Pastacılıktan beyaz peynire, domatesten burbona ve limona… Kayısıdan En İyi Şekilde Yararlanmanın 17 Lezzetli Yolu | Gıda

T“Kayısı” kelimesi, “erken” kelimesiyle aynı köke sahiptir – meyve, erik, şeftali ve elmadan daha erken olgunlaştığı için böyle adlandırılmıştır. Birleşik Krallık’tan daha sıcak iklimlerde, kayısılar Mayıs ayı gibi erken bir tarihte hasat için hazır olabilir, ancak Birleşik Krallık sezonu şimdi başlıyor ve tahmini 250 ton hasat ile dolu bir yıl olacak.

Meyve, 2005’ten beri bu ülkede, çoğunlukla Kent’te sadece ticari olarak yetiştirilmesine rağmen, verim on yıl öncesine göre altı kat daha yüksek. Bütün bu ekstra kayısıları ne yapacağız? İşte kotanızı aşmanıza yardımcı olacak 17 harika fikir.

Sadece yenebilir, ancak kayısı – bir fısıltıda – yazın en sürekli hayal kırıklığı yaratan meyvelerinden biri olmaya devam ediyor. İyi yadsınamaz derecede mükemmel olsa da, çok iyi olmayanlar yaygındır. Genellikle olgunlaşmamış olarak satılırlar ve olgun olanlar bile biraz kabarık olabilir.

Biraz ısı harikalar yaratır… Yotama Ottolenghi’nin kavrulmuş kayısı ve böğürtlen, zencefilli kurabiye ve krema ile. Fotoğraf: Louise Hagger/The Guardian

Ancak yemek pişirmek en iddiasız kayısıyı bile kurtarabilir – biraz ısı harikalar yaratır. Kayısıların genellikle soyulmasına gerek yoktur; ortadan ikiye kesin, taşlayın, biraz şeker serpin ve ızgaranın altına yapıştırın. Yotam Ottolenghi onları barbeküye koyar ve vanilyalı yoğurt kreması ve zencefilli fındıklı kurabiye ile servis eder. Anna Jones, kayısılar için “ellerinden gelenin en iyisini yapmadan önce veya sonra” hızlı bir tatlı yapmak için kakule ekler.

Nigel Slater, yapışkan kayısı-zencefilli tart için meyveleri bal ve tereyağında sote eder veya yarıya kesilmiş, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde ufalanan bir pasta kalıbında pişirir.

Slater’in elma yerine kayısı ile yapılan tarte tatin için, kesik tarafı aşağıya gelir ve her girintiye bir bütün badem yerleştirilir. Kayısılı baş aşağı börek de benzer bir fikir, ancak hamur yerine üst ve ardından alt tabaka için bir bisküvi kullanılır.

Benjamina Ebuehi'den limoncello ve mascarpone ile kayısı pudingi.
Önceden hazırlayın… Benjamina Ebueja’nın Kayısı Limoncello Mascarpone Pudingi. Fotoğraf: Rita Platts/The Guardian

Ne yazık ki, Birleşik Krallık’ta kayısı mevsimi, fırını kullanmayı düşünmek için bile genellikle çok sıcak olduğu bir döneme denk geliyor. Kayısının az pişirme ihtiyacı göz önüne alındığında, bu neredeyse kaçınılmaz görünüyor. Örneğin Benjamina Ebuyeja’nın Kayısı Limoncello Mascarpone Pudingi yapmak için beze ve bisküviyi yapıp kayısıları sıcak fırında pişirmeniz gerekiyor. Neyse ki, bu, ertesi gün nihai ürünü monte etmeden önce, akşamın serinliğinde önceden yapılabilir.

Benzer şekilde, Tamal Ray’in kayısı croquembush’ı, bir önceki günün zor işlerinden kurtulmanızı sağlar ve gerektirdiği basit kayısı püresi – kayısı, bal ve şeker ile – mutfakta başka bir kullanıma sahiptir. Alternatif olarak, beyaz çikolatalı kayısılı cheesecake çok fazla ısı gerektirmez – sadece kayısıları üstüne koymadan önce hafifçe kızartın.

Tamal Ray'in kayısı croquembush.
Tamal Ray’in kayısı croquembush. Fotoğraf: Yuki Sugiura/The Guardian

Mutfakta sıcağa dayanamıyorsanız, yaz salatalarında kayısı kullanılabilir. Genel olarak konuşursak, kayısı salatalarına tuzlu bir şeyler ve biraz peynir ilavesi yarar sağlar. İşte thedevilswearssalad.com Avustralya web sitesinden güzel bir örnek: kayısı, prosciutto ve keçi peynirli salata çok basittir.

Diğer lezzetli kombinasyonlar arasında kayısı, beyaz peynir ve domates veya kayısı, roka ve hellim bulunur. Tomasina Myers California Kayısı Salatası, burrata, lahana, marul, domates ve kabak çekirdeği içerir. Slater’ın türe katkısı, göğüs yerine bacakları kullanan kızarmış ördek ve kayısı salatasıdır.

Tuzlu et yemeklerinde meyve kullanmak sizi rahatsız ediyorsa, diğer seçeneklerden daha hafif bir tatlılığa sahip olan kayısı iyi bir seçenektir. Slater’in Kayısı ve Patlıcanlı Domuz Kızartması bunun en iyi örneğidir. Bu arada, Slater’s Kayısı Tarif Dükkanı söz konusu olduğunda burada sadece yüzeye dokunuyoruz. En azından bir kitap alacak kadar var.

California Kayısı Salatası Tomasina Myers.
Lezzetli… Thomasina Myers’dan California Kayısı Salatası. Fotoğraf: Yuki Sugiura/The Guardian

Bazen aşırı yumuşak meyvelerle başa çıkmanın tek yolu onları daha sonra kullanmak üzere saklamaktır. Kayısıları kurutucuda veya düşük fırında kendi ellerinizle kurutabilirsiniz. Şahsen ben asla kayısı kurutan biri olarak anılmak istemezdim.

Reçel belki de zamanınızın en iyi kullanımıdır ve Claire Ptak’ın basit bir kayısı kompostosu tarifi var. Kayısı reçeli tarifleri genellikle lezzet katmak için içindeki çekirdeği veya daha doğrusu çekirdeği kullanır. Bununla birlikte, vücudun siyanüre dönüştürdüğü bir bileşiğe ait eser miktarda içerdiklerine dair endişeler var, bu yüzden bu tarife dahil edilmediler.

Son olarak kokteyller. Pek çok kayısı içeceği taze meyve gerektirmez – çoğu kayısı brendi kullanır – ama burada iki tane var. Birincisi, ev yapımı kayısı şurubu, burbon, bitter, limon suyu ve nane kullanan Kayısı Ballı Burbon Ekşisidir. İkincisi, taze rendelenmiş kayısı ve limon suyu kullanan bir kayısı efervesan burbonudur. Kendine bundan bir sürahi yap ve kurutucuyu kulübeye geri koy.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.