Nigel Slater’den Kavrulmuş Karnabahar ve Çikolata İkramları için Tatil Tarifleri | Besin

İ Geçen gün bir tabak pişmiş karnabahar getirdi, baharatlı tuğla kırmızısı soslu kremsi beyaz bulutlar. Şenlikli renkleri ve harissa ezmesi, limon kabuğu ve kişnişin derin notaları ile mütevazı ama muhteşem. Karabiber ve kıyılmış maydanozlu çiğnenebilir kahverengi basmati pirinciyle süslenmiş hızlı, vegan, nispeten ucuz öğle yemeğimizi yedik.

Harissa makarnanın pişirilmesi oldukça keyiflidir. Kimyon ve kişniş tohumlarını kızartın, kuru ve taze kırmızı biberler, bol sarımsaklı karanfil ile öğütün, ardından limon suyu ve zeytinyağı ile koyu kırmızı bir hamur haline getirin. Domates, füme kırmızı biber ve kuru gül yaprakları da popülerdir. Ama genellikle vaktim olmadığında konserve harissa kullanırım. Ve bu, kekin donması ve kıymalı turtaların yapılması, şimdi anlamına gelir.

Son dakikada yapılabilecek bazı el yapımı hediyeler de var. Bitter ama acı olmayan çikolatayı bir tencerede kaynayan su üzerinde bir kapta erittim, ardından dolaptaki bir dizi kapalı kavanozdan meyve ve kuruyemişleri ekledim. Yumuşak, iri doğranmış kuru erik, mücevher renginde kuru kayısı, bir avuç pahalı yeşil ve mor antep fıstığı, altın kuru üzüm ve fındık. Fındıklar önceden soyulmuş ve kızartılmıştı ve onları bütün bıraktığım için küçük salkımlar kayalık, rustik bir doku aldı.

Sonuç olarak, yumuşak kuru meyve ve gevrek kızarmış fındık arasındaki denge vardı. Kuru incir kuru erik biraz kasvetli görünüyorsa işe yarar ve koyu çikolata ile çok iyi giderler, ancak kuru kızılcık veya kiraz, yağlı kuru üzüm veya şekerlenmiş meyveler de bir seçenektir. Antep fıstığı çok abartılı görünüyorsa, badem, ceviz ve macadamia fıstığı harika ikamelerdir.

Bu ikramlar bir Noel hediyesi olarak vermek için iyidir. Narin bir ahududu kurdelesi olan çatlak bir plastik torbada güzel olurdu, ama bu sefer demetleri ince kağıtla kaplı sığ kutularda paketledim, bu da onlara özel bir görünüm kazandırdı. Cömert golf topu büyüklüğünde kümeler yaptım, ancak küçük çay kaşığı büyüklüğünde kümeler halinde toplandığında daha da lezzetli olabilirler. Onları sığ bir tabağa koyun ve akşam yemeğinden sonra dağıtın.

Size çok Mutlu Noeller diliyorum!

Limon Harissa Soslu Kavrulmuş Karnabahar

Birkaç küçük karnabahar alırsanız, önceden pişeceklerdir. İstisnai olarak büyük, kalın gövdeli karnabaharları daha zor buluyorum, çiçek sapları bittiğinde aşırı pişme eğiliminde. Sos tercihinize göre hafif veya baharatlı olabilir. Bir çorba kaşığı harissa ezmesi, çoğu markaya bağlı olsa da, tuzlu bir ısıdan ziyade hafif bir sıcaklık verecektir. Hareket halindeyken deneyin. Kendinizi kaptırırsanız, sonunda karıştırılan bir kaşık yoğurt ortalığı sakinleştirecektir. Kişniş sevenler, bunun yerine limon kabuğu rendesi ile birkaç nane yaprağı deneyebilir. 4 porsiyon

Karnıbahar 2, küçük ve orta
soğan 1, orta
zeytin yağı 3 yemek kaşığı
Sarımsak 3 karanfil
çeşitli domatesler 800g

harissa ezmesi 1 çorba kaşığı
Limon vurgu 1
kişniş ve maydanoz 25g

Fırını 200°C/gaz işaretine önceden ısıtın 6. Karnabaharı, sapının en kalın kısmını atarak, çiçek salkımlarına dokunmamaya dikkat ederek kesin. Sıradan olmayan yaprakları çıkarın. Karnabaharı bir fırın tepsisine koyun, ardından karnabaharın ortasına gelene kadar kaynar su dökün. Folyo ile sıkıca kapatın ve 45 dakika pişirin. Çiçeklerin saplarından metal bir şişi kolayca geçirebilecek kadar yumuşak olduklarında hazırdırlar.

Soğanı soyun ve ince doğrayın. Yağı derin bir tencerede ısıtın, ardından soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın rengi olana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin. Sarımsakları soyup doğrayın ve soğana ekleyin.

Domatesleri irice doğrayın ve soğanlara ekleyin, ardından yumuşayıncaya ve kolayca parçalanıncaya kadar yaklaşık 15 dakika orta ateşte pişirmeye devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından harissa ezmesini ve limon kabuğu rendesini ekleyin. Yaprakları otlardan çıkarın ve ince doğrayın, ardından sosa ekleyin.

Karnabaharı fırından çıkarın, iyice süzün ve harissa ve limon sosuyla servis yapın.

Çikolata meyve ve fındık kümeleri

Onları tatlı tutun: bu çikolatalı meyve ve fındık kümeleri arkadaşlarınızı memnun edecek. Fotoğraf: Jonathan Lovekin/The Observer

Bu küçük ikramlar – ve tam olarak öyleler – bir kurabiye kalıbında veya hava geçirmez bir kapta birkaç gün saklanabilir, ancak bir süre sonra çikolatanın rengi değişebilir. Onları hediye olarak veriyorsanız, bence bir gün önce yapmak en iyisidir. 10-12 yapar

bitter çikolata 100 gram
yumuşak kuru erik 60g
kuru kayısı 80g
kabuklu fıstık 50 gram
altın kuru üzüm veya kuru kiraz 50 gram
soyulmuş fındık 50 gram
kristalize gül yaprakları 6

Kaynatmak için küçük bir tencereye su koyun. Tencerenin üzerine ısıya dayanıklı cam bir kaseyi su seviyesinin hemen üzerinde olacak şekilde yerleştirin. Çikolatayı küçük parçalara ayırın ve bir kapta sıcak su üzerinde eritin. Karıştırmayın. Çikolata eridikten sonra ocaktan alın.

Kuru erik ve kayısıları irice doğrayın, bir kaseye koyun ve antep fıstığı ve kuru üzüm veya kirazları ekleyin.

Orta ateşte bir tavada fındığı altın rengi alana kadar kavurun, ardından meyve ve kuruyemişlere ekleyin. Meyveleri ve kuruyemişleri eritilmiş çikolataya batırın ve çikolatadaki her şeyi kaplamak için hafifçe karıştırın.

Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine karışımdan tepeleme yemek kaşığı koyun. Yaklaşık 10-12 olmalıdır. Şekerlenmiş gül yapraklarını ağır bir ağırlıkla ufalayın ve çikolata kümelerinin üzerine serpin, ardından serin bir yerde soğumaya bırakın. Demetleri kağıttan çıkarın ve servis yapın.

Nigel’ı Twitter’da takip edin @NigelSlater

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.