Ölmeden Önce Pişirmeniz Gereken 50 Şey Colorado’dan gelen tatlıları içerir.

Yemek kitabı yazarı (ve Denver Post’a katkıda bulunan) Allison Reedy. (Greg McBoat, The Denver Post’a özel)

Colorado deli Allison Reedy’nin evinde tatlı her zaman menüde.

Ailesi tabii ki akşam yemeğinden sonra tatlı yiyor. Ama aynı zamanda, genellikle gözden kaçan öğleden sonra tatlısının yanı sıra gün boyunca çeşitli unlu mamullerin büyük hayranlarıdır.

The Denver Post’a düzenli olarak katkıda bulunan Reedy, “Bazen akşam yemeği için tatlı bile var, çünkü ne kadar kek veya kurabiye yediğim ile hayatımın kalitesi arasında pozitif bir ilişki olduğunu buldum” dedi.

Tatlılara olan bu derin sevgi ve sürekli daha yeni ve daha iyi tarifler arayışı, Reedy’ye fırıncılar, şefler, lokantacılar ve kafelerden gelen yozlaşmış yemeklerin en iyilerinden oluşan bir koleksiyon olan Ölmeden Önce Pişirmeniz Gereken 50 Şey’i yazması için ilham verdi. ülke çapında sahipleri.

40 yaşındaki Reedy, “Tüm bu harika tatlı tariflerini bencilce istedim, bu yüzden Joanne Chang ve Christina Tosi gibi fırıncıları en iyi tariflerini paylaşmaları için bir şekilde kandırdım” dedi.

Ulysses Press tarafından bu hafta yayınlanan kitap aynı zamanda Reedy’nin benzersiz mizahi yazı stilini ve Denver fotoğrafçısı Greg McBoat’ın muhteşem fotoğraflarını da sergiliyor. Ama yemek kitabını yazmak işin kolay kısmıydı. Reedy’nin çalıştığından emin olmak için her tarifi (genellikle birden çok kez) test etmek zorunda kalmamış, aynı zamanda kitabın fotoğraf çekimine uygun mükemmel bir versiyonunu da oluşturması gerekmiş.

Broomfield mutfağında toplamda yaklaşık 30 kilo tereyağı, 12 kilo un, 65 kilo şeker ve 16 kilo çikolata yedi. Reedy ayrıca hesapladı: Bu, 98.415 kalori tereyağı, 46.640 kalori una ve 112.441 kalori şekere eşdeğerdir. (Çikolatayı anlamak çok zordu çünkü çok fazla çeşit kullanıyordu.)

O kadar pişirme ve yazmadan sonra bile, Reedy hala ikisini de seviyor. 2009’dan beri The Denver Post, Bon Appetit, Real Simple, HuffPost, Thrillist, Eater, AFAR, 5280 Magazine ve çok daha fazlası için yemek hakkında yazıyor. Zinciri Kırmak: Diyetimden Zincir Restoranları Nasıl Kestim ve Doludan Doluya Nasıl Gittim, 2012 Colorado Kitap Ödülü finalisti oldu.

“Başlangıçta yemek hakkında yazmaya başladım çünkü o zamanlar hayatımın aşkıydı” dedi. “Yemek yemekten ve yeni şeyler denemekten her zaman zevk aldım ve yemek bana çok keyif veriyor. Bu konuda yazmak doğaldı ve bunca yıldır bunu yaptığım için çok şanslıyım.”

Allison Reedy “Ölmeden Önce Pişirmeniz Gereken 50 Şey” (Ulysses Press)

Evde Yapabileceğiniz Colorado Kreasyonları

Reedy, izini sürdüğü ve kitaba dahil ettiği düzinelerce tarif arasında, Centennial State’in kreasyonlarını öne çıkardığından emin oldu. Summit County blog yazarı ve yemek kitabı yazarı Teegan Gerard’dan bir kahverengi şeker şeftali ayakkabıcı var; Denver’daki The Long I Pie Shop’tan limonlu yaban mersinli turta; ve Third Culture Bakery’den (yakın zamanda Colorado mağazalarını kapatan) çikolatalı cheesecake mochi kekleri.

Osaka Ramen, Sushi-Rama ve The Empire Lounge and Restaurant’ın Aşçılık Direktörü ve Sahibi Şef Jeff Osaka, başka tatlılar yapmak için de kullanılabilecek klasik bir krem ​​brüle tarifi paylaştı.

“Çok yönlülüğü nedeniyle temel tarifi seviyorum” dedi. “Yumurtaları sertleştirir ve soğutursanız, İngiliz kremalı sosunuz olur. Vanilyalı dondurma yapmak için çalkalayın ve dondurun. Ve eğer onu pişirirsen, kremalı brule için muhallebi elde edersin.”

Denver butik şekerlemeleri Ruby Jean Patisserie’nin sahibi ve baş fırıncısı Jen Essex, pasta yapmaktan daha kolay olan basit bir pasta olan yaban mersinli galerisinin sırlarını açıkladı. Essex’in tarifi ayrıca diğer meyveler, çekirdekli meyveler ve hatta tuzlu dolgular için de uyarlanabilir.

“Müşterilerim için beklentileri gerçekten aşan yüksek kaliteli tatlılar ve kekler yaratmayı seviyorum, ancak evde arkadaşlarım ve ailem için yemek pişirirken daha basit yaklaşımı tercih ediyorum” dedi. “İnsanların daha tanıdık yiyecekleri olduğunda daha fazla rahatladıklarını buldum.”

İşte canı tatlı çekenleri cezbedecek Reedy’nin kitabından bazı tarifler. Ya da bir kitap satın alıp 50’sini de deneyebilirsiniz. Seçim sizin.


Şef Jeff Osaka. (Jeff Osaka’nın katkılarıyla)

Jeff Osaka’dan Klasik Krem Brüle

Altı adet 8 oz kalıp yapar.

İçindekiler

  • 1 litre ağır krema
  • 1 vanilya çubuğu (bölünmüş, çekirdekleri alınmış)
  • 7 büyük yumurta sarısı
  • 1 su bardağı şeker, bölünmüş (¾ su bardağı muhallebi için; ¼ su bardağı karamelize krema için)
  • Özel ekipman: mutfak brülörü

Talimatlar

Fırını 325 dereceye ısıtın. Kremayı, vanilya çubuğunu ve tohumları orta boy bir tencereye koyun, orta ateşte koyun ve kaynatın. Ateşten alın, örtün ve vanilyanın 15-20 dakika boyunca süzülmesine izin verin.

Orta boy bir kapta yumurta sarılarını ve ¾ su bardağı şekeri iyice karışana ve açık sarı bir renk alana kadar karıştırın. Sıcak kremayı azar azar ekleyin, yumurtaların çalkalanmasını önlemek için sürekli karıştırın.

Şeker topaklarını, vanilya kabuklarını veya fazla pişmiş yumurtaları çıkarmak için ince bir elekten süzün.

Sıvıyı altı kalıba eşit olarak bölün. Kalıpları geniş bir fırın tepsisine yerleştirin ve kalıpların kenarlarının 1/3’ü kadar olacak kadar sıcak su dökün. Alüminyum folyo ile kaplayın ve muhallebi kenarlara oturana kadar pişirin, ancak ortada hala biraz ufalanır, yaklaşık 40 ila 45 dakika. Kalıpları kalıptan çıkarın ve en az 2 saat en fazla 3 gün buzdolabında bekletin.

Karamelize edilmiş sos için kalan ¼ su bardağı şekeri kalıplara eşit şekilde paylaştırın ve üzerine eşit şekilde yayın. Bir brülör kullanarak şekeri eritin ve gevrek bir karamel kabuğu oluşturun. (Şeker sıçrayabileceğinden dikkatli olun.) Creme brulee’yi servis etmeden önce en az 5 dakika bekletin.


Ruby Jean Pastanesi’nden Blueberry Galette. (Greg McBoat, The Denver Post’a özel)

Jen Essex tarafından yaban mersini Galette

Bir bisküvi yapar

İçindekiler

Kabuk için:

  • 1 7/8 su bardağı çok amaçlı un
  • ½ çay kaşığı tuz
  • 2/3 su bardağı (1 paket + 3 yemek kaşığı) tuzsuz tereyağı, doğranmış ve soğutulmuş
  • 1/3 su bardağı su, çok soğuk
  • Üzerine serpmek için turbinado şekeri

Doldurmak için:

  • 2 su bardağı taze veya dondurulmuş yaban mersini
  • 1/8 su bardağı şeker
  • Bir tutam tuz
  • ½ çay kaşığı vanilya
  • 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 4 yemek kaşığı mısır nişastası

Talimatlar

Hamuru için tuz ve unu karıştırın. Bir maket bıçağı veya bıçak kullanarak, tereyağı parçaları bezelye büyüklüğünde olana kadar tereyağını un ve tuz karışımına kesin.

Su ile karıştırıp hızlıca yoğurun. Karışım çok ıslaksa daha fazla un, çok kuruysa daha fazla su ekleyin. Bir diske şekil verin, plastiğe sarın ve en az 2 saat soğutun.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.