Kuru tuzlu su, yabani pirinç ve tahin soslu sağlıklı kase

Bu benim ev yapımı tariflerimden biri. İnce dilimlenmiş AAA Kanada bifteği veya kızartma artıkları benim en önemli parçam oluyor ve bunlardan bir kase pirinç veya haşlanmış mercimek, doğranmış çiğ ve pişmiş sebzelerin yanı sıra bir tutam humus ve bir tutam tahin sosu yapıyorum.

Bu tarif, bifteği pişirmek için kuru tuzlu su yöntemini kullanır, bu nedenle bifteği sabah erkenden veya tercihen bir gece önceden pişirmeye başlayın. Salamura, bifteği inanılmaz bir lezzetle dolduracak ve tuz, hafif bir yumuşatma etkisi yaratacaktır. Zamanınız kısıtlıysa, kuru tuzlu su adımını atlayabilir ve soğuk bifteği biftek baharatıyla tatlandırabilir ve aşağıdaki talimatlara göre pişirebilirsiniz.

Daha fazla sığır eti tarifini thinkbeef.ca adresinde bulabilirsiniz.

4 porsiyon

1 ızgara fileto biftek, 1¼” kalınlığında (yaklaşık 350g)

Bir mutfak kahramanı olun Burnt Canoe biftek baharatı veya en sevdiğiniz biftek baharatı veya tuz ve karabiber

1 su bardağı yabani pirinç

Su, ıslatmak için

Kaynatmak için 2-3 su bardağı su

½ çay kaşığı tuz

Aşağıdakilerden herhangi biri:

Roka veya bebek ıspanak gibi taze yeşillikler

Mercimek, turp, brokoli gibi taze filizler

Julienne tatlı kırmızı veya sarı biber

dilimlenmiş avokado

İnce dilimlenmiş kırmızı soğan

İnce dilimlenmiş turp

dilimlenmiş salatalık

Humus

Tahin sosu (aşağıdaki tarife bakınız)

Kabak, ayçiçeği, kıyılmış badem, ceviz gibi tohumlar ve kuruyemişler

birkaç dal taze kişniş

6 saat önce veya gece:

Biftek baharatını cömertçe serpin, ancak kabukla kaplamayın. (Tuz kullanıyorsanız, bifteğin her iki tarafına yaklaşık ½-1 çay kaşığı tuz sürün.) Baharatları rendeleyin veya fırçalayın. Biftekleri plastik sargıya sıkıca sarın. Bir tabağa koyun ve 6 saat, tercihen gece boyunca soğutun. Bu süre zarfında, baharat nemi çekecek ve ardından biftek, baharatlı suyu emecektir.

Bu arada yabani pirinci orta boy bir kaba koyun. Pirinci 2 inç su ile kaplamak için filtrelenmiş su ekleyin. 6 saat veya gece boyunca oda sıcaklığında bırakın. Süzün ve durulayın. Bu adım, pirincin daha eşit ve daha hızlı pişmesine yardımcı olur.

Sonraki gün:

Islatılmış pirinci ve 2 su bardağı suyu tuzla birlikte kaynatın. Isıyı azaltın ve kapağın altında, pirinç kabarık olana kadar yaklaşık 30 dakika pişirin, gerektiği kadar su ekleyin. Tencereyi ocaktan alın. Pirinci çatalla kabartın. Kapağı kapatın ve 10 dakika bekletin.

Bifteğinizi pişirmeye hazır olduğunuzda, buzdolabından soğuktan çıkarın. Biftekleri açın. Durulamayın. Orta ateşte bir dökme demir tavayı ısıtın. 2 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Soğuk bifteği ekleyin ve orta derecede seyrek olarak her iki tarafta yaklaşık 5 dakika olmak üzere istediğiniz donma derecesine kadar pişirin. Biftekleri bir tabağa alın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin. Ek lezzet ve rahatlık için biftek ızgara da yapılabilir.

Bu arada tahin sosunu hazırlayın (aşağıdaki tarife bakın).

Birleştirmek için, bifteği damara çapraz olarak ince dilimler halinde kesin. Kabın dibine biraz pirinç dökün. Biftek, küçük bir avuç yeşillik, birkaç yemek kaşığı filiz, kırmızı veya sarı biber, kırmızı soğan, turp ve bir kaşık humus ile doldurun. Üzerine tahin sosu gezdirin. Tohumlar ve/veya fındık ve birkaç dal taze kişniş ile doldurun. Hemen servis yapın.

tahin sosu

¼ su bardağı tahin ezmesi

½ limon suyu

1 küçük diş sarımsak, kıyılmış veya ¼ çay kaşığı. sarımsak tozu

1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon

1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş

½ çay kaşığı füme kırmızı biber veya normal kırmızı biber

½ çay kaşığı Dijon hardalı

½ çay kaşığı tuz

Bir tutam karabiber

Orta boy bir kapta tahin ezmesi ve limon suyunu bir kaşığın tersiyle ezin. Sos çok kalın olacak. 2 yemek kaşığı su ekleyin ve sıvı yoğurt kıvamında bir sos elde edene kadar her seferinde 1 yemek kaşığı su ekleyerek karışımı yoğurmaya devam edin. Baharat ekleyin; karıştırmak. Baharatları tadın ve ayarlayın. Kullanıma hazır olana kadar soğutun. Bir gün öncesinden yapılabilir. Buzdolabında yaklaşık 3-4 gün dayanır.

İpucu: Bu yemek öğle yemeği için işe veya okula götürülebilir. Humus ve tahini küçük kaplara alın ve servis yapmadan hemen önce ekleyin.

İpucu: Biftekleri buzdolabından soğuk olarak pişirmek, gri halkanın dışarıda görünmesini engeller. Bu, özellikle nadir, orta derecede nadir veya orta derecede nadir etleri seviyorsanız önemlidir.

İpucu: Tahin ezmesi (susam ezmesi olarak da bilinir) çoğu süpermarkette fındık ezmesi bölümünde veya uluslararası bölümde bulunabilir.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.