Mantar ve elma ile nohut krep

İtalya’da farinata ve Fransa’da socca olarak bilinen ve genellikle meze olarak servis edilen canlı bir versiyonudur. Mantar ve elma gibi tipik sonbahar malzemelerinin eklenmesiyle harika bir hafif akşam yemeği hazırlar. (İpucu: Hamuru sabah yoğurun, soğutun ve akşam yemeğine hazır olur.)

Bu tarif için ihtiyacınız olanın yaklaşık iki katı kadar tahin sosuna sahip olacaksınız, ancak her türlü taze ve kavrulmuş sebze, dürüm, tahıl kaseleri ve daha fazlası için harika.

Aktif zaman: 20 dakika; Toplam zaman: 1 saat artı 1 saat dinlenme testi

İleri yap: Hamurun en az 1 saat önceden yapılması gerekir, ancak kullanmadan önce 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Depolama Notları: Farinata en iyi taze yenir, ancak hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 2 güne kadar saklanabilir. Tahin sosu buzdolabında 1 haftaya kadar saklanabilir.

Nereden alabilirim: Bob’s Red Mill ve diğer nohut unu markaları büyük marketlerde, doğal gıda mağazalarında ve internette bulunabilir.


Porsiyon:

2 – 4

Test edilen boyut: 2-4 porsiyon

İçindekiler
  • Farinata hamuru için
  • 1 su bardağı (120 gram) nohut unu

  • 1 su bardağı (250 mililitre) su

  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

  • 2 diş sarımsak, ince rendelenmiş veya preslenmiş

  • 1 yemek kaşığı taze kekik yaprağı (1 çay kaşığı kuru kekik yerine kullanılabilir)

  • 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

  • 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu veya sofra tuzu

  • tahin sosu için
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

  • 3 yemek kaşığı tahin

  • 2 yemek kaşığı taze limon suyu

  • 1 diş sarımsak, ince rendelenmiş veya preslenmiş

  • 1/2 çay kaşığı agave nektarı veya bal

  • 1/4 çay kaşığı ince deniz tuzu veya sofra tuzu

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

  • Gerekirse seyreltme için su

  • Bitmiş farinata için
  • 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

  • 2 su bardağı (200 gr) mantar, dilimlenmiş

  • 1 küçük sarı soğan (5 ons), ince dilimlenmiş

  • 1/2 çay kaşığı ince deniz tuzu veya sofra tuzu

  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

  • 1 küçük elma (5 ons), saplı, özlü ve ince dilimlenmiş

  • Servis için 1 su bardağı (1 oz) hafif paketlenmiş roka veya bebek ıspanak


Talimatlar

Farinata Hamurunu Hazırlayın: Pişirmeye hazır olmadan en az 1 saat önce büyük bir kapta nohut unu, su, yağ, sarımsak, kekik, biber ve tuzu gözle görülür topaklar kalmayana kadar karıştırın. Üzerini örtüp oda sıcaklığında en az 1 saat en fazla 1 gün bekletin. (Kullanmadan 2 saat veya daha uzun süre önce karıştırıyorsanız, soğutun.)

Pansuman yapın: Bir kavanozda veya küçük bir kapta yağ, tahin, limon suyu, sarımsak, agav, tuz ve biberi birleştirin. Gerekirse, seyreltmek için biraz su ekleyin.

Farinata hazırlayın: 8 inçlik yapışmaz bir tavada (tercihen yapışmaz) yağ, mantar, soğan, tuz ve biberi birleştirin. Fırının ortasına bir raf yerleştirin, fırın tepsisini soğuk bir fırına koyun ve 400 dereceye kadar ısıtın. Fırın 400 dereceye ısıtılır ısınmaz sebzeleri karıştırın. Tavada mantarlardan su kalmışsa 5-10 dakika veya buharlaşana kadar kavurmaya devam edin.

Hamuru önceden ısıtılmış tavaya sebzelerin üzerine dökün ve elma dilimlerini üstüne yerleştirin. 22 ila 25 dakika ya da kenarları altın sarısı olana ve içi hafif nemli ama ıslak olmayana kadar pişirin. Üzerine tahin sosunun yaklaşık yarısını gezdirin, roka yapraklarıyla süsleyin ve sıcak servis yapın.


Tarif Kaynağı

Alexandra Daum’un “Sometimes an Egg” adlı kitabından uyarlanmıştır (Appetite by Random House, 2021).

Joe Yonan tarafından doğrulandı.

Yemek bölümünde e-posta ile sorular.

adresindeki gıda departmanına sorular yazın. [email protected].

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.