Nigel Slater’ın Nohut, Limon Kare ve Ahududu ile Közlenmiş Kırmızı Biber Tarifleri | Gıda

TYaz ortasının kavurucu kırmızı günleri, kaseler dolusu közlenmiş kırmızı biber ve fesleğen, parlak kırmızı domates veya karpuz salataları ve tabak ardına kırmızı kiraz anlamına gelir. Pembe-mor kubbesi meyve suyuyla ıslatılmış ekmek, ezilmiş kırmızı kuş üzümü ve ahududu ile yaz pudingi de var. Renkler sıcaklığa uyum sağlar ve bizi yazın tembelliğinden kurtarır. (Yedi gündür salatalar bu mutfakta.) Ben de közlenmiş kırmızı biber şeritlerini karamelize soğan ve zeytinlerin arasına atarak göz kamaştırıcı bir pissaladière yaptım. Dışarıda yemek yedik, kıçlarımızı mutfak basamaklarının sıcak taşında yaktık.

Yaz sıcağında içimizi ferahlatmak için, bir parça limonlu lor için el yazısı defterime eski bir tarifi (80’lerde yazılmış, merhum Katie Stewart’ın tarifinden esinlenerek) çıkardım. Birçok yönden limonlu tartın öncüsüdür, ancak daha az kırılgandır ve bir kalabalığı beslemek için kareler halinde kesilmesi daha kolaydır. Baz, mısır unu ilavesiyle daha da yumuşak hale getirilmiş yumuşak, tatlı bir kurabiyedir. Doldurma: Tereyağı, limon ve yumurtadan yapılmış ağız buruşuk baharatlı süzme peynir. Üzerine şeftalileri dilimleyip ahududu ve gül yaprakları ekledim.

Sıcak servis edilen salatalardan biri de kırmızı biberdi. Biberlerin biraz soğuması gerekir, böylece parmaklarınızı yakmadan soyulabilir ve bu şekilde tüm yemek daha rahatlamış olur. Fesleğen sosu nohut içeriyordu, ancak çok iyi yeşil fasulye veya cannellini olabilirdi. Buradaki tek gözlem noktası, biberi kavururken cesur olmak ve teninde koyu kahverengi, neredeyse siyah renkte lekeler oluşana kadar, altındaki etin gerçekten yumuşak ve ipeksi olmasını sağlamak için bırakmaktır.

Nohut ve fesleğen yağı ile közlenmiş kırmızı biber

Çanak göründüğünden daha önemli. İstenirse nohut yerine tereyağlı fasulye kullanılabilir.

2’si ana yemek, 4’ü diğer yemeklerle servis edilir.

biber kırmızı, büyük 750g
zeytin yağı bir miktar
nohut kutular veya şişeler 150g

Yağ için:
Reyhan 50 gr (yapraklar ve saplar)
Sarımsak küçük karanfil, soyulmuş
zeytin yağı 100ml
su 2 yemek kaşığı

toz şeker Tutam
limon suyu birkaç damla

Fırını 200°C/gaz işaretine önceden ısıtın 6. Biberi saptan uca ortadan ikiye kesin, ardından çekirdeklerini, çekirdeklerini ve sapı çıkarın ve atın. Biberleri kesilmiş tarafları yukarı bakacak şekilde bir fırın tepsisine koyun, ardından biraz zeytinyağı ile gezdirin – birkaç yemek kaşığı yeterlidir. Biberleri fırında ısıdan kabukları şişip yer yer kararana kadar yaklaşık bir saat közleyin. Tavayı fırından çıkarın ve biberlerin buharlaşırken soğumasını sağlamak için üstüne bir mutfak havlusu veya plastik torba koyun. Bu onları deriden çıkarmayı kolaylaştıracaktır.

Fesleğen yapraklarını ve saplarını bir blender veya mutfak robotuna koyun ve sarımsak ezmesine öğütün. Koyu yeşil bir macun yapmak için zeytinyağı ve suyu azar azar dökün. Biraz tuz, küçük bir tutam şeker ve sıkılmış limon suyu ile tatlandırın. Bu noktada, tadı oldukça güçlü ve biberli olacaktır.

Nohutları yıkayıp süzün ve sosa ekleyin. Biberleri soyun ve bir kaseye koyarak atın, ardından sosu ve nohutu ekleyin. Seyrek olsa bile kavanozdan herhangi bir meyve suyu ekleyin – tatlı ve yoğun karamelize olacaktır. Biberleri hafifçe kaplamak için hafifçe karıştırın. Közlenmiş biberlerin tatlılığı sosun acılığını yumuşatır. Servis tabağına aktarın.

Limon ahududu kareler

Meyve ikramı: limon ve ahududu kareleri. Fotoğraf: Jonathan Lovekin/The Observer

Burada serin bir süzme peynire ihtiyacınız var. Isıyı düşük ila orta derecede tutun ve ara sıra karıştırın.

12 porsiyon

Test için:
sıvı yağ 200g
toz şeker 100 gram
buğday unu 175g
Mısır unu 100 gram

Doldurmak için:
Limonlar ince rendelenmiş lezzet 2
limon suyu 200ml

toz şeker 200g
sıvı yağ 100 gram
yumurtalar dört
yumurta sarısı 2

Son:
şeftali
Ahududu 250g
Gül yaprakları isteğe bağlı

Pişirme parşömeniyle kaplı 24 x 30 cm’lik bir fırın tepsisine ihtiyacınız olacak.

Hamur kabuğunu hazırlayın: Fırını 180°C/gaz işaretine önceden ısıtın 4. Tereyağını bir mutfak mikserinin kasesine koyun, pudra şekerini ekleyin ve (düz bir çırpma teli kullanarak) hafif ve kabarık olana kadar çırpın, ardından unu ve mısır nişastasını ekleyin. . . Yumuşak hamur yoğurun.

Hamuru bir fırın tepsisine dökün ve tabanı dolana kadar hafifçe bastırın. Sıkıştırmamaya dikkat edin. 25 dakika kadar üzeri kızarana kadar pişirin ve fırından çıkarın.

Doğranmış limon kabuğu rendesi ve suyu, şeker ve tereyağını ısıya dayanıklı bir kaba koyun. Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine, kasenin tencerenin üstüne tam oturduğundan ve kasenin alt kısmının suya değmediğinden emin olarak yerleştirin. Tereyağı eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın.

Yumurtaları ve yumurta sarılarını bir çatalla hafifçe karıştırın, ardından limon karışımına ekleyin. Lor, koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca düzenli olarak karıştırarak kaynamaya bırakın.

Ateşten alın ve soğudukça ara sıra karıştırın. Süzme peyniri kalıbın kenarına kadar kaldırarak kurabiyenin üzerine yayın. 2-3 saat üzeri kapalı olarak buzdolabında sertleşene kadar bekletin.

Çukuru ikiye bölün ve şeftaliyi 12 ince parçaya bölün. Pastayı 12 parçaya kesin ve her birinin üzerine bir şeftali dilimi ve bir ahududu koyun. İsterseniz her birine birkaç gül yaprağı ekleyebilirsiniz.

Nigel’ı Twitter’da takip edin @NigelSlater

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.