Martha Stewart’ın En İyi Makarna ve Peynir Tarifi

Editörün notu: Şükran Günü’nün kökenleri, 17. yüzyıl İngiliz yerleşimcileri ile Wampanoag Konfederasyonu üyeleri arasındaki huzursuz geçici bir ittifaka dayanmaktadır. Bu yıl, Eater bu hikayeyi tatil haberimizde kabul etmeyi seçti.

Neredeyse hatırladığım kadarıyla, Şükran Günü’nü iyi arkadaşım ve eski oda arkadaşım Daniela ile ağırladım. “Yetim’in Şükran Günü” 20’li yaşlarımızın başında, New York City’de, eve pahalı uçak biletleri alamayacak kadar paramız olmadığında başladı ve her zaman arkadaşlar, tatilde geride kalan ve tatilde geride kalanlar için sıradan bir akşam yemeği tarzı etkinlik oldu. -inanlar.

Potluck formatı nedeniyle, menü biraz kaotik – ziyaretçilere, pişirmeyi reddettiğim hindi de dahil olmak üzere yemeklere kaydolmaları için bir masa gönderiyoruz, çünkü hindi, nasıl sallarsanız sallayın, tuzlayın veya pişirin yavaş yavaş. kızartın veya derin yağda kızartın, emdirin. (Bunun yerine jambon pişiriyorum.) Tek kural, ziyafete katılmak için bir şeyler getirmeniz gerektiğidir – içki, paket kaplar, garnitür.

Birkaç yıl önce Daniela, John adında bir adamla çıkmaya başladı. John’un birçok harika özelliği var ama yemek yapmak onlardan biri değil. (Bu adam bir keresinde mangoyu “Bilmiyorum, belki büyük bir nektarin?” olarak tanımlamıştı) Mutfaktaki eksikliklere rağmen, John bir yetimin çok sevdiği Şükran Günü davetiyesini romantizminin başlarında yakalamayı başardı ve baskı altında olduğunu biliyordu. Şükran günü Daniela (ve benim) için çok önemli ve kendini güçlü göstermek zorunda hissetti.

John, ilişkisinde belki de en mantıklı kararı burada verdi: Martha’ya ulaştı. Stuart, yani tatil eğlencesinin tartışmasız şampiyonu. Martha tarafından kendi kendini ilan eden “Mükemmel Mac ve Peynir”. [developed by associate food editor Sarah Neumeier] John’a bir Yunan sireni gibi seslendi çünkü ona göre “başlığında ‘mükemmel’ yazıyor ve ayrıca ‘oldukça kolay görünüyordu’.

Bu değerlendirmelerin ikisi de büyük ölçüde doğru çıkıyor. O ilk yıl, John mutfağa beceriksiz bir tırtıl olarak girdi ve Daniela’nın uygun eğitimi ile bir kelebeğe dönüşmeyi başardı, ev yapımı ekmek kırıntıları yaptı, peynir ovaladı ve ipek beşamel kabarttı. (John’un mutfak metamorfozunun gerçek zamanlı olarak ortaya çıktığını görmek için, Daniela’nın profesyonelce hazırlanmış “Hot Spot” Instagram Hikayelerine göz atarak birkaç dakika geçirmenizi şiddetle tavsiye ederim. Numara Biraz.)

Kapıda, John/Martha’nın mac’u bir hit oldu. Nasıl başarısız olabilir? Zengin, kadifemsi bir peynir sosu, hafif bir taze hindistan cevizi ve karabiber fısıltısı ve tereyağlı bir altın ekmek kırıntısı tabakası ile bu, aslında mükemmel bir peynir ve peynirdir. Ve Martha Martha olduğundan, tarif gerçekten güvenilirdir. Onu mutfakta kabul edilen budala John’dan ve yaşamak için yemek kitapları yazan benden, benden alın.

Şükran Günü’nün katı ama yardımsever hükümdarı Martha, birçok yararlı numara içerir. Peynir seçimi – keskin beyaz çedar, gruyère ve pecorino romano – sütlü beyaz sos ve makarnayı dengelemek için özenle hazırlanmış (sarı ve çok keskin çedarın eritildiğinde grenli hale gelebileceğini iddia ediyor). Beşamel adımı sırasında, pişmiş undan gelen nişastanın sütün içinde nasıl genişlediğini ve peyniri çalkalarken pürüzsüz kalan kalın, kremsi bir sos oluşturduğunu sabırla anlatıyor. Ve makarnayı (“iyi bir İtalyan markası”) az pişirmeniz ve fazla nişastayı yıkamak için soğuk suda durulamanız konusunda ısrar ediyor. “Nişastanın güveci kalınlaştırmaya yardımcı olacağını düşünebilirsiniz, ancak durum böyle değil,” diye uyarıyor ve “pişirirken, bu ekstra nişasta genişler ve sosunuza unsu bir doku verir” diye açıklıyor.

Tüm bu tavsiyeler, net talimatlar ve nispeten basit bir içerik listesi, herkesin bu tarifte ustalaşabileceği anlamına gelir. John’un ilk Şükran Günü’nden yaklaşık on yıl sonra, makarnası ve peyniri en çok talep edilen garnitürümüz oldu. Ayrıca Daniela ile evlenmeyi ve onunla yetim yemek yeme geleneğimizi bugüne kadar sürdürdüğümüz California’da bir aile kurmayı başardı. Hala teknikle uğraşıyor olabilir (“en zor kısım unu karıştırmak, beklemeyin, süt, hayır, un ve tereyağını kastediyorum”) ama Martha’nın makarnası soframızda kalıcı bir yer edindi.

Jamie Feldmar, Los Angeles’ta yaşayan bir yazar, editör ve yemek kitabı yazarıdır.
Cindy Echevarria Miami merkezli serbest çalışan bir illüstratördür. Parlak renk paletlerinden, havalı kadınlardan ve tropiklerden ilham alıyor.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.