Nigel Slater’ın Zeytin ve Biberiye Focaccia, Közlenmiş Patlıcan ve Konserve Limonlu Sandviç Tarifleri | Gıda

benArılar, taş döşemedeki çatlaklardan gelen kekik çalılarını yakalarken, açık havada yemek yerken, kavurucu bir güneş haftasıydı, zeytinyağı yağlı parmaklarımız masanın etrafından geçirilen kalın fokaccia yapraklarını yırttı.

Focaccia, doğranmış biberiye ve yeşil zeytin ile tatlandırıldı. Bütün ekmekler derin yaz kokuyordu ve güneşte gümüşi parlayan közlenmiş biber ve hamsi turşusu ile yedik. Bu somunu hamuru yaptığım gün pişirdim ve iyi bir havadar kıvamda iyi kabarıyor, ancak en iyisi (vaktiniz varsa) hamuru bir gece önceden yapıp buzdolabında bekletmek. Yavaş bir artış, bitmiş ekmeğe en iyi tadı veriyor gibi görünüyor.

Hamurun ikinci mayalanmasından önce, son aşamada otlar eklenir. Sert saplı otlar fırının sıcağında hayatta kalacaktır: kekik, biberiye ve eğer kendiniz yetiştirirseniz tuzlu. Focaccia piknik yapmak için harikadır veya bir öğle yemeği kutusunda sessizce hayatta kalacaktır, ancak aynı zamanda iki büyük ekmek yaprağı yapmak için yatay olarak dilimlenmiş ve ardından közlenmiş ve soyulmuş biber, fesleğen yaprağı, roka ve – eğer varsa ilginç bir sandviç olabilir. Sevdiğiniz – ince dilimlenmiş salam.

Fırın zaten açık olduğu için, fritözden ekmeğe batırılmış yağla tatlandırılmış sarımsaklı ve ince doğranmış konserve limonlu kızarmış patlıcanla sandviç dolgusu yaptım. Çok fazla pişirdim, ertesi gün garnitür olarak yedik. İmkanınız varsa, dolgulu sandviçleri ağırlıklı bir kesme tahtasının altına bırakmanızı tavsiye ederim, böylece dolgu somunun delikli kırıntısına nüfuz eder ve böylece iki parça – somun ve sulu dolgusu – bir olur.

Zeytin ve biberiye ile Focaccia

Ekşi mayalı marşınız varsa, başlangıçta birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Ekmek bir gün boyunca folyoya veya streç filme sarılır, ardından yatay olarak ortadan ikiye kesip kestiğiniz tarafları kızartıp üzerine doğranmış domates ve fesleğen yağı serpebilirsiniz. 4 porsiyon

ılık su 400 ml
hafif pişirme kuru maya 2 çay kaşığı
deniz tuzu 1 çay kaşığı
toz şeker 1 çay kaşığı
güçlü beyaz ekmek unu 500g
zeytin yağı 6 yemek kaşığı artı daha fazlası
yeşil veya limonla marine edilmiş zeytin 125 gr, çekirdeksiz
Biberiye yaprakları 1 çorba kaşığı
deniz tuzu gevreği son

Ayrıca yaklaşık 34 cm x 24 cm boyutlarında yüksek kenarlı bir fırın tepsisine de ihtiyacınız olacak.

Geniş bir kaba su ve mayayı koyun, tuz ve şeker ekleyin. Unu elle veya tahta bir spatula ile karıştırın. 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyip hamura yedirin. Kaseyi bir bezle örtün ve gece boyunca soğutun. (Hamur 8 saat sürecektir.)

Ertesi gün hamur biraz kabarınca (ılık bir yerde kaldırdınız gibi kabarmasını beklemeyin) zeytinleri ikiye bölün ve biberiye yapraklarını doğrayın ve 2 tane daha hamura ilave edin. yemek kaşığı. ben. zeytin yağı. Bir fırın tepsisini sıvı yağ ile hafifçe yağlayın ve hamuru fırın tepsisine aktarın. Yumruğunuzu kullanarak hamuru tepsiye sığacak şekilde dışarı doğru itin, neredeyse köşelere hafifçe bastırın – ikinci prova sırasında şişecektir – daha sonra tepsiyi bir bezle sarın ve yükselene kadar bir veya iki saat sıcak bir yerde bırakın. . ikiye katlandı.

Fırını 220°C/gaz işaretine ayarlayın 8. Fırın hazır olduğunda, unlu parmağınızla hamurda birkaç girinti yapın, ardından yüzeyi hafifçe deniz tuzu pullarıyla serpin ve altın kahverengi olana kadar 30 dakika pişirin. Fırından çıkarın, kalan yağı yüzeye fırçalayın, ardından bir palet bıçağıyla kalıptan çıkarın.

Kızarmış patlıcan ve konserve limonlu sandviçler

“Patlıcanın eti tamamen yumuşak ve neredeyse şeffaf olmalıdır”: Kızarmış patlıcan ve konserve limonlu sandviçler. Fotoğraf: Jonathan Lovekin/The Observer

Sandviçler için sulu dolgu ve ızgara kuzu pirzola için iyi bir garnitür. Patlıcanlar bir kez pişirilip pişirildikten sonra buzdolabında birkaç gün açılmadan kalır. Patlıcanları ocaktan almadan önce tamamen piştiğinden emin olmak çok önemlidir. Hamuru bir kaşıkla kabartın – tamamen yumuşak ve zeytinyağı ile neredeyse şeffaf olmalıdır. 4 porsiyon

patlıcan 3 orta ve büyük (yaklaşık 800 g)
zeytin yağı 4 yemek kaşığı
Sarımsak 3 karanfil
konserve limon 1, küçük
Reyhan 12 bırakır
odak 1, önceki sayfaya bakın
roket 2 avuç

Patlıcanları boyuna ikiye bölün, kesik tarafları yukarı bakacak şekilde koyun, ardından ete çapraz çapraz derin yarıklar açın. Deriyi kesmemeye dikkat edin.

Orta ateşte bir tavada 4 yemek kaşığı yağı ısıtın. Patlıcanı ekleyin, kesik tarafı aşağı bakacak şekilde, etrafına soyulmamış sarımsak karanfilleri yerleştirin, ardından dilimler açık altın rengine dönene kadar patlıcanı 4 ila 5 dakika kızartın. Bunu iki tavada veya rölede yapmanız gerekebilir. Patlıcanları bir spatula yardımıyla ters çevirin, ardından tencereye 100 ml su dökün. (Sıçramayı önlemek için elinizin altında bir kapak bulundurun.)

Örtün, ısıyı azaltın ve patlıcan eti yumuşak ve ipeksi olana kadar 10 dakika pişirmeye devam edin. Hamuru bir kaşıkla dikkatlice parçalayarak pişip pişmediğini test edin.

Isıdan çıkarın ve soğumaya bırakın. Sarımsakları tencereden çıkarıp kabuklarını soyun ve bir kaseye alın. Karanfilleri bir kaşık veya çatalla ezerek püre haline getirin. Bir çorba kaşığı ile patlıcan etini deriden sarımsak kasesine alın. Tavadan herhangi bir meyve suyu dökün – çok fazla olmayacak – sonra bir çatalla ezin.

Konserve limonun içindeki posayı çıkarın ve atın, ardından cildi çok ince doğrayın. Patlıcana ekleyin. Fesleğen yapraklarını doğrayın ve karıştırın. Tadına bak. Biraz karabiber gerekebilir.

Focaccia’yı doldurmak için: Uzun, keskin bir ekmek bıçağı kullanarak, iki dikdörtgen yapmak için ekmeği dikey olarak ikiye bölün, ardından her birini yatay olarak ikiye bölün. Her birinin üst yarısını çıkarın, ardından alt yarısını patlıcan püresi ve roka yapraklarıyla doldurun. Üst yarıları üstüne yerleştirin ve hafifçe bastırın. Ekmeğin meyve suyu tarafından emilmesi için yarım saat kadar bekletin, ardından hemen masada dilimler halinde kesin.

Nigel’ı Twitter’da takip edin @NigelSlater

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.