Kayısı ve Keçi Peyniri, Şeftali Chutney ile Kuzu: Taş Meyve Tarifleri Yotama Ottolenghi | Yaz yiyecek ve içecekleri

Tİşte çekirdekli meyvelerle pişirme konusunda özel bir şey. Ham, bazen hayal kırıklığı yaratabilirler; bir kayısı veya şeftaliyi en iyi şekilde yakalamak, aslında oldukça nadir olduğu için el üstünde tutulması gereken bir andır. Onlarla yemek pişirmek, onları ızgarada pişirmek veya şeker ve baharatlarla bir tavada pişirmek gibi, harikalar yaratmanın garantili bir yoludur. Kirazlara gelince, onları çekirdekleri bittikten sonra yemek sadece bir lüks!

Kavrulmuş kayısı, bal ve keçi peyniri sosu (yukarıdaki resimde)

Tatlı ve ekşi, aromatik ama cüretkar: Mevsiminde mükemmel kayısı, bir yemeği gerçekten değiştirebilir. Bir kanepe, iki kişilik hafif bir öğle yemeği, kızarmış ekmek veya sadece bir meze olarak harikalar yaratacaktır.

Eğitim 10 dakika
HAZIRLAMA 45 dakika
hizmet eder 4-6 başlangıç ​​gibi harika ekmekle

½ yemek kaşığı bitkisel yağ

4 kayısı (160 gr)tamamen olgun, çekirdeksiz ve dörde bölünmüş
2 yemek kaşığı sıvı bal
1 limon
1½ çay kaşığı yapmak için rendelenmiş lezzet ve 2 yemek kaşığı yapmak için sıkılmış meyve suyu.
1 yemek kaşığı zeytinyağı
50 gr taze veya dondurulmuş ve çözülmüş bezelye

2 yemek kaşığı nane yaprağı
kabaca doğranmış
2 yemek kaşığı dereotukabaca doğranmış
20 gr cevizkızarmış ve ezilmiş
⅛ çay kaşığı Halep biber gevreği

Keçi peyniri sosu için
150 gr keçi peynirikabuğu çıkarılmış (120g)
120 gr ricotta
Öğütülmüş tuz ve karabiber

Önce kayısıları ayıklayalım. Tavayı orta ateşe koyun ve mutfağı havalandırın. Tavayı hafifçe yağlayın, ardından kayısıları ekleyin ve yumuşak ve kahverengi olana kadar her iki tarafta üç dakika pişirin. Bu arada orta boy bir kapta bal, limon suyu ve yağı karıştırarak marine sosunu hazırlayın. Kayısıları ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.

Sosu yapmak için keçi peynirini limon kabuğu rendesi, ricotta ve sekizinci çay kaşığı tuz puluyla birlikte küçük bir mutfak robotunda ufalayın. Tamamen emilene kadar kenarları kazıyarak 45 saniye ağartın. Servis yapmaya hazır olana kadar çıkarın ve soğutun.

Küçük bir tencerede tuzlu su kaynatın. Bezelyeleri ekleyin, 15 saniye haşlayın, sonra süzün ve hızlıca soğuması için buzlu suya daldırın. Soğuduktan sonra suyunu süzün ve kenara alın.

Servis yapmak için sosu büyük, sığ bir kasenin veya tabağın ortasına yerleştirin. Bir kaşığın arkasıyla ortasına büyük bir girinti yapın. Kayısıları süzün ve marineyi saklayın. Kayısıları bezelye, otlar, ceviz, biber, 1/4 çay kaşığı tuz gevreği ve öğütülmüş karabiberle birlikte büyük bir kaseye koyun, hafifçe kaplayın, ardından girintiye kaşıkla koyun. Üzerine bir yemek kaşığı marine sosu gezdirerek servis yapın.

Şeftali turşusu ve kimyon yağı ile kuzu but

Şeftali turşusu ve kimyon tohumu yağı ile Yotam Ottolenghi kuzu boğum.

Bu hafif baharatlı, tatlı ve tuzlu Hint turşusu, soğuk et veya peynir tabağı ile harika gider. İsterseniz daha fazlasını yapın ve bir haftaya kadar hava geçirmez kavanozlarda saklayın. Kıçını pirzola veya kolayca ızgara yapabileceğiniz veya derin yağda kızartabileceğiniz başka bir kesimle değiştirin.

Eğitim 25 dakika
Terbiye etmek 1 saat +
HAZIRLAMA 35 dk.
hizmet eder dört

Şeftali turşusu için
45 gr demerara şeker
60 ml elma sirkesi
1 kırmızı biber
ince doğranmış (10 g), daha az baharatlı seviyorsanız çekirdekleri çıkarılmış
15 gr zencefilsoyulmuş ve ince rendelenmiş
3 şeftaliçukuru atın, eti 1 cm’lik parçalar halinde kesin
1 çay kaşığı siyah hardal tohumu
Tuz ve karabiber

kuzu için
2 kuzu but (500 gr)
4 diş sarımsak
temizlenmiş ve ezilmiş
1 limon1 çay kaşığı yapmak için lezzet ve 1½ yemek kaşığı yapmak için meyve suyu ile
2 ½ tonzeytin yağı
1 ½ çay kaşığı kimyon tohumu
hafifçe ezilmiş
3 soğankesilmiş ve ince doğranmış
10 gr maydanozince doğranmış
1 çay kaşığı Halep acı biber
1 tonpullarda tuz

Orta ateşte küçük bir tava koyun ve şeker, sirke, biber ve zencefil ekleyin. Karıştırın ve karışım şurup kıvamına gelene ve köpürmeye başlayana kadar dört dakika pişirin. Şeftalileri, siyah hardalı ve 1/4 çay kaşığı tuzu ekleyin ve yumuşayana, ancak tamamen parçalanmayana kadar beş dakika daha pişirin. Soğuması ve koyulaşması için kenara alın.

Kuzu marine etmek için kuzu, sarımsak ve limon suyunu 1,5 çay kaşığı tuz ve karabiber ile bir kaseye koyun. İyice karıştırın ve bir saat veya gece boyunca marine etmeye bırakın.

Fırını 240°C’ye (220°C fan)/4655°F/gaza önceden ısıtın. 9. Kuzu etini bir yemek kaşığı yağ ile ovun ve orta ateşte orta boy bir tavaya koyun. Kuzu yağını alta koyun ve tamamen altın rengi olana kadar üç ila dört dakika pişirin. Şimdi kuzunun her iki yüzünü iki ila üç dakika kızartın, ardından altı dakika fırına koyun – bu, butları orta derecede az pişmiş olacak, bu yüzden nasıl pişmesini istediğinize bağlı olarak fırında artı veya eksi iki dakika verin. olmak. Fırından çıkarın ve 10 dakika bekletin.

Bu arada kalan bir buçuk yemek kaşığı yağı küçük bir tencerede orta ateşte ısıtın ve sıcakken kimyonu ekleyin ve ocaktan alın. Bir tutam tuz ekleyip soğumaya bırakın.

Küçük bir kasede yeşil soğan, maydanoz ve limon kabuğu rendesini karıştırın ve bir kenara koyun.

Kuzu etini 1,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve bir tabağa yerleştirin. Üzerine kimyon yağı gezdirin, ardından halep biberi ve dörtte üç çay kaşığı rendelenmiş tuz serpin. Yeşil soğan salsa ile doldurun ve şeftali turşusu ile servis yapın.

Kiraz ve ezme ancho ile kızarmış brokoli Tenderstem

Yotam Ottolenghi'den Kiraz ve Ancho Ezme ile Kavrulmuş Tenderstem Brokoli.
Yotam Ottolenghi’den Kiraz ve Ancho Ezme ile Kavrulmuş Tenderstem Brokoli.

Ezme, ızgara etlerle mükemmel uyum sağlayan, Türkiye’den gelen baharatlı bir çeşnidir. Mevsimlik kirazların zengin tatlılığı, bu alışılmadık varyasyonda acı tatlı acı ancho biberlerle mükemmel bir şekilde eşleşir.

Eğitim 30 dakika
HAZIRLAMA 55 dakika
hizmet eder 2 garnitür veya 4 meze olarak

50 gr tahin
1½ yemek kaşığı limon suyu
Sofra tuzu
300 gram
Sunmakbrokoli sapı
1 kırmızı biber (10 gr)
ince dilimler halinde kesin (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
½ kırmızı soğan (90 gr)
ince dilimlenmiş
1½ yemek kaşığı kişnişkabaca doğranmış
1½ yemek kaşığı maydanozkabaca doğranmış
½ yemek kaşığı susamtost

Kiraz pekmezi için
200 gr kirazsaplar ve çukurlar çıkarıldı (170 gr net), dörde bölünmüş
2 yemek kaşığı elma sirkesi
1½ yemek kaşığı pudra şekeri
1 biber ancho
(15 g), yıkanmış; kök, damarlar ve tohumlar çıkarıldı

Kiraz pekmezi yaparak başlayın. Küçük bir tencereye yarım kiraz, sirke, şeker, ancho chili ve üç yemek kaşığı su koyun. Orta ateşte koyun ve kaynatın. Isıyı orta dereceye düşürün ve meyveler parlak ve yumuşak olana ve sıvı şurup haline gelene kadar 10-15 dakika pişirin. Orta boy bir kaba aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bu arada küçük bir kapta tahin, 1/2 yemek kaşığı limon suyu, 50 ml su ve 1/8 çay kaşığı tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın ve bir kenara koyun. Fırın ızgarasını “ızgara” konumuna getirin ve üst rafa fırına dayanıklı bir kızartma tavası veya fırın tepsisi yerleştirin. Brokoliyi kesin, odunsu parçaları atın, ardından kırmızı biber, bir yemek kaşığı yağ ve çeyrek çay kaşığı tuz içeren bir kaseye atın. Yavaşça tavaya koyun ve kızarana ve yumuşayana kadar her iki tarafta iki dakika pişirin.

Bu arada, ancho chili’yi kirazlardan çıkarın, ince doğrayın ve kalan kirazlar ve yağ, kırmızı soğan, otlar ve 1/4 çay kaşığı tuz ile kaseye dönün. İyice karıştırın.

Brokoliyi geniş bir tabağın ortasına yerleştirin, üzerine tahin serpin, ardından ezme ile süsleyin. Susam serpip servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.