Seattle’da yerel olarak üretilen en iyi soslar ve çeşniler

Zamanı geldi. Salgın öncesi Heinz’in o zavallı şişesini Seattle’da yapılan baharatlarla değiştirin. Avantaj iki yönlüdür: yemeğiniz daha lezzetlidir. birlikte yerel işletmeleri destekler. Fermantasyon fanatiği, kült takipleri olan biber cipsi ve Seattle acı sos patlamasının canlı ve iyi olduğunun kanıtı hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.


ne sosu var

Ketçap ve Hardal / Acı Sos / Turşu, Çeşniler ve Fermente Lezzetler / Barbekü Sos / Levanten Kiler / Soslar ve Soslar


Ketçap ve hardal

Hardal & Co.

Bu Ballard hardal üreticisi, bal körisinden garnicky dereotuna ve kırmızı misoya kadar yarım düzineden fazla lezzet yaratır. Bir hardal tohumunu sağlam tutmak, ona yalnızca en zanaatkar şarküteri hazır hardalında bulunan, hafif, yaban turpu bir yumruk verir. Fremont’taki Marketime, Metropolitan Markets ve DeLaurenti Food and Wine dahil olmak üzere şehrin birçok yerinde satılmaktadır.

nefes almak

Kilter Foods, hafif baharatlı bir tada sahip oldukça standart bir çeşni olan ketçapı sallıyor. Bu ekstra itme, hamburger, patates kızartması ve hatta kanlı maryların kalitesini artırmada uzun bir yol kat ediyor. (Vejetaryenler için uyarı, tavuk suyu ile yapılır.) Amazon’dan bir şişe satın alabilirsiniz.

Baharatlı sos

Ateşli bayan!

Amy Weems bu sosu ilk olarak St. Dames’ın mutfağında bulmuş. Fantastik Güney Seattle restoranı artık yok olsa da, adı en azından kısmen kırmızı, dumanlı, baharatlı ve tabii ki baharatlı biber sosuyla ve daha hafif karşılığı olan asil yeşil biber sosuyla ölümsüzleştirildi. Ken’s Market Queen Anne ve Cone and Steiner’dan biraz alın.

Sos Ateş Çiçeği

Her Şey İçin Üç Baharatlı Sos FireFlower acı sosları, azalan sıcaklık sırasına göre: Local Haunt (hayalet biber ve pancar), Hotsy-Totsy (habaneros ve havuç) ve Main Squeeze (jalapeno ve domates). Şişeler, Lake City’deki Beer Authority gibi bazı yerel tavernalarda ikamet etti.

Haxan Enzimleri

Eskiden moleküler biyolog olan işletme sahibi Jessica Huzar, şimdi bu uzmanlığını habanero kabağı ve füme kahve gibi bölgesel, mevsimlik malzemelerle yapılan gurme sıcak sosları ve sirkeleri fermente etmek için kullanıyor. Birçok çiftçi pazarındaki (Ballard, Üniversite Bölgesi, vb.) Huszar standına uğrayın veya Ken’s Market Greenwood’da alışveriş yapın.

Mike’ın Güzel Turşuları

Michael Callahan’ın kendi adını taşıyan acı sosu o kadar sık ​​kullanılıyor ki asla dolaba geri konmuyor; çok yönlü seri habanero, yeşil poblano, chipotle karabiber ve hayalet biber içerir. Ballard markasının siyah beyaz etiketleri Take 5, Top Banana ve Marketime gibi birçok yerel pazarda görülebilmektedir.

Papa Tony’nin Acı Sosu

Tony Wilson, işine New Orleans’ta başladı, ancak bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce Batı Seattle’a taşındı ve beraberinde pandemi deneylerinin sonucu olan fantastik mango habanero acı sosunu getirdi. Şu anda, West Seattle Farmers Market’te her hafta onun soslu sosunu (sarımsak habanero, hayalet biber sarımsak ve çilekle hafifçe tatlandırılmış akrep sosu) görebilirsiniz.

sıcak çene

bu geliyor acı sos acı sos meraklısı Joe Norris’in buluşudur. Bufalo ve sriracha arasında bir geçiş olan benzersiz baharat, kanatlara, pizzalara ve tacolara bolca uygulanmalıdır. Sıcak Çene henüz sahnede yeni, bu yüzden en iyi seçeneğiniz çevrimiçi satın almak veya her hafta South Lake Union Cumartesi Pazarı’nı ziyaret etmektir.

bonache

Bu Ballard bazlı soslar genellikle yerel restoranlardaki masalarda bulunur ve Seattle marketlerinde temel bir malzemedir. Amiral gemisi orta baharatlı habanero sosu, biber, havuç ve limon suyundan oluşur.

Turşu, baharat ve fermente edilmiş iyilik

ateşböcekleri mutfak

Kurucu Julie O’Brien, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli lahana, kimchi ve curtido ile fermente edilmiş her şeyi sever. Yin-yang havuçları veya yakut kırmızı lahana, salatalara veya sandviçlere mükemmel gevrek ilavelerdir ve ayrıca bağırsak sağlığını iyileştirir. Ayrıca, yerel marketlerde yaygın olarak bulunurlar.

Seattle Turşu Şirketi.

Bu Georgetown turşuları, turşu, dereotu baharatları, pancar ve yeşil fasulye ve ayrıca birkaç baharatlı yineleme sunar. Turşu için Marketime veya DeLaurenti Food and Wine’a bakın.

Kahraman baharatları

Georgetown’da küçük partiler halinde paketlenmiş bu giardiniera, dolmalık biberleri GDO’suz taze ve tuzlu sebzelerle karıştırıyor. Sosisli sandviçlerin, tacoların, yumurtaların, hamburgerlerin veya lezzetli bir gevreklik gerektiren herhangi bir şeyin üzerine dökün ve büyük veya küçük herhangi bir yerel bakkalda bir kutu bulun.

Britt’in fermente ürünleri

Eskiden Britt’s Pickles olan ünlü Whidbey Island fermenteri, Britt Fletcher kurucu Britt Eustis’e katıldığında yeni bir isim ve hayat kurtaran bir mali destek aldı. Neyse ki uzun süredir hayranlar için dikkatli meşe fıçı fermantasyon yöntemini terk etmediler, bu nedenle kimchi, lahana turşusu ve turşu hala imza çıtırlığını koruyor. Bunları PCC, Ken’s Markets ve Central Co-op’ta bulun.

Barbekü Sosu

tutku zambağı

Claire Charles’ın Batı Seattle tesisi, Karayip köklerine ve sevgili Lilly Teyzesine saygılarını sunan vegan barbekü ve biber sosları yapıyor. Ve tüm malzemeler onun bahçesinde yetiştiriliyor, bu yüzden ürünleri ev yapımı kadar sert. Lillie’s’i çevrimiçi olarak veya Peace Peloton, South Park Swap Meet (kısaca SPSM) ve Georgetown Trailer Park gibi çeşitli pazarlardan satın alabilirsiniz.

Richard çok iyi

Seattle, barbekü kültürüyle tam olarak tanınmıyor, ancak dükkan sahibi Richard Mullen, cesur glutensiz sosuyla bunu değiştirmeyi hedefliyor. Siyahların sahip olduğu işletme aynı zamanda yemek işletmesi olarak da hizmet veriyor (sosu çalışırken görmek için harika bir fırsat) veya Mountlake Terrace’taki Double DD Meats’ten bir şişe satın alabilirsiniz.

Barbekü Pete

1976’dan beri her Eylül, Puyallup Fuarı’nda, tuzlu Barbekü veya Puyallup Fuarı’nın özel sosu gibi süslenmiş soslarına batırılmış füme et yığınları (toplam 50.000 pound) sunan Kent Restaurant’ın ünlü kütük kabinini göreceksiniz. Fair çok fazla çaba gerektiriyorsa, Marketime ayrıca çeşitli seçenekler sunar.

Levanten kiler

Damuri Mutfağı

Manolya’daki Lübnan kafesi ve pazarı kendi humus, baba ghanoush, labneh (zatarlı veya zatarsız), tzatziki ve muhammara’yı üretiyor. Hepsi şef ve ortak sahibi Andrea Matney-Ryan’ın denenmiş ve test edilmiş aile tariflerine dayanmaktadır.

Ziva akdeniz ürünleri

Rainier Valley humusu, Top Banana, Leschi Market ve Bert’s Red Apple’da orijinal kavrulmuş sarımsak ve limon ile mevcuttur. Zor Ballard ve Proctor Farmers Market – özel yeşil nohut humusu için bir göz atın.

Villa Herada

Yerel (ve ulusal) şefler, Mehdi Bujrada’nın derin kompozisyonu harissa, tahin ve charmula gibi Levanten ve Fas kilerlerinin temel gıdaları. Bazı ürünleri DeLaurenti ve Met Markets’ta satılmaktadır.

Nadia Mama’dan Mamnoon Fine Foods

Levanten restoranları Mamnoon ve Mbar’ın arkasındaki insanlar da kendi humuslarını, baba ganoush’u, bazal labneh’i ve Lübnan acı sosu olan harra’yı yapıyorlar. Ürünleri, çoğu Seattle market zincirinin yanı sıra Cone ve Steiner gibi daha özel mağazalarda satılmaktadır.

Soslar ve soslar

sevgi ile ovmak

James Beard kazananı ve üretken restorancı Tom Douglas, sos ve çeşni sahibi olarak çifte hayat sürüyor. Yaygın olarak bulunan Rub with Love serisi, çok sayıda çeşninin yanı sıra hardal kızarmış arpacık, ancho melas barbekü sosu ve zencefil-ananas teriyaki sosu içerir.

KariKari

Capitol Hill’deki küçük dairelerinde Ruby Sparks ve Rob Griset, dünyanın en çok sevilenleri tarafından beğenilen gevrek bir biber yaptılar. J. Kenji Lopez-Alt. Aynı anda çıtır, baharatlı, garnitür ve tatlı; et, erişte, çorba ve dondurma ile iyi uyum sağlar (ama doğrudan kavanozdan kaşık ayrıca normal). Marketime ve diğer mahalle bakkallarında ve Sugar Pill ve Whale Wins gibi düzinelerce lüks kilerde göreceksiniz.

Fuse TemptAsya sosları

Fuse, California, Vancouver’da bir pan-Asya restoranı olarak başladı ve ev yapımı sosların çılgın popülaritesinden yararlanmak için TemptAsian’ı başlattı. Met Markets ve Double DD Meats’te çeşitli Tay fıstıkları, bal kişniş, limon otu, soya ve susamlı zencefil satılmaktadır.

Bu kahverengi kız yemek yapıyor!

Şef Christy Brown Communion restoranını açtığından beri ulusal ilgi odağı oldu, ancak lezzetli kara gözlü bezelye humusu için şimdiden yerel bir ünlü oldu. Meşgul restoranının menüsünde var ama aynı zamanda genellikle ön kapının yanındaki buzdolabında da satılıyor.

Umami Kushi

Harold Fields karşı konulmaz ozaku tavasını yapmaya başlamadan önce, yuzu kosho’su ile bizi kazandı. Japon baharatının onun versiyonu, kurutulmuş shishito biberleri, jalapenos, yuzu suyu ve tuzu içerir. Hem kırmızı hem de yeşil çeşitler mevsimsel olarak çevrimiçi olarak mevcuttur ve hızlı bir şekilde satılır.

Karama Sarımsak Sosu

Karam’ın Lübnan Mutfağı Capitol Hill’de kapandıktan on yıl sonra, diğerlerinin yanı sıra PCC ve Central Co-op’ta kendine özgü sarımsak sosu yaşıyor. Elbette içinde çok fazla sarımsak var ama limon, zeytinyağı, tuz ve biberin ince notaları da var; hemen hemen her yemek için marine, sos, sos, çeşni vb. olarak kullanın.

Ivar’dan Tatar sosu

Ivar’ın ikonik tatlı, ekşi ve kremalı karışımı olmadan Seattle balıklarını ve cipslerini hayal etmek bile rahatsız edici. Kavanozu Safeway’den kendiniz alabilirsiniz – limon dilimlerini unutmayın.

salsa de rosa

Redmond merkezli De Rosa, yerel PCC, Whole Foods ve Safeways’de satılan hafif El Nino, orta La Vieja ve sıcak El Hombre dahil taze salsa sunmaktadır.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.