Nisan, kutlanacak çok sayıda tatilin olduğu tatlı bir aydır: Andrew Coppolino

Dünyanın büyük dinleri, çoğu Nisan ayının son birkaç haftasına denk gelen önemli bayramlarında ve anmalarında geleneksel tatlılar sunar.

Ramazan ayında oruç, küçük krepler olan baklava ve kataef gibi tatlı hamur işleri veya işta, yoğun krema ve daldırma için şeker şurubu ile doldurulmuş peynirli krepleri içerebilen iftar ile kesilir.

Karayipler’de yılın bu zamanı, Trinidadlılar hindistan cevizi, tarçın ve şekerlenmiş meyve ile tatlı hindistancevizi ekmeğinin tadını çıkarır.

Kitchener merkezli şef ve Trinidadlı mutfak uzmanı Ariel Niels, “Her durum için gerçekten popüler bir tatlı” diyor. (Aşağıdaki Nils’in tarifine bakın).

Tabii ki, sıcak çörekler, bakkallarda ve bağımsız fırınlarda yılın bu zamanında talep görüyor. Grainharvest Breadhouse, COBS ve Nougat, eski bir Avrupa tarifi kullanan Aura-la Pastries & Provisions gibi sınırlı sayıda popüler çörekler satıyor.

“Tarifimizde gerçekten sevdiğimiz şey, kuru kuş üzümü kullanmamız ve kendi portakal ve limonlarımızı şekerlememiz. Aura Herzog, dürümler ve üstüne güzel bir portakal şurubu,” diyor.

Dük ayrıca bu yıl Paskalya’ya denk gelen Paskalya’yı da gözlemler. Fısıh sırasında sık sık matza top çorbası, tatlı ve ekşi çorba ve et yemeği bulacağınızı söylüyor. Buğday glutensiz tatlılar için bağlayıcı olarak hindistancevizi bulacaksınız.

Herzog, “Hindistan cevizli bademli kurabiye çok popülerdir ve çok sayıda taze meyve içerir.” Dedi.

çeşitli tatlılar

Merav Levene, Sweets by Merav’da üzeri bol çikolata, karamel ve fındıkla kaplanmış matzo bazlı tatlılar ve hamur işleri pişiriyor. Ayrıca unsuz çikolatalı mus, fondan kek, makaron, hindistan cevizli makaron yapıyor ve tariflerde buğday unu yerine fındık unu kullanıyor.

Levene, Matzah’ın tarihi ve dini önemi ile “bir kraker ya da kabarmamış ekmek gibidir” dedi.

“Yahudiler Mısır’da köleleştirildiklerinde ve gittiklerinde, hamurun kabarmasına izin verecek zamanları yoktu, bu yüzden matzah ile sonuçlandılar.”

Paskalya sırasında İspanya’daysanız, “Fransız Tostu” nun bir versiyonunu bulabilirsiniz. Ancak Cambridge’deki La Lola Catering’den Vanessa Stankevich’e göre, tatlıya torrijas de leche, dünün ekmeği, yumurtası ve şarabından yapılan bir tatlı veya kahve atıştırması denir. (Aşağıdaki La Lola Catering tarifine bakın.)

“Ekmeği kızartıyorsunuz ve üstüne basit beyaz şarap şurubu döküp ıslanmasına izin veriyorsunuz. Bu, İspanya’daki Semana Noel Baba veya Kutsal Hafta sırasında tipik bir tatlıdır” diyor Stankevich.

Kitchener’deki Nuestro 88’den Paul Masbad’a göre, adaların farklı bölgelerindeki Filipinliler pastillas de leche ve yema, yumurta sarısı, süt ve şekerden yapılan yumuşak şekerler ve kızarmış undan yapılan bir kurabiye olan polvoron’un tadını çıkaracaklar.

Çek Cumhuriyeti ve diğer Doğu Avrupa ülkelerinde insanlar meyveli hamur işleri ve meyve sırlı, kuru üzüm, badem ve haşhaş tohumlu yuvarlak kekler yerler.

Geleneksel ikramlar

24 Nisan, Avrupa, Afrika, Orta Doğu ve Kanada’daki Ortodoks Hıristiyanlar için Paskalya’dır. Kitchener’deki Victoria Caddesi’ndeki Transfiguration Ukrayna Katolik Kilisesi için kutlama, Patricia Pavelko’nun önemli olduğunu söylediği geleneksel ekmek ve tatlıları içeriyor.

Ukraynalı paska, Kitchener’daki Başkalaşım Ukrayna Katolik Kilisesi’nin izniyle bu fotoğrafta yer almaktadır. (Rab’bin Başkalaşımının Ukrayna Katolik Kilisesi’nin izniyle)

“Paskalya tatlı ekmeğimiz sade, kuru üzümlü veya vişneli. Bu, kiliseden sonraki Paskalya kahvaltısının temelidir, ”diyor kilisede mutfağı yöneten şef şef Pavelko.

Ramazanda orucunu pankek benzeri pankeklerle açanlar gibi, Ukrayna toplumu da Pavelko’nun çok tatlı ve tereyağlı olarak tanımladığı süzme peynir, şeker ve yumurta ile doldurulmuş krepler yapıyor.

“Biz de cheesecake yapıyoruz, ancak daha çok geleneksel olan preslenmiş süzme peynir gibi” dedi.

Aslında, bu tatlılar gelenek tarafından belirlenir ve Ukrayna’da Rus birliklerinin işgali göz önüne alındığında bu daha da doğrudur. Pavelko için kilisedeki ve mutfağındaki rolü, yerel Ukrayna toplumunda sürekliliği ve istikrarı sağlamaktır.

Pavelko, “Bu rolü 40 yılı aşkın süredir burada şef olan annemden devraldım” dedi. “Şimdi 95 yaşında ama hala mutfağa bakıyor.”

Semana Santa için Torrijas de leche

La Lola Catering’den

İçindekiler

Süt, tarçın, kakule, yıldız anasona batırılmış günlük ekmek veya tatlı ekmek

4 büyük yumurta

1 litre tam yağlı süt

1 su bardağı şeker

2 çay kaşığı tarçın

Zeytin yağı

1 adet limon ve portakal kabuğu rendesi

1 yıldız anason

Yöntem

Süt, ½ su bardağı şeker, limon ve portakal kabuğu rendesi ve baharatları yavaş kaynatın.

Ekmeği kalın dilimler halinde kesin. Süt karışımı yaklaşık 15 dakika kaynayınca altını kapatın ve ekmek dilimlerini karışıma batırın. Onları parçalanacakları noktaya kadar ıslatmamaya dikkat edin, ancak mümkün olduğunca çok süt emdiklerinden emin olun.

Nemli ekmek dilimlerini dinlendirip soğumaya bırakın (biraz sıvı sızabilir). Yumurtaları sığ bir kapta çırpın ve ekmek dilimlerini yumurta karışımına batırın.

Bu arada, orta ateşte derin ve ağır bir tavada yaklaşık ½ inç zeytinyağı ısıtın. Dilimleri ikişer ikişer kızartın, her iki tarafı da güzel ve çıtır olacak şekilde yarım çevirin.

Fazla yağı emmek için torrichi’yi kağıt havluların üzerinde bırakın. Üzerini tarçın ve şekerle kaplamak istemiyorsanız, tatlı şarap veya bal ile basit bir şurup hazırlayıp ıslatabilirsiniz.

Şef Ariel Niles’e göre, Trinidad tatlısı tüm kutlamalarda popüler bir ikramdır. (Fotoğraf Ariel Niles’ın izniyle)

Trinidad hindistan cevizi tatlı ekmek

Ariel Niles’tan

tatlı ekmek malzemeleri (2 somun)

3 su bardağı çok amaçlı un

1 yemek kaşığı kabartma tozu

3/4 su bardağı şeker

1 çay kaşığı tuz

1/4 çay kaşığı hindistan cevizi

1/2 çay kaşığı tarçın

2 su bardağı rendelenmiş hindistan cevizi (taze veya dondurulmuş)

2/3 su bardağı kuru üzüm veya kuru kızılcık

2/3 su bardağı karışık/sırlı meyve

1/2 su bardağı yarıya Maraschino kirazı (kırmızı, yeşil ve her ikisi)

1 çay kaşığı badem ve vanilya özü

2/3 su bardağı tuzsuz tereyağı (erimiş)

1 bardak süt

2 yumurta

sır malzemeleri

2 yemek kaşığı su

2 yemek kaşığı şeker

Yöntem

Fırını 350F’ye ısıtın. İki ekmek tavasını yağlayın.

Un, kabartma tozu, hindistan cevizi, tarçın ve tuzu birlikte eleyin. Ayrı bir kapta rendelenmiş hindistan cevizi, kuru üzüm, meyve karışımı ve kirazları birleştirin.

Eriyen tereyağına süt, şeker, çırpılmış yumurta, badem ve vanilyayı ekleyin. Süt karışımını ve meyveyi birleştirin. Elenmiş kuru malzemeleri meyve karışımına ekleyin ve tüm un tamamen birleşene kadar karıştırın.

Yağlanmış iki ekmek kalıbına dökün ve birkaç kiraz ve meyve karışımıyla süsleyin.

55 ila 60 dakika veya test cihazı temiz çıkana kadar pişirin. Glaze malzemelerini birleştirin ve karışımın yarısını her bir somunun üzerine dökün. Ekmeği 3-4 dakika tekrar fırına verin ve mat bir görünüm elde etmek için üzerine biraz toz şeker serpin. Tencerede en az 30 dakika pişirelim. Ters çevirin ve bir tel raf üzerinde soğumaya bırakın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.