Kahveli kekin tarihini keşfetmek

“Kahveli kek” araması yaptığınızda, Google yaklaşık 2,4 milyar sonuç döndürür. Ancak en popüler arama sonuçları bulunduğunuz yere göre farklılık gösterebilir.

Dünyada birkaç çeşit kahve keki vardır. Bazı ülkeler, bu tanımın streusel kekler gibi kahve ile tüketilebilecek birçok kek türünü içerdiği konusunda hemfikirdir. Bununla birlikte, diğer bölgelerde, kahve kekinin şu veya bu şekilde kahve içermesi gerektiğine inanılmaktadır – demlenmiş, hazır veya konsantre.

Kahveli kekin kökenleri ve çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için Kaldi’s Coffee Roasting Co.’nun pazarlama direktörü Frank McGuinty ile konuştum. ABD, Missouri’de.

Şunlar da hoşunuza gidebilir tiramisu ile ilgili yazımız.

Kahveli kekin tarihi

Birçok yemek blogu, kahveli keki tereyağı, şeker ve unla yapılan ufalanan bir streusel dolgulu tarçınlı bisküvi olarak tanımlar. Bununla birlikte, diğerleri kahveli keki, genellikle kahve aromalı krema ve krema ile birlikte kahve aromalı bisküvi olarak adlandırır.

Bu farklı tanımların nasıl ortaya çıktığını anlamak için öncelikle kahveli kekin kökenini incelememiz gerekiyor.

Food Timeline’a göre kahveli kekin tarihi sandığımız kadar basit değil. Bu pastanın modern versiyonunun, 17. yüzyılda kuzey ve orta Avrupa’da yaygın olarak pişirilen ballı keklerden evrimleştiğine inanılıyor.

O zamanlar, bu bölgeler tatlı ekmekleriyle ünlüydü, bu nedenle daha önceki kahveli kek biçimlerinin ekmek benzeri bir dokusu olması muhtemeldir. İçerisinde maya, un, yumurta, şeker, kuruyemişler, baharatlar ve kuru meyveler vardı. O zamanlar streusel kırıntı dolgusunun yaygın olduğuna inanılıyordu, ancak tarifler kısa sürede değişmeye başladı.

Kahvenin kekle birleştiği ilk ülkenin Almanya olduğuna inanılıyor. 1600’lerin ortalarında, Hamburg, Dresden, Nürnberg ve Berlin dahil olmak üzere birçok Alman şehrinde kahvehaneler yaygınlaştı.

19. yüzyıla gelindiğinde, Avrupa’daki kahve dükkanları genellikle kahvenin acılığını dengelemek için tatlı ekmek, küçük kekler ve bisküviler sunardı. Almanya’nın yanı sıra İskandinav ülkelerinde ve Viyana, Prag ve Budapeşte gibi şehirlerde bu kahvehanelerin birçoğu açılarak kahveli kek çok daha yaygın hale geldi.

kahve hamur işleri

Kültürel ve bölgesel farklılıklar

1800’lerde kahvehane kültürü Avrupa’ya yayılırken, birçok ülke kahveli kek için kendi benzersiz yaklaşımlarını geliştirmeye başladı.

Almanya’da genellikle kahve ile eşleştirilen birkaç kek vardı. kahve mutfağı (İngilizce’de “kahveli turta”) veya Klein Kofekuhen (“küçük kahveli kekler”). bebeğim üstte streuselkuchen (“streusel”) ve gugelhopf Alman kahve dükkanlarında bir yüzük pastası (Bundt pastasına benzer) de mevcuttu.

Aynı şekilde, Kuzey ülkelerinde de kahve ve kek keyfi uygulaması bir süredir hakim durumda. İsveç’te buna denir fika, Kahve Danimarka ve Norveç’texavi Finlandiya’da ve kafi İzlanda’da. Bağlama bağlı olarak, hepsi “kahve” veya “kahveli kek ye” olarak tercüme edilir ve bugün yaygın olarak kalır.

İskandinavya’da geleneksel olarak kahve tarçınlı veya kakuleli çörekler ile servis edilir. Bu tatlı ekmek maya ile yapılır ve genellikle şeker şurubu ile kaplanır. Esmer şekerle kaplanmış tarçınlı kakule çörekleri de Danimarka’da yaygındır. Brunswiger – maya ile yapılmış ve esmer şeker karamel ile kaplanmış bir börek turtası.

Danimarka hamur işleri de kahve ile popülerdir. Aslen Viyana hamur işi tariflerinden geliştirilen İskandinav ülkeleri, iyi bilinen Danimarka hamur işlerine hala ana dillerinde “Viyana ekmeği” veya “Viyana hamur işi” olarak atıfta bulunmaktadır.

Viyana hamur işleri ve kekleri ayrıca 17. yüzyıl Fransız şekerlemecilerine kruvasan ve tatlı çörekler için hamur geliştirme konusunda ilham verdi; bu hamur, özellikle kahvaltıda kahve ile eşleştirildiğinde Avrupa’da hızla popüler hale geldi. Fransızlar da gitmek için kahve içerler. savarin halka kek – şeker şurubuna batırılmış, genellikle rom veya likörle doldurulmuş, tatlı çörek şeklinde bir maya keki.

Bu arada, Hollanda ünlüdür. aşçı (“yağlı kek”) Elmalı turta (“elmalı turta”) ve ontbijtkoek (“baharatlı kek”, “biberli kek” olarak da bilinir). Bolus Zeeuwse tarçınlı çöreklere benziyor stroopwafel – 19. yüzyılın başlarında ortaya çıkan karamel dolgulu gevrek gofretler – içmeden önce yumuşatmak için genellikle kahve fincanlarının üzerine yerleştirilirdi.

Bununla birlikte, kahveli kek Avrupa kahvehanelerinde giderek daha popüler hale geldikçe, kendi benzersiz yaklaşımlarını geliştirdikleri Kuzey Amerika’ya da gitti.

kahveli pasta

20. yüzyıldan itibaren: ABD ve İngiltere’de kahveli kek

1800’lerin ortalarında, birçok Alman ve Hollanda vatandaşı ABD’ye göç etti. Çay evlerinin popülaritesi yüzyılın sonlarına doğru arttı ve onları Avrupalı ​​yerleşimcilerin anavatanlarından kek ve hamur işlerini geri getirmeleri için doğal bir yer haline getirdi.

Ancak zamanla ABD’deki insanlar bu Avrupa tariflerine adapte olmaya başladılar ve kahveye dahil etmeye başladılar. ABD yemek kitaplarında kahveli kekin ilk sözü, kullanılan hamura veya hamura bağlı olarak genellikle ekmek veya kek bölümlerindeki tarifleri içeriyordu.

Birinci Dünya Savaşı sırasında, Alman kahve kekleri ABD yemek kitaplarında görünmeye başladı ve 1920’lerde yemek tarif kitaplarında ayrı başlıklar olarak yer aldı. 1960’ların sonlarında, yalnızca bu tür keklere adanmış birkaç yemek kitabı yayınlandı ve ABD’deki muazzam popülaritesine tanıklık etti.

Amerikan kahveli kek için orijinal tarif bugüne kadar çok az değişti: klasik formunda, üzerine ufalanmış tarçın aromalı bir pandispanya. Bu kekler ABD’deki çoğu süpermarket ve pastaneden satın alınabilir. Starbucks, ülke genelinde “geleneksel” kahveli kekin kendi versiyonunu bile satıyor.

İngiltere’de ayrıca genellikle “cevizli kahve keki” olarak adlandırılan kendi kahve keki çeşidi vardır. İngiliz versiyonunun ilk ne zaman ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor, ancak 1920’lerde yemek kitaplarında görünmeye başladığına inanılıyor.

Birleşik Krallık’taki kahveli kek, genellikle kahve kremasıyla doldurulmuş ve cevizle süslenmiş iki katmanlı kahve dolgulu bir bisküvidir. Ülke genelinde süpermarketlerde ve ikindi çayı menülerinde yaygın bir manzara haline geldi. Bu pastanın benzer türleri Avustralya’da da yaygın olarak bulunmaktadır.

soslu kahveli kek

Kahveli kekinize özel kahve eklemeli misiniz?

Çoğunlukla, seri üretilen kahveli keklerin çoğu düşük kaliteli kahve içerir. Üzerine biraz özel kahve eklemeye ne dersiniz?

Frank bana Kaldi’s Coffee Roasting Co.’nun olduğunu söyledi. tarifinde özel kahveye yer veriyor.

“Damak, daha fazla tereyağlı notalarla birlikte tatlılık ve derinlik karışımıyla dengelenmiştir” diye açıklıyor.

Kaldi’nin kahveli kekini tasarlamanın uzun bir süreç olduğunu da ekliyor.

“Pastanın kahve içermesi mi yoksa kahve içerken tadını çıkarmak için tatlı bir şey mi olması gerektiğini tartıştık” diyor. “Kahve eklemenin birkaç farklı yolunu test ettik: çekilmiş kahve, demlenmiş kahve, soğuk demleme konsantresi ve espresso.

“Soğuduktan sonra güçlü demlenmiş filtre kahve eklemeye karar verdik.”

Ama kahve nasıl seçildi?

Frank, “Birkaç farklı kızartma, karışım ve fasulye denedik” diyor. “Espresso için kavrulan ama aynı zamanda damla kahve için de iyi çalışan 700 harmanımızda karar kıldık.

“Kahve, genel bir kek tarifiyle aynı dengeyi sağlar: tatlılık, cevizli ve asitli bir dokunuş.”

Frank bana aşağıdaki Kaldi Signature Coffee Cake tarifini verdi (başlamadan önce ölçüm dönüşümünü iki kez kontrol etmek iyi bir fikirdir).

İçindekiler

Streusel kırıntı tepesi

  • 3/4 su bardağı ceviz veya ceviz (yaklaşık 110 gr)
  • 3/4 su bardağı şeker (150 gr)
  • 1 çay kaşığı tarçın

Kek

  • 3 1/3 su bardağı çok amaçlı un (yaklaşık 450g)
  • 1 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 çay kaşığı kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • 3/4 su bardağı ayran (yaklaşık 180 ml)
  • 3/4 fincan konsantre soğuk kahve (yaklaşık 180 ml)
  • 2 çay kaşığı vanilya özü
  • 1 1/2 çubuk yumuşak tuzsuz tereyağı (yaklaşık 150 gr)
  • 1 3/4 su bardağı şeker (350 gr)
  • 3 büyük yumurta

Sır

  • 1/4 fincan konsantre soğuk kahve (yaklaşık 85 ml)
  • 2 1/2 su bardağı elenmiş pudra şekeri (yaklaşık 280 gr)

Yöntem

  1. Kek ve krema için kahve demleyin ve soğumaya bırakın. Ertelemek.
  2. Cevizleri veya cevizleri ince ince doğrayın veya doğrayın, ardından streusel’i parçalamak için tarçın ve şekerle karıştırın.
  3. Kek için tüm kuru malzemeleri birleştirin ve karıştırın.
  4. Kek kahvesini ayran ve vanilya özü ile birleştirin ve çırpın.
  5. Fırını 350°F (176°C) önceden ısıtın ve bir fırın tepsisini hafifçe yağlayın. Kaldi 9″ x 13″ tava kullanır.
  6. Şeker ve tereyağını hafif ve kabarık olana kadar birlikte çırpın.
  7. Bir seferde bir yumurtayı yavaşça çırpın.
  8. Kuru ve ıslak malzemeleri her adımdan sonra karıştırarak aşağıdaki sırayla ekleyin: 1/3 kuru karışım, 1/2 ıslak karışım, 1/3 kuru karışım, kalan ıslak karışım, kalan kuru karışım.
  9. Hamurun yarısını bir fırın tepsisine dökün ve streusel dolgusunun yarısını eşit bir tabaka halinde ekleyin. Kalan hamur ve kalan streusel ile üst.
  10. Yaklaşık 35 dakika pişirin, ancak pişirme süresi kullanılan tavaya göre değişebilir.
  11. Pastayı tamamen soğumaya bırakın.
  12. Glazür malzemelerini karıştırıp kekin üzerine gezdirin.

Frank, “Kahveli kekimizle ilgili müşteri geri bildirimleri harika,” diye açıklıyor. “Evde denemek isteyenler için çok kolay bir tarif.”

kahveli pasta

İster kahve ile yapılmış ister sadece onunla eşleştirilmiş kahveli keki tercih edin – dünya çapında ne kadar popüler olduğu inkar edilemez.

Kendinizinkini yapmayı planlıyorsanız, eklemeyi veya çeşitli kaynaklar ve işleme yöntemleriyle eşleştirmeyi deneyin. Kahvenin eşsiz aromasını ortaya çıkaran bir tarif veya kombinasyon bulabilirsiniz.

Beğendin mi? Sonra Oku evde yapabileceğiniz dört kahve tatlısı yazımız.

Fotoğraf Kredisi: Phipp’s Bakery, Kaldi’s Coffee Roasting Co.

İdeal günlük diyet

Daha fazla benzer makale okumak ister misiniz? Haber bültenimize abone ol!

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.