Restoran endüstrisinin üçüncü taraf teslimat için yeni bir tarife ihtiyacı var

Sadece Uber Eats yaptı Gelir 4,8 milyar dolar 2020’de. DoorDash geliri arttı %268 2019’dan 2020’ye.

Ne olursa olsun, çevrimiçi yemek dağıtım işi çekici veya basit olmaktan uzaktır ve 112 milyondan fazla Amerikalı yemek dağıtım hizmetlerini kullanıyor olsa bile, çoğu restoran iyi performans göstermez.

Restoranlar, özellikle aileye ait mağazalar, uzun vadede ayakta kalabilmek için yeterli kar elde edemiyor. Operasyonları, mutfakta çalışırken birden fazla üçüncü taraf teslimat uygulamasını yönetmekten, personel sorunlarını ele almaktan ve tesiste yemek yiyen müşterilerle ilgilenmekten muzdariptir.

Barbekü vagon sahibi gibi Philip Foss yazdı Yok Edici için, “Diyelim ki yerleştirme maliyetinin %20’sini alıyoruz. %15 komisyon ekle [for food delivery apps]artı emek ve yemek için %60 ve ne [means we only make] 30 dolarlık indirime 1,50 dolar… Barbekümüz kelimenin tam anlamıyla ve mecazi olarak pek çok aile için masaya yiyecek sağlarken, benimki sadece sofra artıklarıyla hayatta kalmaya devam ediyor.”

Büyük restoran zincirleri ciddi ölçek, veri ve teknoloji ekonomilerinden faydalanabilirken, daha küçük restoranlar daha az şanslıydı. Bu yüzden:

  • Büyük ölçekli teslimat için değil, yemek için tasarlanmıştır. Pandemi sırasında tüketiciler teslimata alıştı ve bunu seviyorlar. Online yemek teslimatının 2025 yılına kadar restoran gelirinin %40’ını oluşturacağı tahmin ediliyor, ancak restoran sahipleri henüz bu yeni gerçeğe uyum sağlayamadı. Restoranlar, her teslimat siparişinde para kaybetmeye devam ederse hayatta kalamazlar ve muhtemelen gelir kayıplarını sipariş hacmiyle telafi edemezler.
  • İşgücünü doğru kullanmıyorlar. Teslimat için yüksek talep, akşam yemeklerini kişisel olarak yönetme ihtiyacıyla birleştiğinde, restoran sahipleri için garip bir denge haline geldi. Restoranlar, işletmenin yemek tarafını VE çevrimiçi/teslimat tarafını yönetebilmeleri için mevcut kaynaklarını etkin bir şekilde yönetmek için doğru araçlara sahip değiller.
  • Teknolojiye değil, gıdaya tutkulular. Küçük restoranlarda kelimenin tam anlamıyla çok sayıda tencere yanıyor. Birlikte çalışmayan birden fazla dağıtım platformu için birden fazla tableti yönetmelerini ve kontrol etmelerini istemek, birden fazla dijital vitrin, marka bilinci oluşturma ve sipariş karşılama ile uğraşmaya çalışmaktan bahsetmiyoruz bile.

Sonuç olarak, endüstrinin mevcut durumu sürdürülemez: dağıtım platformları kâr edemiyor, restoranlar operasyonel verimsizlikleri nedeniyle zar zor geçiniyor ve müşteriler daha iyi hizmet talep ediyor. Aşağıdaki çözümü düşünün:

  • İlk olarak, restoran sahibi şunları yapabilmelidir: birden fazla çevrimiçi menüye ev sahipliği yapın sınırlı kaynaklarından en iyi şekilde yararlanan ve müşterilere istediklerini veren. Restoranlar, birden fazla markayı sunmak ve tanıtmak için mevcut ekipmanlarını, deneyimlerini ve envanterlerini kullanabilir. Örneğin, doğru ekipman ve kaynaklarla Boxcar BBQ, teslimat için Gray’s Papaya ve Blue Ribbon menü öğelerini kabul edebilir.
  • İkincisi, teknoloji restoran sahipleri için çalışmalı, tersi değil. Restorancıların ihtiyacı operasyonları ve kaynakları optimize etmeye yardımcı olan teknoloji. Örneğin, birden fazla dijital vitrini yönetmeye çalışmak yerine -ki bu asla işe başlamadıkları şeydi- sahiplerin restoranları yönetmeye geri dönmeleri gerekiyor.
  • Üçüncüsü, bir restoran ile teslimat için optimize edilmiş işletim modeli, çevrimiçi yemek dağıtım platformları daha karlı hale gelebilir. Gıda dağıtım platformları için önemli bir maliyet kalemi, doğru siparişleri almayan tüketicilere yapılan geri ödemelerdir. Teslimat için optimize edilmiş restoranlar daha az hata yapacak, bu da daha az iade ve daha mutlu müşteriler anlamına geliyor.

Kısacası, sektör için daha akıllı teknoloji ve daha verimli bir işletim modeli içeren yeni bir tarif, restoran ve çevrimiçi yemek dağıtım platformu sahiplerinin pandemi vurmadan önce yaşadığı kronik hazımsızlığı hafifletebilir. Onu servis edelim.

Daniel Simon – Kurucu ve CEO incecikkendi kaynaklarını dijital operasyonlara çeviren restoranlar için bir teknoloji ortağı.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.