Mandavi Kanchan’ın Portekiz-Goan tarifleri kültürü yiyeceklerle taze tutuyor – Yeni Hint Ekspresi

Ekspres Haber Servisi

Geçen Noel, lüks bir fındık, kuru meyve ve çikolata markası olan Bruijn’in kreatif direktörü ve kurucusu Mandavi Kanchan, yakınlarına tebrik olarak tamamen cevizden yapılmış bir Noel ağacı gönderdi. Bu eylem ilginç bir olaylar zincirini başlattı. Yakın Hıristiyan arkadaşı, bir yadigarı tarifinden yapılmış klasik bir Goan hurma rulosunu paylaşarak iyiliğini geri ödedi. Kanchan, “Bu alışveriş, nesillerin tarihini ve geleneklerini şekillendiren derin kültürel kökleri olan bir aile mirasının keşfedilmesine yol açtı. Yemek yolları ve hikayeler hakkında hikayeler anlatmak, bugünlerde çok ihtiyaç duyulan kültürel çeşitlilik hakkında sağlıklı konuşmayı teşvik etmek için yaratıcı çıkışımız oldu. Bu hikayeleri belgelemek aynı zamanda yemeğin insanları, anıları, kültürü ve tarihi birbirine bağlamak ve etkilemek için büyülü gücünü de vurgular.”

Bu nedenle, Anneler Günü kutlamalarının bir parçası olarak, Bruyne’deki ekibi, geleneklerini ve miraslarını yemek yoluyla korumak için bu Portekiz-Goan ailesindeki üç kuşak kadının tarihini belgeledi. Arkadaşı Pia Desai’nin annesi Estelle Pereira Desai ve kızlarıyla yemeklerini ve kültürlerini tartıştıkları hurma rulolarını kaydettiler. Fotoğraflar, hikayeler ve alıntılarla eylemi belgeleyen bir sunum yapıldı ve sosyal medyada ve Bruin’in müşterileriyle paylaşıldı.

(Üstten saat yönünde) Haft Mewa, Keçi Peynirli Hurma, Maria Kenarları
Tarihler ile aile pişirme Portekizli goan rulo

“Bu Goan yerlilerini kabul eden şehir olan Ahmedabad’da kocası Geraldo Pereira’nın sahibi olduğu ünlü Ritz Hotel’de fırtına yaratan Maria Edweguez’in hikayesini anlattık. Bir Noel geleneği olarak Maria, daha sonra Bruijn hurmaları ile yeniden yarattığımız bu lezzetli hurma rulolarını nostaljiyi yeniden yaşatarak ve kendi ürünümüze (Hindistan’da yetiştirilen Medjool hurmaları) daha fazla derinlik ve anlam kazandırdı. Portekizlilerin tipik Arap meyvesini nasıl keşfettiğini ve kolonilerinde mikroskobik düzeyde nasıl küreselleştirdiğini, çöldeki hurmanın tüm ailenin tarihini nasıl etkilediğini anlamak inanılmaz” diye açıklıyor Kanchan.

Kendisini üçüncü bir kültür çocuğu olarak tanımlayan Kanchan (Körfez bölgesinde büyümüş bir Hintlidir), aile tarihlerini canlı bir hatıra, kültür ve yemek koleksiyonu olarak korumak için uygun bir elçidir. Bu nedenle, diğer kültürlerin hikayelerini gereken hassasiyetle sergilemeyi kendine görev edindi.

Yaklaşan proje, kendi menüsünde sunulan yeni bir seçenek olan, özünde bir İran lezzeti olan Ranginak etrafında dönecek. Şu anda kendilerini İran’la bağları olan Hint-Fars Sihleri ​​olarak tanımlayan aileleri arayan Kanchan, uygun bir fon olarak çoğu göçmen ailenin tarihi hakkında bir hikaye oluşturarak İran’ın mutfak üzerindeki etkisini yakalamayı umuyor.

Yemek sevgisi, dini ve kültürü aşar ve Bruijn’in tasarımlarını temel aldığı ilke de tam olarak budur. Kurban Bayramı vesilesiyle, birkaç ay önce Açık Sanat Projesi ile birlikte çalışarak Babür ve İran mutfaklarından uyarlanmış ve genellikle bu özel günde servis edilen tatlıları sergilediler. Seçim, keçi peyniri, haft mewa (Afgan kuru meyve ve fındık kompostosu), firni (sütlaç) ve sharbat-e-zafran (Orta Doğu’nun serinletici içeceği) ile doldurulmuş tarihler için tarifler içeriyor ve ilgilenenler için kolaylaştırıyor. geleneksel bir bayram menüsü yaratmak. . Gıdanın kültürel olarak bağlayıcı doğasına odaklanan bir işletme olarak Bruijn’in kalbi doğru yerdedir.

SON PROJELER
✥ Bruin, keçi peyniri tarihleri, haft mewa, firni ve sharbat-e-zaffran gibi geleneksel Kurban Bayramı tariflerini sergilemek için Açık Sanat Projesi’ne katıldı.
✥ Maria Edwegues Goan ailesinin üç neslini Hindistan’da yetiştirilen medjool hurmalarından ünlü Portekiz böreklerini yapan bir Anneler Günü projesi.
✥ Şu anda Hint-Fars Sih ailesinin İran lezzeti Ranginak ile ilgili yemek geleneklerini devralma sürecinde.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.