İsrail Yemekleri: Tahin – İleri

İnsanlar İsrail’in hüküm süren mutfak hükümdarını düşündüklerinde, falafel’i düşünürler. Bu gerçekten doğru olsa da, her iyi falafel topunun arkasında, çok daha basit ve çok daha besleyici olan eşit derecede lezzetli ve sevilen bir yemek vardır: tahin. Ah, İsrail kilerinde yanınızda gizlenen denenmiş ve gerçek tahin banyosu, çoğu zaman gözden kaçan ama çok derinden sevilen.

telaffuz edildi “t’hina(“t” harfi ve husky “h” birleşir, kulağa neredeyse “trina” gibi gelir), tahin, susamdan bize gelen eski bir Orta Doğu ezmesi veya yağıdır. Geleneksel olarak, tohumlar kabuklanır. Her ne kadar yüksek kalsiyum içeriğiyle bilinen rafine edilmemiş tahin İsrail’de de kolayca bulunabiliyor. Mütevazı, farklı ve lezzetli bir şekilde çeşitli olan tahin, Amerika Birleşik Devletleri’nde her yerde bulunan fıstık ezmesi ile tartışmalı bir şekilde karşılaştırılabilir, ancak şekersizdir. Bakır, manganez, magnezyum, kalsiyum, B1 ve demir bakımından yüksek ve kalorisi yüksek olmasına rağmen tahin kesinlikle “sağlıklı bir besindir”.

Tahin, her zaman böyle olmasa da, bugünlerde İsrail mutfağının temelini oluşturuyor. İsrail’e Mizrahi ülkesinin nüfusu aracılığıyla geldi – Lübnan, Mısır ve Irak gibi Ortadoğu ülkelerinden Yahudiler. Ve elbette ülkenin Yahudi olmayan Arap vatandaşlarının ve komşularının – tahin yiyen herkesin – etkisi de vardı. 1937’de Tel Aviv’de Polonyalı bir anne babanın çocuğu olarak dünyaya gelen akrabalarım, çocukken tahin yediklerini hatırlıyorlar, ancak tahin sadece ailelerinden özellikle satın almalarını istedikten sonra evde keyif alıyorlardı. Yetişkinler olarak, çocukluklarının Aşkenazi yemeklerinden, şimdi tahin de dahil olmak üzere “İsrail yemeği” haline gelen Mizrahi yemeğine geçtiler.

Çoğu zaman İsrail’de falafel veya falafel görebilirsiniz. sabichhumusa cömertçe eklenir veya tek başına pide sosu olarak servis edilir (her ne kadar İsraillilerin Amerikalılar gibi mütevazi bir şekilde “smaç” yapmadıkları belirtilmelidir – onlar silip süpürmek), tahin ayrıca dondurma ve et yemekleri gibi daha beklenmedik yerlerde ve bazen sadece uygunsuz olduğu yerlerde bulunabilir – örneğin suşi üzerine serpilir veya nachos ve guacamole ile servis edilir. Tabii ki susam da bölgenin en sevilen tatlısının ana malzemesi: helva.

Tahin, hazır olarak ve maydanoz (“yeşil tahin”) gibi ilavelerle satın alınabilir veya limon, su, kimyon, sarımsak veya diğer baharatlar eklenerek hızla çiğ olarak hazırlanabilir. Sade tahini severim ama sos olarak kullanılabilen, geleneksel Arap Siniya yemeği içinde kuzu etiyle pişirilen, dondurmadaki bir yıldız gibi ya da helva dilimleri ve belki kaşık dolusu dulce de leche. . Tahin’i evde kullanmak da kolaydır – bal veya hurma şurubu ile karıştırarak tatlı bir isteğinizi giderin, baba ganoush için kızarmış patlıcanla karıştırın veya zencefil ve miso ile bir baz olarak kullanın ve yaz çöreklerine veya sataylara daldırın . tavuk. Acı olmasına rağmen tahin, tatlı veya tuzlu tatları kolayca alan ve onları bir sonraki seviyeye taşıyan bir bukalemundur. Bu lezzetli tatlı tarifte sihirli bir şekilde nasıl çalıştığını görün. Tarih topları tahin.

Hurma Tahin Topları

10 medjool hurması, kurutulmuş ve çekirdeksiz
½ su bardağı çiğ tahin
½ su bardağı hurma şurubu (seylan)
1 çay kaşığı vanilya
1½ su bardağı un

1) Hurmaları mutfak robotunda karıştırın veya çok ince doğrayın. Bir mutfak robotu kullanıyorsanız, tüm malzemelerin birbirine yapışmasını önlemek için biraz su ekleyin.

2) Büyük bir kapta tahin ve hurma şurubunu (bal muhtemelen işe yarar) vanilya ile karıştırın.

3) Doğranmış hurmaları tahin karışımıyla karıştırın.

4) Tahin karışımına unu ekleyin, karıştırın. Hamuru top haline gelene kadar eklemeye devam edin.

5) Seçenek 1: Toplar yapın ve tahin topları için buzdolabına/dondurucuya koyun. Aşağıdakinden daha güçlü bir tada sahip olacaklar

Seçenek 2: Kolay çay kurabiyeleri için yağlı bir fırın tepsisine 350°F’de 15-20 dakika pişirin.

Bu geliştirmek için çok basit bir reçetedir. Çocuklar için daha çekici hale getirmek için fındık ekleyebilir veya topları serpin içinde yuvarlayabilirsiniz. Ekstra beslenme için bir mutfak robotunda biraz yulaf ile hurma da karıştırabilirsiniz.

Cindy Katz, İsrail’in Ra’anana şehrinde yaşayan eski bir New Yorkludur. İsrail’de ne yediği ve nereye gittiği hakkında yazmayı çok seviyor ve ayrıca güney Tel Aviv’deki Darfurlu mülteciler için bir kadın programını koordine ediyor.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.