bir hafta boyunca iki yakasını bir araya getirmek için basit yemekler pişiren bekar bir adamdı. Zımbalarından biri, bugün bile sevdiği klasik bir Louisiana Creole yemeği olan kırmızı fasulye ve pirinçti.

Scott, “Bekarken ve sadece kendim için yemek pişirdiğimde, büyük kaplarda kırmızı fasulye ve pirinç pişirirdim ve haftanın geri kalanında bununla ne yapacağımı bulmam gerekirdi” diyor. “Böylece bir hafta boyunca her öğünde aynı şeyi yemek yerine artıkları nasıl kullanacağımı buldum.”

Bu yeniden icat ruhu, Scott’ın yeni yemek kitabının kalbinde yer alıyor. Bana Bir Tabak Dökün: Geleneksel ve Yeni Okul Ruhu Yemek Tarifleri. Kırmızı Fasulye ve Pirinç, kitaptaki ilk tuzlu tariftir, ancak fasulye, Scott Humdinger’in kırmızı fasulye humusu ve Cajun kırmızı fasulye burgerleri de dahil olmak üzere Soul Remixes’de görünen diğer güney klasikleri varyasyonları için zemin hazırlar.

Artık Scott evli ve iki küçük çocuğu olduğuna göre, büyük bir kapta kırmızı fasulye ve pirinç, bekar günlerinde olduğu kadar pratiktir. “Bugüne kadar, bunun yeniden düşünebileceğim bir yemek olduğunu ve ailemin tüm hafta boyunca aynı şeyi yemekten bıkmayacağını bilerek kırmızı fasulye ve pilav pişiriyorum. Artık birden fazla ağzı beslemek zorunda kaldığım için bu daha da popüler oldu.”

Kırmızı fasulye doyurucu ve çok yönlüdür, ancak kendi başlarına bir yemek yapacak lezzet profiline sahip değildirler. Scott, toprak tonlarına sahip güçlü bir baz oluşturmak için soğan, sarımsak ve biber gibi aromatiklerin yanı sıra Creole baharatlarının bir karışımına güvenir. Ama Scott’ın tarifini gerçekten şarkı yapan şey, kemik ve et suyunun eklenmesidir.

Tavuk kemikleri veya jambon incikleri ekleyip birkaç saat yavaş ve yavaş pişirmek için fasulyede bırakmak dokuları parçalar ve kolajen ve jelatin salarak karışımı akan bir yahni haline getirir. Sonuç, kalın ve dolgun, sevginin sıcaklığıyla dolu.

Ne zaman baba Karısının ikinci çocuğunu doğurmasına birkaç gün kala Scott’a yetişen Scott, herkesin eve dönmesinden kısa bir süre sonra yapacağı yemek olarak gözünü kırmızı fasulye ve pilava dikmiştir.

Scott, “Yalnızca en sevdiğim yiyeceklerden biri olduğu için değil, bir gece önce yapabildiğim için” diye açıklıyor. Biz uyurken yemek pişirmek için malzemeleri yavaş pişiriciye atabilirim. Yeni doğmuş bir bebeğiniz olduğunda, her şeyi mümkün olduğunca kolaylaştırmaya çalışırsınız. Dolayısıyla burada kesinlikle bir rotasyon olacak.”

Yavaş ve Az Kırmızı Fasulye ve Scotty Scott Rice

İçindekiler

  • 1 lb (500 g) kuru küçük kırmızı fasulye
  • 1 yemek kaşığı (20 ml) bitkisel yağ
  • 1 orta boy sarı soğan, doğranmış
  • 2 doğranmış kereviz kaburga
  • 1 yemek kaşığı (20 ml) acı sos
  • 1 doğranmış yeşil dolmalık biber
  • 1 kutu 15 oz (500 ml) domates sosu
  • 1/4 inç kalınlığında dilimler halinde dilimlenmiş 1 lb (500 g) andouille veya tütsülenmiş sosis
  • 1 çay kaşığı (5 gr) tuz
  • Soul Food Fit gibi 1 çay kaşığı (5 g) Creole baharat karışımı
  • 4 diş sarımsak, kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı (40 gr) doğranmış taze maydanoz
  • 1/4 çay kaşığı acı biber
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1/2 çay kaşığı doğranmış taze kekik
  • 3 defne yaprağı
  • 1 yemek kaşığı (20 gr) şeker
  • Bir adet füme hindi budu, hindi kanadı veya incik
  • 2 litre (2 L) tavuk suyu
  • 3 su bardağı (750 gr) pişmiş beyaz pirinç

Talimatlar

  1. Fasulyeleri bir kevgir içinde durulayın, kırık fasulyeleri veya çakılları çıkarın. Onları büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Kaynatın, ardından ısıyı kapatın ve bir saat bekletin.
  2. Sosisleri büyük bir dökme demir tavaya veya tavaya koyun ve sık sık karıştırarak orta ateşte 5 dakika pişirin. Sosisleri oluklu bir kaşıkla çıkarın, erimiş yağı tavada bırakın.
  3. Tavaya bitkisel yağ ekleyin ve soğan, kereviz ve dolmalık biber ekleyin. Karabiber, tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından yaklaşık 5 dakika soteleyin. Sarımsak ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
  4. İçeriği büyük bir tencereye dökün. Tavaya 2 su bardağı tavuk suyunu ekleyip tahta kaşıkla alt kısımlarını kazıyarak tavayı parlatın.
  5. Tencerenin içeriğini sebzelerle birlikte tencereye dökün. Kalan et suyu, fasulye, Creole baharatı, füme et, kekik, şeker, defne yaprağı ve domates sosunu tencereye ekleyin. Fasulyeler tamamen suya batmamışsa, üzerini geçecek kadar su ekleyin.
  6. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı orta-düşük seviyeye indirin. Ara sıra karıştırarak 2 saat boyunca kısmen pişirin. İki saat sonra, fasulyeleri kalınlaştırmak için ağır bir kaşıkla tencerenin kenarına doğru ezin ve 30 dakika daha pişirin.
  7. Pişmiş pilav ile kaselerde servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.