Rachel Roddy’nin Lazanya, Bahar Otlu Salata ve Tereyağlı Kuşkonmaz Tarifi | Besin

İ Alüminyum, titanyum ve irmikten yapılmış bir uzay gemisinde ışık hızına yakın bir hızda seyahat etmeyi hayal ediyorum. Benim görevim makarna evrenindeki her galaksiyi ziyaret etmek. Gemi aynı zamanda zamanda yolculuk için inşa edilmiş ve 12.000 yıl boyunca farklı noktalara seyahat edebiliyor; Oretta Zanini De Vita’nın 2009 Makarna Ansiklopedisi’nde tanımladığı tüm 1.300 makarna formunun evrimini anlatıyor; ayrıca formlar henüz icat edilmemiştir. Hepsini sarı bir takımda yiyorum.

Oretta’nın ifadesi makarnanın evrenine bir yolculuk” başlıklı giriş bölümünün araştırmasını özetleyen kısmı (çok yaşlı insanlarla makarna yapma gelenekleri hakkında röportaj yapıyor) tek bir cümleydi. Makarna kitabımı yazmaya başladığım ilk günlerde okumam gerekiyordu. Konunun ölçeğini, tarihi, coğrafi ve kültürel bileşeni, güzelliği ve kara delikleri özetledi. Sonra her şey aydınlandı ve bana sarısı renkli bir uzay giysisi (veya sarı tulumum) içinde bir peri masalı yolculuğunda olduğumu hatırlattı.

Makarna evreninden bir bulmaca geldi. İlk başta, asla bir araya getirmediğim ejderha mozaiğinden 300 daha fazla, 1300 parçalık bir evren olarak hayal ettim. Yararlı ve ezici bir görüntüydü. Ortağım Vincenzo bana Oretta’nın daha önce yazmış olduğu bir kitap yazmaya çalışmadığımı ve bir hikaye anlatmak için her şeyi söylemek zorunda olmadığımı hatırlattı. Birbirine uyan ve birbirini tutmayan 50 adet makarna şekli yazmamı önerdi. içinde bulmaca, ancak a makarna evren bulmaca.

Seçenek 50 biraz yapboz gibiydi. Büyükanne Roddy’nin sesini duydum ve köşelerden başladım – lazanya, üçlü, makarna ve gnocchi – sonra kenarlar – penne, erişte, mantı, tortellini. Ondan sonra, güçlü yönler ve kalıplar arayarak yolumu açtım – capelli d’angelo ve fettuccine, erişte ve spagetti, kavatelli ve orecchiette meşgul ve bucatini; lazanya.

Lazanya: Büyük bir salata ve bir litre kırmızı şarapla dolu bir masanın ortasında görmeyi tercih ettiğim kadar güzel veya eksiksiz çok az şey vardır. Her bölgenin bir versiyonu var, her yüzyılın kendi hikayesi var; Bu, keşfedilecek bu evrenin galaksisidir. Bu kelimenin Latince’den geldiğine inanılıyor. lazanumYunancadan lazanonher ikisi de bize mutfak tenceresi anlamına geliyor, bu da bize Tırmanmak, veya bir tencerede pişirilmiş bir şey. Tencerede kaynatılan şeyin tam olarak ne şekilde olduğunu kimse bilmiyordu. Bu belirsizlik Orta Çağ’a kadar devam etti. Sonra 14. yüzyıl yemek kitabı Liber de Coquina. parmak şeklinde, haşlanmış ve peynirle kaplanmış hamurları tanımlar – tanıdık ve harika.

Bu açıklamadan, ev yapımı ustalığa göre her türlü un ve dolgu ile yapılan farklı boyutlarda makarnalar kullanılarak -bazıları belgelenmiş, çoğu değil- çeşitli biçimler ortaya çıktı. 1800’lerde lazanya İtalya’ya yayılmıştı. Yerel olarak mevcut olanlar tatil oldu; görkemli et sosu ve beşamel lazanya bolonez; Napoliten lazanya di karnaval köfte ve mozzarella peyniri ile; Puglia’dan yılan balığı lazanyası; Friuli Venezia Giulia’dan haşhaş tohumlu lazanya. Ve hiçbir şey değişmedi: lazanya galaksisi genişliyor, maddesi ve oranları çanak ve yaratıcısı tarafından belirleniyor.

Ancak, bir şey açık: bir kaos anı. Ne kadar iyi organize olursanız olun, dağınıklığın ve tava sayısının gerçekten buna değip değmediğini merak ettiğiniz bir an olacak. Hatta kendinizi “bir daha asla” derken yakalayabilirsiniz. Ama sonra, ortalığı toparladığınızda, sadece siz ve temiz lazanya kalırsınız. Pişirip masaya servis edersiniz. Ve çok güzel.

bahar lazanyası

Bu altı katmanlı tatil yemeğinin montaj ve pişirme arasında ve pişirmeden sonra tatların geçmesine ve lazanyanın dilimleme için sertleşmesine izin vermek için dinlenmesine izin vermek önemlidir.

Eğitim 10 dakika
Dinlenme 2 saat+
Aşçı 45 dakika
hizmet eder 4–6

1 demet yeşil soğankesilmiş ve ince doğranmış
Zeytin yağı
300 gr bezelye
2 kabak
ince diskler halinde kesin ve kesin
300 gr bebek ıspanak
200 gr ricotta
100 gram
Parmesan Peyniritaze rendelenmiş
Tuz ve karabiber
500 ml tam yağlı süt

40 gr tereyağı,
artı ayrıca yukarıdan bulaşma ve noktalama için
40 gr un

12 lazanya yaprağı, 17½ ​​​​cm x 12½ cmtaze veya kurutulmuş

Geniş bir tavada yeşil soğanları zeytinyağında yumuşatın, ardından bezelye, kabak ve biraz su ekleyin ve sebzeleri yumuşayana ve tüm suyu buharlaşana kadar soteleyin/pişirin.

Ayrı bir geniş tavada ıspanakları soteleyin. Ateşten alın ve soğuyunca bir top haline getirin ve ince doğramadan önce suyu sıkın. Ricotta peyniri, üç yemek kaşığı parmesan peyniri, tuz ve karabiber ile karıştırın.

Beşamel için sütü bir tencerede ısıtın. Başka bir tencerede (ben bir litrelik tencere kullanıyorum) kısık ateşte tereyağını eritip unu ekleyin. Bisküvi kokusu görünene kadar birkaç dakika karıştırarak pişirin. Her iki tavayı da ocaktan alın ve sütü yavaş yavaş tereyağı ve unla birlikte tavaya dökün. Ateşe dönün ve karışım kalın ekşi krema gibi kalınlaşana kadar karıştırın.

Bir tencereye suyu hızlı bir şekilde kaynatın ve bir seferde üç yaprak makarna ekleyin. Taze makarnayı sadece bir dakika pişirin ve makarnayı paketteki talimatlara göre kurutun. Makarnayı kuruması için çabucak temiz bir mutfak havlusuna aktarın – bunun için alana ihtiyacınız var, bu nedenle iki veya üç havluyu hazır bulundurun.

Uygun bir plakayı yağlayın – 30 cm genişliğinde, 40 cm uzunluğunda ve 6 cm derinliğinde. Bir kat makarnayla başlayın, üzerine biraz ricotta ve ıspanak sürün, ardından buğulanmış sebzeleri serpin. Beşamel ile zikzak yapın, Parmesan serpin ve son olarak makarna ile süsleyin. Makarna, ardından beşamel, ardından parmesan ile biten sonraki dört katman için tekrarlayın. Terk etmek lazanyayı en az iki saat en fazla 12 saat dinlendirin (bu durumda üzerini buzdolabında kapatıp fırına vermeden önce oda sıcaklığına getirin).

Fırını 200°C’ye (havalandırma 180°C)/390°F/gaza önceden ısıtın. 6. Lazanyanın üstünü tereyağı ile yağlayın ve yaklaşık 20 dakika veya üst kısmı hafif altın rengi olana kadar pişirin. Çok altın rengi seviyorsanız, bir dakika daha sıcak ızgaranın altına koyun (fırında kurumasını riske atmak yerine). Servis yapmadan önce en az 15 dakika dinlenin.

Baharatlı otlar salatası

Bahar salatası Rachel Roddy otlar ile.

Eğitim 10 dakika
hizmet eder 4-6

Seçim yapraklar ve otlar (yumuşak baş marul, küçük inci, turp, roka, su teresi, fesleğen, dereotu, maydanoz, tarhun, nane)
1 küçük rezene ampulüçok ince doğranmış

yakıt ikmali için
6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi

1 yemek kaşığı limon suyu

1 çay kaşığı
Dijon hardalı
1 çay kaşığı bal

Tuz ve karabiber

Yaprakları ve otları yıkayıp kurulayın, ardından eşit büyüklükte parçalara ayırın ve büyük bir doğranmış rezene kabına koyun.

Tüm sos malzemelerini bir kavanozda birleştirin. Servis yapmadan hemen önce sosu salatanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.

Eritilmiş tereyağı ve kavrulmuş fındık ile kuşkonmaz

Rachel Roddy tarafından eritilmiş tereyağı ve kavrulmuş fındık ile kuşkonmaz.

Güzel bir üçlü. Kuşkonmazı önceden pişirecekseniz, sıcak tutun ve servis yapmadan hemen önce üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.

Eğitim 5 dakika
Aşçı 5 dakika
hizmet eder 4-6

2 demet kuşkonmaz (yaklaşık 700 gr)
Tuz
100 gr tuzsuz tereyağı
100 gr fındık
kızartın ve çok kaba doğrayın

Kuşkonmazın sert uçlarını tıraş etmek veya düzeltmek için bir sebze soyucu kullanın. Bir tencereye suyu hızlıca kaynatın, tuz ekleyin, karıştırın, ardından kuşkonmazı ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (genellikle pembemsi ince kuşkonmaz için yaklaşık beş dakika, ancak boyutuna bağlıdır). Oluklu bir kaşıkla sıcak bir tabağa aktarın.

Tereyağını eritin ve kuşkonmazın üzerine dökün, ardından fındık serpin. Sert.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.