Orta Doğu Milyoner Kurabiye

Geleneksel milyoner kurabiyesi, yumuşak, tatlı karamel ve biraz şekerli olabilen bir sütlü çikolata katmanı ile zengin bir bisküvi tabanına sahiptir. Bu Orta Doğu varyasyonu Tatlı: Londra restoranı Ottolenghi’den tatlılar kurabiyenin tereyağlı tabakasını korur, ancak onu zengin ve kızarmış helva (ufalanan susam bazlı bir şekerleme) ve biraz acı, hafif tuzlu ile tamamlar tahin karamel. Daha parlak tatlılar için OttolenghiOnları dene Çikolata, muz ve cevizli kurabiyeve Unsuz Hindistan Cevizli Çikolatalı Kek.

Bu kurabiyeleri 4 gün öncesine kadar yapabilir ve hava geçirmez bir kapta saklayabilir, hatta dondurabilirsiniz. Hava geçirmez bir kapta soğutulur, bir haftaya kadar saklanır, ancak barları soğutmak için servis yapmadan 20 dakika önce çıkarılmalıdır.

Olağanüstü lezzetli susamlı tatlılar hakkında daha fazla bilgi edinmek için Susam ve bademli badem ezmesi karamel elma tarifiveya bizim Kavrulmuş Susam ve Ballı Dondurma Tarifi.

  • teslim olmak: 16 porsiyon
  • karmaşıklık: Orta
  • Genel: 1 saat 5 dakika artı 5 saat soğutma
  • Aktif: 1 saat 5 dakika

Malzemeler (16)

Kurabiye kurabiyeleri için:

  • 1/4 su bardağı artı 1 yemek kaşığı pudra şekeri
  • 3 1/2 yemek kaşığı mısır nişastası
  • 2 1/2 yemek kaşığı toz şeker
  • 3/4 su bardağı tuzsuz tereyağı, erimiş ve biraz soğuması için kenara alın
  • 1/2 çay kaşığı vanilya özü
  • 2 fincan çok amaçlı un
  • 1/8 çay kaşığı tuz

Helva için:

  • 7 ons helva, kabaca küçük parçalara bölünmüş
  • 1/3 su bardağı tahin ezmesi

karamelli tahin için

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1/2 su bardağı su
  • 7 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında, doğranmış
  • 1/3 fincan ağır krema
  • 1/3 su bardağı tahin ezmesi
  • 1/4 çay kaşığı kıyılmış deniz tuzu

Talimatlar

  1. Fırını 400 ° F’ye ısıtın. 8 inçlik kare bir tepsiyi parşömen kağıdıyla hizalayın, kağıdın tepsinin kenarlarından yukarı kalktığından emin olun.
  2. Kurabiye kurabiyeleri yapın. Pudra şekeri ve mısır nişastasını kürek ataşmanı olan bir elektrikli karıştırıcının kasesine eleyin, ardından toz şekeri ekleyin ve orta hızda karıştırın. Makine çalışırken, eritilmiş tereyağını yavaşça dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Vanilya özütünü ekleyip hızı düşürün, ardından unu ve tuzu eleyerek hamur toparlanana kadar çırpmaya devam edin. Karışımı tavaya dökün ve ellerinizi kullanarak yüzeyi kurulayın ve pürüzsüz hale getirin. 25 dakika veya altın kahverengi olana kadar pişirin. Fırından çıkarın ve tamamen soğuması için bir kenara koyun; bu yaklaşık bir saat sürecektir, bu nedenle karameli çok erken pişirmeye başlamayın, aksi takdirde kurabiye soğuyana kadar sertleşir.
  3. Helva yap. Küçük bir kaseye helva ve tahini koyun ve tahta kaşıkla karıştırın. Karışımı soğuyan kurabiyelerin üzerine dökün ve kaşığın tersiyle yayın.
  4. Tahin karamelini hazırlayın. Küçük bir tencerede şeker ve suyu birleştirin ve orta ateşte koyun. Şeker eriyene kadar ara sıra karıştırın, ardından ısıyı ortama yükseltin. Bir kaynamaya getirin ve şeker derin bir altın kahverengi olana kadar yaklaşık 12 dakika – hala kaynama noktasında – pişirin. Ateşten alıp tereyağı ve kremayı ekleyin; Karışım sıçrayacağından dikkatli olun. Karıştırın ve tereyağı eriyince tahin ve tuzu ekleyin. Tekrar karıştırın, ardından helvanın tamamını kaplayacak şekilde tavadaki helva tabakasının üzerine eşit olarak dökün.
  5. Yaklaşık 1″ x 4″ çubuklar halinde kesmeden önce ayarlamak için buzdolabında 4 saat bekletin. Her barın ortasına bir tutam deniz tuzu serpin ve servis yapın.

Yotam Ottolenghi ve Helen Goh tarafından SWEET’in izniyle yeniden basılmıştır, telif hakkı Ten Speed ​​​​Press 2017. Fotoğraf Peden + Munch.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.