Lezzetli, sıradan vegan yemekler – Portekiz Haberleri

Yunan ve Kıbrıs Rum yemeklerini düşündüğünüzde aklınıza çok fazla et gelebilir.

Georgina Hayden, “Çok fazla kebap var ve ızgara yapmayı seviyoruz” diyor. “Muhtemelen haklı olan önyargılı bir kavramdır.”

Ancak mutfağın ortaya çıkarmak istediği başka bir yönü daha var – Lent ve yılın diğer oruç dönemlerinde yenen bitkisel yiyecekler. Ve çok fazla oruç var: Paskalya’dan 50 gün önce, Noel’den 50 gün önce ve her Çarşamba ve Cuma dahil olmak üzere yılda 200 güne kadar.

Hayden, “Doğru yaparsanız, bu etsiz günler anlamına gelir” diyor. “Ama bu, et yediğinizde ağırlaştığı anlamına gelir – bu denge ile ilgilidir.”

“Kitapta pek çok hızlı tarif var – çünkü hayat bu – ama aynı şekilde, pazar akşam yemeği için büyük bir etiniz yoksa, sebzeleriniz için aynı şefkati ve sevgiyi gösterin ve çok şey alacaksınız. lezzetli yemeklerden. damak zevki. Bunu bitkisel gıdalarla yapmanın daha da önemli olduğunu düşünüyorum çünkü yavaş pişirmeden gelen tatlılığa ihtiyaçları var.”

Küçük zaatar çörekler için reçete

İçindekiler:

(9’u yapar)

1 yemek kaşığı pudra şekeri

1 poşet 7g hızlı etkili kuru maya

500 gr beyaz ekmek unu artı tozlama için daha fazlası

¾ çay kaşığı ince deniz tuzu

125 ml sızma zeytinyağı, ayrıca yağlama için ekstra

6 yemek kaşığı salça

½ çay kaşığı bieber mermileri

Yöntem:

1. Bir sürahiye şeker ve mayayı ekleyin ve 275 ml ılık suyla çırpın ve birkaç dakika bekletin. Unu geniş bir kaba alıp tuzu ilave edin ve ortasını havuz şeklinde açın. Mayalı suyu ve 25 ml sızma zeytinyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın – gerekirse daha fazla su ekleyin; Nemli bir hamura ihtiyacınız var, çok kuru olmamalı.

2. Hamuru unlu bir yüzeye aktarın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Karıştırma kabını yıkayıp kurulayın, ardından hafifçe yağlayın. Kaseye geri koyun, biraz daha yağ gezdirin ve iki katına çıkana kadar (mutfağınızın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak) yaklaşık bir ila bir buçuk saat kadar yükselmesine izin verin.

3. Hamur yükseldiğinde, temiz bir yüzeye aktarın, arkaya katlayın ve yaklaşık 26 x 40 cm’lik bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.Tabakası zeytinyağı ile fırçalayın ve bir santimetre bırakarak za’atar ve pulbiberi eşit şekilde serpin. köşe. Baharat karışımını bir çorba kaşığının arkasıyla hafifçe hamura yedirin. Kısa tarafından başlayarak, hamuru mümkün olduğunca sıkı bir şekilde yuvarlayın. Sonunda pürüzlü ekstra parçaları kesin. Hamuru dokuz parçaya kesin.

4. 23 cm’lik kare kek kalıbının tabanını kaplayacak kadar sıvı yağ dökün ve dilimleri ters çevirin. Örtün ve yaklaşık 30 dakika iki katına çıkarmak için bir saniye ayırın. Bu arada fırını önceden 200°C/180°C Konveksiyon/Gaz İşareti 6’ya ısıtın. Çörekler yaklaşık iki katına çıktığında, altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin. Fırından çıkar çıkmaz üzerine kalan zeytinyağını gezdirin ve servis yapmadan önce 10 dakika tepside bekletin.

Kısık ateşte biber pişirme tarifi

İçindekiler:

(4 kişilik)

4 ampul

4 diş sarımsak

10 biber, kırmızı, sarı ve turuncu karışımı

5 olgun domates

100 ml ayçiçek yağı

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

İsteğe bağlı olarak birkaç dal maydanoz

Yöntem:

1. Soğanı ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın. Biberleri ortadan ikiye kesin, çekirdek ve çekirdeklerini çıkarıp atın ve eşit büyüklükte, yaklaşık 2-3 cm olacak şekilde kesin, domatesleri çapraz olarak kesin, ısıya dayanıklı bir kaba (veya tencereye) koyun ve kaynar su ile örtün. Cilt posadan ayrılmaya ve boşalmaya başlayana kadar bir veya iki dakika bekletin. Domatesleri soyun ve ardından eti kabaca doğrayın veya doğrayın.

2. Geniş, yanmaz bir tencereyi orta ateşe koyun, üzerine ayçiçek yağı gezdirin ve tüm malzemeleri (maydanoz hariç) ekleyin. Her birine birer çay kaşığı tuz ve karabiber serpin ve kızartmaya başlayın. 10 dakika sonra, ısıyı en aza indirin ve yaklaşık bir buçuk ila iki saat kızartın. Kalın, zengin ve yumuşak bir güveç elde edene kadar ara sıra karıştırın. Tadın ve gerektiği gibi baharatlayın, ardından istenirse kıyılmış maydanoz serperek servis yapın.

Antep fıstığı ve kakule ile helva tarifi

İçindekiler:

(porsiyon 10-12)

Zeytin yağı

50 gr fıstık

8 kakule kabuğu

250 gr tahin

½ çay kaşığı kaliteli vanilya özü

½ çay kaşığı ince deniz tuzu

230 gr pudra şekeri

Yöntem:

1. Bir ekmek tavasını biraz sıvı yağ ile yağlayın, ardından kalıbın bazı kenarlarını çıkıntı yapacak şekilde streç filmle kaplayın. Antep fıstığını irice doğrayın. Kakule tohumlarını baklalardan çıkarın, baklaları atın ve tohumları iyice öğütünceye kadar öğütün. Büyük bir kaseye 30 gr kıyılmış antep fıstığı, tahin, vanilya ve deniz tuzu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın.

2. Şekeri ve 75 ml suyu orta boy bir tencereye koyun ve orta ateşte hafifçe kaynatın. Tavayı hafifçe döndürün, şurubu karıştırmayın, aksi takdirde şeker kristalleşir. Köpürmeye başladığında, ısıyı en aza indirin ve kalın bir şurup oluşana kadar yaklaşık 12-15 dakika pişirin. Bir şeker termometreniz varsa, 121°C okumalıdır. Hazır olduğunda tahin karışımını tavaya ekleyin (karışımın soğumasını istemezsiniz, ılık tavada kalmalı) ve iki malzemeyi hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir macun elde edin. Bu en iyi tahta kaşık veya spatula ile yapılır. Bununla birlikte, aşırıya kaçmamaya çalışın, çünkü bu helvayı ufalayacaktır – sadece 30 saniye boyunca kırbaçlamanız gerekir.

3. Her şey eşit şekilde karıştırıldıktan sonra, kağıt kaplı bir tabağa kaşıkla ve kalan antep fıstığı üzerine bastırın. soğumaya bırakın. Soğuyunca kenarlarını streç film ile kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Nistishima: Lezzetli Vegan Akdeniz ve Ötesinin Sırrı, Bloomsbury tarafından yayınlanan Georgina Hayden tarafından.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.