Sebze Paskalya sevinci

Ben büyürken Fısıh Seder’imiz, garajın arkasından 50 yıllık iskambil masalarının çekildiği ve Babbe’nin en iyi masa örtüleriyle kapatıldığı, yemek alanını genişletmek için kanepelerin oturma odasının yanına taşındığı bir oyundu. . kare ve yemekler haftalar öncesinden planlandı ve hazırlandı. Farklı dünya görüşlerine sahip büyükbabaları ayırmak için oturma kartları özenle hazırlanmıştı ve çocuklar masanın sonunda kendi şişe Manischewitz şarabıyla oturuyorlardı. Bu herkese açık bir etkinlikti – sadece İlyas için değil, kutlamak isteyen herkes için. Ama en önemlisi, büyükannem ve annemin mutfakta parlama, yemek sevgisini onu yiyen herkesle paylaşma zamanıydı. Seder yılın olayıydı – benden önce olmamıştı.

Pesah sırasında şöyle deriz: “Acıkanlar, gidin yiyin!” Ama masadaki tek bitki yiyici olarak, bunun benim için doğru olduğunu hiç hissetmedim. Büyükannem tabağıma bakıp yorum yaparken sık sık bana arsız bir yan bakış atardı, ” vejetaryen 1″. Önüme her kızarmış tavuğu koyduğunda, bunun sevgiden olduğunu bilinçaltımda bilsem de, bu beni yemeğe her şeyden çok değer veren bir aileden giderek daha fazla yalıtılmış (ve suçlu!) hissetmeme neden oluyordu. Ailemin kökleri “eski ülke”dedir, bu da tüm yemeklerin hangi et parçası servis edeceğiniz ve patateslerinizin püre mi, kızartılmış mı, fırınlanmış mı yoksa haşlanmış mı olacağı soruları etrafında döndüğü anlamına gelir. Büyükannemin döşünü “birazcık denemeyi” her reddettiğimde ya da durmadan “hayır, tavuk Numara vejeteryan,” geleneği takip etmekle kendi yolumu çizmek arasında bir yerde sıkışıp kaldım.

Büyükannemle Pesah’ın tadını çıkaralı yıllar oldu. Büyüdükçe, çocukluğumun Seder’ini yönetme yeteneği azaldı, ama annem bu role zarafet ve açık fikirlilikle adım attı. Ben de mutfakta kendime yer buldum. Bitki bazlı tzimler yaptım, vegan matzah topları yapmayı denedim (ve başarısız oldum) ve herkesin deneyeceği yemekler servis ettim. Bir yetişkin olarak kendi Fısıh Sederlerimi tutmaya başladığımda, Fısıh’ın özellikle “biraz” isteyenler için tavuk çorbası, doldurulmuş balık veya et etrafında toplanması gerekmediğini fark ettim ve kabul ettim. başka bir şeyin tadına bakmak” veya Paskalya geleneklerini modern mutfak ve ekolojik manzaraya getirmenin bir yolunu arayanlar.

İlk olarak, “bitki bazlı” kelimesinin mutlaka vegan ile eşanlamlı olmadığını belirtmek önemlidir. Veganlık, tüm hayvansal ürünlerden (et, süt ürünleri, balık ve hatta bal dahil) kesinlikle kaçınan bir diyettir. Katı bir vegan değilim – Zamanın %90’ında bitki bazlı bir diyet yiyorum, organik kaynaklı yumurta ve balıklara yer bırakıyorum, bu yüzden bitki bazlı ürünlere daha fazla yer veren, önce bitki yaklaşımını tercih ediyorum. bir yemeğin çoğunu (hepsini değilse de) oluşturan bir tabak. Bu yüzden Seder menümü misafirlerimi düşünerek, diyet tercihlerinden bağımsız olarak, çoğunlukla vegan, her zaman başkalarının erişebileceği vejetaryen tarifler sunarak planlıyorum.

2017’de Amerikalı yetişkinlerin kabaca %6’sı (2014’te %1’den) vegan olarak tanımlanıyor ve daha fazla insan standart diyetlerine vegan alternatifleri dahil ediyor. Bir çalışma, 2014 ve 2019 yılları arasında ABD’deki veganların sayısının %300 arttığını buldu. Bunlardan bazıları, Etsiz Pazartesi veya esnek bir diyetin ardından yeni yeme biçimlerine geçiyor. Mevcut duruma bakılırsa, giderek daha fazla insan (Yahudiler dahil) alternatif proteinler ve geleneksel yemeklerinin tadını çıkarmanın alternatif yollarını arıyor gibi görünüyor.

İlk vejeteryan olduğumda, tek protein seçeneğim konserve fasulye, humus ve tofuydu. O zamanlar yemek reyonunda yürümek ve tatil yemeklerini yeni yeme şeklime uyarlamak göz korkutucu bir işti. Neyse ki, kasvetli fasulye ve tofu rafları gitti (en azından büyük şehirlerde ve mağazalarda değil) ve yerini koşer ve vegan yengeç keklerinden koşer etsizlere kadar hayal bile edemediğiniz yiyeceklerle dolu özel koridorlar aldı. chorizo, bitki bazlı seçenekleri bir angarya yerine bir seçim haline getiriyor.

Özgürlük ve baskının üstesinden gelme merkezli bir geçmişe sahip olan Seder, bitki bazlı bir yemek için mükemmel bir zamandır. Fısıh, Yahudilerin Mısır’da köle olduğu ve baskıdan kurtulduğu zamanların hikayesini anlatıyor. Bu hikaye ve dersler, insanlar ve hayvanlar arasındaki özgürlük kavramını paylaşan dört ayaklı (veya iki ayaklı) arkadaşlarımıza genişletilebilir. Bitki bazlı bir diyet seçmek, hayvanların ve gezegenin yararına bir seçimdir. Pesah’ın anlamı sadece vejeteryanlıkla örtüşmekle kalmaz, aynı zamanda bir bahar tatili olarak (Kuzey Yarımküre’de yaşayanlar için), kış mevsiminden sonra bir büyüme ve yeniden doğuş dönemini ifade edebilir ve organik tatil yemeklerini tatmak için mükemmel bir zamanı işaret edebilir.

Haggadah’ın hiçbir yerinde et yememiz emredilmedi, öyleyse bu bayram neden et tabaklarıyla eş anlamlıdır? Olmamalı. Fısıh’ı bitki severlerle paylaşmak için hızlı düzeltmeler veya eklemeler arıyorsanız, kapsayıcı bir Seder için en iyi ipuçlarım burada.

Seder tabağınızdaki bageti pancarla değiştirin. Kemik, evlerin girişlerinin ilk doğanları korumak için kuzu kanıyla boyandığı hikayesini hatırlatan bir semboldür. Ama bunun yerine onu kan kırmızısı pancar pigmenti olarak hatırlayabiliriz.

Seder tabağınızdaki kızarmış yumurtayı porcini mantarı veya avokado ile değiştirin. Sembolik olarak yumurtaların yaşam döngüsünü temsil ettiğine inanılır; Doğurganlığın simgesi olan avokado, vegan Seder tabağı için doğal bir seçimdir. Alternatif olarak, beyaz mantar klasik yumurtanın yerini alabilir.

Yumurtasız ekmeği konusunda endişeli misiniz? Havadar makarnalar, bezeler, kekler ve matzah topları için konserve nohutlardaki sıvı olan aquafaba’yı çırpın. Nohut veya diğer bakliyatları yemiyorsanız (kitniyot) Hamursuz Bayramı sırasında, sarısındaki yağı değiştirmek için keten yumurtası ve tahin veya zeytinyağı kullanarak vegan matzah topları yapmayı deneyin.

Kuru, karton benzeri bir matza kekinden kaçınmak için badem unu gibi alternatif bir un kullanmayı deneyin.

Et eti yerine (veya ona ek olarak) alternatif bir bitkisel protein yemeği hazırlayın. Sefarad mı? Bir fasulye yemeği ekleyin. Aşkenazi mi? Doyurucu bir yemek için fındık ve tohumlardan protein yükleyin.

Seder’imde muhtemelen bitki besinlerini yiyen birkaç kişiden biri olacağım. Masa, pratik yapan Yahudiler, kültürlü Yahudiler, gezgin Yahudiler ve hiç Seder’e katılmamış arkadaşlarla dolu. Et yiyiciler ve esneklerle dolu. Ama hepimizin ortak bir yanı var: mükemmel bir iştah. Bitki bazlı tekliflerimi beğenip beğenmediklerini veya cesur bir yüz takınıp giymediklerini asla bilemeyeceğim, ancak artıkları eve getirmek için kaplarla geri gelmeye devam ediyorlar. İşte sunduğum şey:

  • Kereviz, havuç, yaban havucu ve rezene ile sebze çorbası, vegan matzah topları ile.
  • Yaban turpu soslu baharatlı avokado ve ot salatası
  • Çıtır cevizli tatlı patates ve havuç tsimes
  • Bitter Çikolatalı ve Bitki Bazlı Sorbetli Aquafaba Coconut Macaroons
  • Charoset’ten ilham alan Sangria
  • Baharatlı bir tatlı sosta kızarmış mantarlı döş, başka bir Paskalya yemeğiyle yapılır: kuru erik (aşağıdaki tarife bakın)

İster tamamen sebzeli bir yemek sunuyor olun ister yeni bir sebze yemeği hazırlıyor olun, Seder yemeği hazırlamanın doğru ya da yanlış bir yolu yoktur.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.