Paskalya için fırında somon ve garnitürler Yotama Ottolenghi – yemek tarifleri | Besin

İPaskalya masamın yıldızı olarak somonu tercih ederim. Belki de bu, Paskalya’nın bu yıl geç kalmasından kaynaklanmaktadır – bahardan bir ay önce! – yani, bence kuzudan biraz daha hafif bir şey mantıklı. Sebep ne olursa olsun, bir grubu beslerken balığa bütün tarafı yukarı servis etmeyi seviyorum: evet, “vay” etkisi var, ancak hazırlaması, pişirmesi ve servis etmesi o kadar hızlı ve kolay ki, daha fazlasını elde edeceksiniz. onunla geçirmek için zaman. garnitür. ve daha da önemlisi, Paskalya kadehinizi kiminle kaldırdığınız.

Zeytin ve kapari salsa ile pişmiş puttan somon

Parlak kırmızı Puttaneschi tarzı tereyağı, onu muhteşem bir Paskalya sofrası dekorasyonu haline getiriyor ve tuzlu limon salsa, tüm bu zenginliğe mükemmel bir eşlik ediyor; kısa pişirme süresi ek bir avantajdır. Gevrek ekmek veya çıtır kızarmış patates mükemmel bir eşliktir. Eğrinin önünde olmak istiyorsanız, kokulu yağı bir gün önce yapın.

Eğitim 20 dakika
Aşçı 30 dakika
hizmet eder 6-8

70 ml zeytinyağı
8 adet yağda hamsi filetosu
suyu boşaltın ve ince doğrayın
2½ yemek kaşığı domates salçası
1½ çay kaşığı pul biber
2 çay kaşığı kişniş tohumu
bir havanda hafifçe ezin
8 diş sarımsaksoyulmuş ve çok ince dilimlenmiş
2 konserve limonposa kepçeyle çıkarılır ve atılır, kabuğu ince kıyılır (net ağırlık 60 g)
2 çay kaşığı akçaağaç şurubu
1 büyük limon
5 mm kalınlığında (130 g) daireler halinde kesin
1 somon fileto (yaklaşık 1,2 kg), kemiksiz, derisi kalmış
Tuz ve karabiber
200 gr datterini (veya kiraz) domates
iki defa

salsa için
60 gr çekirdeksiz Kalamata zeytini
60 gr bebek kapari
(veya normal kapari, iri kıyılmış)
1 konserve limonposayı çıkarın ve atın, kabuğu ince dilimler halinde kesin (30 g)
20g Fesleğen yapraklarıkabaca doğranmış
10g
maydanoz yapraklarıkabaca doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı limon suyu

Önce tereyağı yapın. Yağı, hamsi ve salçayı küçük bir tencereye orta ateşte koyun ve karıştırarak beş dakika pişirin. Biber pullarını ve kişniş tohumlarını ekleyin, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin, ardından ocaktan alın ve sarımsak, konserve limon ve akçaağaç şurubu ekleyin. Karıştırın, ardından yaklaşık 15 dakika soğumaya bırakın.

Bu arada, fırını 200°C (180°C fan)/390°F/Gaz 6’ya ısıtın ve 40 x 30 cm’lik bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın. Dilimlenmiş limonu fırın tepsisinin her yerine yayın. Somonun her tarafına sekizinci çay kaşığı tuz ve bol karabiber serpin, derili tarafı alta gelecek şekilde limon dilimlerinin üzerine koyun, ardından yarım domatesleri kenarlara yayın.

Soğutulmuş yağı ve katılarını somonun üzerine dökün ve sarımsak dilimlerini balık etinin içine bastırın. 17 dakika pişirin (veya daha fazlasını tercih ederseniz 20’ye kadar), ardından çıkarın ve beş dakika dinlendirin.

Somon pişirilirken salsa hazırlayın. Zeytin, kapari, konserve limon, fesleğen ve maydanoz yaprakları, zeytinyağı ve limon suyunu küçük bir kapta birleştirin, ardından sekizinci çay kaşığı tuz ekleyin ve tekrar karıştırın. Somonu salsanın yarısı ile serpin ve balığa, salsanın geri kalanı yandaki bir kapta oda sıcaklığına kadar sıcak olarak servis yapın.

Badem tarator sos ve kimyon tohumu yağı ile kızarmış brokoli

Badem tarator ve kimyon yağı ile kızarmış brokoli Yotama Ottolenghi.

Brokoli en sevdiğim garnitürlerden biridir, özellikle kızartıldığında yapraklar gevrekleşir ve doğru miktarda kömür alır. Tamamlamak için gereken tek şey bir dalış – bu durumda bir tarator. Devam etmek istiyorsanız, bunu bir gün önce yapın ve soğutun, ancak yaparsanız servis yapmadan önce biraz su ile seyreltmeniz gerekebilir.

Eğitim 15 dakika
Aşçı 20 dakika
hizmet eder 4-6

50 ml zeytinyağı
3 diş sarımsak
saflaştırılmış
600 gr brokolisapların sert uçları kesilmiş
1 yemek kaşığı limon suyu

Tarator sos için
1 dilim bayat ekmek (glutensiz de işe yarar), kabuğunu kesin ve atın ve kırıntıyı kabaca kırın (25 g)
50 gr beyazlatılmış bütün bademkızarmış
2 çay kaşığı şeri sirkesi
¾ çay kaşığı beyaz miso
⅛ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
Tuz ve karabiber

kimyon yağı için
1½ çay kaşığı kimyon tohumubir havanda hafifçe ezin

Fırını 240°C (220°C konveksiyon)/475F/gaza önceden ısıtın. 9. Yağı ve sarımsağı küçük bir tencereye koyun, karanfillerin tamamen battığından emin olun, ardından orta ateşte koyun ve sarımsaklar kızarana kadar 10 dakika pişirin. yumuşatılmış, ancak renkli değil. Ateşten alın ve 15 dakika soğumaya bırakın.

Taratoru hazırlamak için ekmeği orta boy bir kaba koyun, 125 ml soğuk su ekleyin ve ekmek yumuşayana kadar 10 dakika bekletin. Bir mutfak robotunun kasesine aktarın ve sarımsak karanfillerini ve bir yemek kaşığı yağını ekleyin. Badem, şeri sirke, miso, öğütülmüş karabiber ve sekizinci çay kaşığı tuzu ekleyin, 10-15 dakika çırpın, kasenin kenarlarını kazıyın, pürüzsüz ve akan aioli kıvamına gelene kadar, sonra bir kaseye dökün ve üzerini kapatın. bir plaka ile.

Brokoliyi geniş bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir yemek kaşığı konfit sarımsak yağı, yarım çay kaşığı tuz ve karabiber serpin, kaplayacak şekilde karıştırın, ardından çiçekleri kızarıp kızarana kadar 8-10 dakika pişirin. kökler yumuşadı. Çıkarın ve soğumaya bırakın.

Bu arada kimyon yağını hazırlayın. Kalan 30 ml konfit yağının bulunduğu tencereye orta ateşte koyun, ezilmiş kimyon tohumlarını ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir veya iki dakika hafifçe kızartın. Ateşten alın ve bir kenara koyun.

Hasat için, limon suyunu brokolinin üzerine gezdirin, üzerini kaplayın ve servis tabağına alın. Üzerine kimyon yağı gezdirin ve dara daldırma ile servis yapın.

Biberiye ve zaatar ile çıtır kızarmış patates

Paskalya masasında özellikle iyi görünecekler, ancak gelecekteki kızartmalar için de yazacaklar. Pirinç unu, patateslere fazladan bir gevreklik verir (ince irmik de işe yarar).

Zaatar Yotama Ottolenghi ve biberiye filizi.
Zaatar Yotama Ottolenghi ve biberiye filizi.

Eğitim 10 dakika
Aşçı 1 saat 35 dakika
hizmet eder 6-8

2½ kg maris piper patatessaflaştırılmış
2 yemek kaşığı tuz
3 büyük dal biberiye
150 ml ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı pirinç unu
(yapışkan olmayan görünüm)
1 çay kaşığı deniz tuzu gevreği
2 yemek kaşığı zaatar

Patatesleri yaklaşık yarım kireç büyüklüğünde (örneğin 4-5 cm’lik parçalar halinde) düzensiz şekillerde kesin – kenarları ne kadar fazlaysa, o kadar gevrek olur. Bunları büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar soğuk suyla kaplayın, ardından sofra tuzu ve biberiye dallarından birini ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı orta dereceye düşürün ve patatesler bir bıçakla kolayca delinene kadar 10-15 dakika pişirin. Süzün, biberiyeyi atın, ardından patatesleri kuru tencereye geri koyun ve 15 dakika boyunca hafifçe soğumaya bırakın.

Bu arada, fırını 240°C (220°C fan)/4755°F/gaza önceden ısıtın. yukarı. Pirinç ununu patateslerin olduğu tencereye koyun ve hafifçe fırlatıp kenarlarını hafifçe kabartın. Kızgın yağ tepsisine patatesleri dökmemeye dikkat ederek yerleştirin ve üst üste yığılmaması için bir spatula yardımıyla yayın. 25 dakika kızartın, ardından dikkatlice ters çevirin ve altın rengi ve gevrek olana kadar 25 dakika daha pişirin.

Patatesler pişerken kalan iki dal biberiyenin yapraklarını soyun ve ince ince doğrayın. Patatesler pişince doğranmış biberiye serpin, bir spatula ile hafifçe karıştırın ve kokusu çıkana kadar üç dakika daha kızartın. Patatesleri rendelenmiş tuz ve zatarın yarısı ile serpin, eşit şekilde kaplayacak şekilde fırlatın, ardından servis tabağına aktarın. Kalan za’atar serpin ve sıcak servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.