Pot Tavuk ve Kremalı Fasulye: Ed Smith’in Rahat Bir Kış Yemeği Tarifleri | Besin

January konfor gıda birçok şey olabilir. Sık sık mecazi sarılmaları zengin ve tuzlu ya da peynirli ve kremalı yemeklerde buluyorum; bizi sıcak kucaklamalarla karşılayan, kışın daha keskin tarafına direnen şeyler. Bugünün ilk kursunda çok az şey oluyor – turta, acı, biber ve gevrek – ama sonunda ambrosiyal bir fasulye birikintisine batıyor ve ana yemek muhteşem bir şekilde bej. Her ikisi de az çaba ve yüksek ödüller gerektirir.

Acı tatlı yapraklı Parmesan kremalı fasulye (yukarıdaki resimde)

Eğitim 10 dakika
Aşçı 15 dakika
hizmet eder 2

100 gr ekşi mayalı marş veya focaccia
4 ton
bsp sızma zeytinyağıayrıca tepesi için ekstra
1 yağ diş sarımsaktemizlenmiş ve ezilmiş
1 tonpul biber
400 gr haşlanmış beyaz fasulye (kuru ağırlık)
75 ml bir krem (veya başka bir 50 ml su)
2 dal adaçayı veya biberiye (isteğe bağlı)
1 tonl. öğütülmüş karabiber
35 gr rendelenmiş parmesan

1 orta boy radicchio (yaklaşık 500 g), dört parçaya bölünmüş, çekirdeksiz ve yapraksız
3 tonbsp moscato, şeri veya ince balzamik sirke
lapa lapa deniz tuzu

Ekmeği, nispeten ince olana kadar bir mutfak robotunda çekin. Orta ateşte 45 saniye kadar ısıtılmış büyük bir tavaya üç yemek kaşığı yağ koyun, ardından ekmek kırıntılarını ekleyin, karıştırın ve ara sıra karıştırarak altın kahverengi olana kadar üç ila dört dakika kızartın. Isıyı en aza indirin, sarımsak ve pul biberi ekleyin ve yaklaşık bir dakika sonra bir kaseye aktarın. Bir mutfak havlusu ile tavayı silin.

Fasulyeleri boşaltın, sıvıyı saklayın. Bu sıvıyı krema (kullanılıyorsa) ve/veya su ile toplam 225 ml hacme kadar doldurun. Fasulye, sıvı ve kullanılıyorsa adaçayı veya biberiyeyi bir tencereye koyun ve yüksek kaynamaya getirin. Biber ve parmesan ekleyin, peyniri karıştırmak için tavayı sallayın, bir dakika kalınlaşmasını bekleyin, ardından ocaktan alın.

Tavayı orta ateşe döndürün. Kalan bir yemek kaşığı sıvı yağ ve turp yapraklarını ekleyin, ardından maşayla alt üst ederek 60 saniye boyunca çevirin, böylece her biri sıcak tavaya değsin ve parlak hale gelsin. Ortada bir delik açın, sirke ve bir çorba kaşığı su ekleyin, ısıyı kapatın ve buharla daha da fazla solmak için yaprakları tencerenin etrafında hızla hareket ettirin. Bir tutam deniz tuzu ekleyin.

Fasulyeleri iki sığ kase veya ağız kenarlı kaseler arasında bölün. Yaprakları ve tencereden herhangi bir meyve suyu, kırıntılarla (bir yemeğin ortasında kullanmadığınız her şeyi ekleyin) ve servis yapın.

Kereviz, nohut ve tahin suyu ile bir tencerede tavuk

Tek tencerede Ed Smith tavuğu, kereviz, nohut ve tahin suyu ile.

Eğitim 15 dakika
Aşçı 35 dk.
hizmet eder 4

1 cömert tkolza yağı
4 tavuk budu
veya deri ve kemikli uyluklar
2 Arpacık soğanısoyulmuş, yarıya ve ince doğranmış
½ büyük kereviz (250-300g)Soyup 1-2 cm’lik küpler halinde kesin.
5 yağ diş sarımsaktemizlenmiş ve ezilmiş
Pul pul deniz tuzu ve karabiber
125 ml kuru beyaz şarap

8 dal tarhun
1 küçük korunmuş
Limontohumlar çıkarıldı, ince doğranmış
1 kutu 400 gr haşlanmış nohutboşaltılmış
1 tonsp hindistan cevizi veya şeri sirkesi
2-3 ton
bsp sıvı tahin
Lahana ve çıtır ekmek
sert

Tavuğun bir katmana yeterince sıkı bir şekilde sığacağı kalın tabanlı, 30 cm çapında, kalın tabanlı büyük bir tava veya tava alın. Orta ateşte koyun, yağ ekleyin ve bir dakika ısıtın. Tavuk parçalarını derileri alta gelecek şekilde yatırın ve derileri altın sarısı ve gevrek olana kadar 13-15 dakika dokunmadan kızartın.

Tavuğu bir tabağa alın, ardından arpacık soğanı, kereviz, sarımsak ve büyük bir tutam tuzu tavaya ekleyin ve ara sıra karıştırarak üç ila dört dakika pişirin. Boşluk yaratın, şarabı dökün, köpürmesine ve 30 saniye buharlaşmasına izin verin, ardından tencerenin altındaki kremayı kazıyın ve çıkarın. 600 ml su, tarhun yarısını ve konserve limonu ekleyin, tavuğu derili tarafı yukarı gelecek şekilde tencereye geri koyun, parçaları kısmen suya batırılmış ancak derisi sıvı olmayacak şekilde bastırın. Bir kapakla örtün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Bu süreden sonra tavuk parçalarını çıkarın ve temiz bir tabağa koyun. Kullanılmış tarhun seçin ve atın. Kalan otların yapraklarını toplayıp ince ince doğrayın, ardından nohut, sirke ve tahin ile karıştırın. Baharatları kontrol edin, tadına bakmak için tuz, sirke ve tahin ekleyin (tahinin fındıksı lezzetini fark etmelisiniz, ancak baskın olmamalıdır). Makarnayı kaselere bölüştürün ve bol tereyağlı, terbiyeli lahana ve çıtır ekmekle servis edin.

Ed Smith’in son kitabı Özlem: Ruh Halinize ve İştahınıza Göre Damak Tadına Göre Düzenlenen Tarifler; Onu Instagram’da @rocketandsquash’ta takip edin

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.