İftar Başlangıçları: Baharatlı Meyve Çorbası ve Kırmızı Mercimek Çorbası – Tarif | Avustralya yiyecek ve içecekleri

Bu yıl 2 Nisan Cumartesi, çoğu Avustralyalı Müslüman için Ramazan’ın ilk günü ve bir aylık orucun başlangıcı.

Son yıllarda, Avustralya gibi çok kültürlü ülkelerde komşular, meslektaşlar ve genel olarak toplumla akşam iftarında oruç açmak özel bir gelenek haline geldi. Müslüman toplum için başkalarını hayatınıza davet etmek, yemek, misafirperverlik ve sohbeti paylaşmak için bir fırsattır ve Müslüman olmayan bizler için davet, diğer kültürleri ve gelenekleri daha iyi anlamak ve kalıcı dostluklar kurmak için bir fırsattır. .

Ramazan için tarifler, Kovid-19’a toplum tepkisi olarak ortaya çıktı. 2020’de Ramazan’ın eşi benzeri görülmemiş kilitlenmesi, geniş aile ve arkadaşlarla günün iftarını açmak için toplu duaların, etkinliklerin ve davetlerin aniden imkansız hale gelmesi ve doldurulması gereken büyük bir boşluk bırakması anlamına geliyordu.

Yemek tarifleri ve aile hikayelerini çevrimiçi paylaşmak, insanları davet etmenin alternatif bir yolu haline geldi; Avustralya’nın çeşitli Müslüman kültürlerinin aile tarihlerini araştırmak ve arkalarındaki daha geniş sosyal ve politik gelişmeleri keşfetmek için bir fırsat.

Covid hala gölgede bırakıyor, ancak mirası 20’den fazla ülkeden 50’den fazla tarif ve hikayeden oluşan bir koleksiyon ve hepsi bu değil.

Hayırlı Ramazanlar.

— Jane Jeffs, Ramazan Tariflerinin Kurucusu

Meyve Sohbeti Kiran Afzal

Meyve sohbeti veya baharatlı meyve sohbeti, Ramazan ayında her Pakistan iftarının ana yemeklerinden biridir. Hazırlaması çok kolay: Mevsimlik taze meyveleri küpler halinde kesin, tuz, şeker ve chaat masala ile karıştırın, meyvelerin kararmaması için biraz limon ve burukluk katmak için portakal suyu ekleyin. Pakora, samosa, börek ve tavuk pirzola ile kızartılan geleneksel Pakistan iftarının aksine, ferahlatıcı bir tat temizleyici olarak düşünün.

Orijinal olarak “Ramazan Tarifleri” yayınlandı.

Chaat masala, basit bir meyve salatasını dönüştüren sihirli bir malzemedir. Baharat karışımı tarifleri aileden aileye ve nasıl kullanılacağına göre değişir. Bazıları daha baharatlı ve daha tuzlu olacak ve bazıları daha baharatlı olacak. Tarifim baharatlı ve ekşidir ve her yıl Ramazan başlamadan önce yaparım. Baharatlar kavrulunca ev mis kokulu bir sıcaklıkla dolar. Ancak, kendiniz yapmak için zamanınız yoksa, chaat masala baharat karışımını elde etmek oldukça kolaydır – Pakistan ve Hint marketlerinde veya büyük süpermarketlerin uluslararası departmanlarında. Shan ve National, düzenli olarak kullandığım markalardır.

Baharat karışımı yapmak veya satın almak için zamanınız yoksa, yerine karabiber, tuz ve biraz limon suyu bile koyabilirsiniz.

Biz büyüdükçe, Ramazan ayı boyunca hepimiz kardeşlerimize görev ve sorumluluklar yüklendi. Bıçağı düzgün kullanacak yaşa geldiğimde ve kesmeyi öğrendiğimde annem bana meyve sohbeti yaptı. Gündüz bütün ev uyurken yemek masasına oturup televizyon seyrederken keserek pişirdim.

İlk başta meyveler orantısız ve orantısızdı, ancak zamanla dilimleme becerilerim daha tekdüze hale geldi. Ayrıca baharatları ve eklenecek baharatları değerlendirmede daha iyi oldum. Ramazan ayının anlamı şu ki, oruçlu olduğumuz için hazırladığımız yemeğin tadına bakamıyoruz, bu nedenle tatlılık seviyesinin doğru olup olmadığını ancak oruç açtıktan sonra ilk lokmayı aldığımızda keşfediyoruz.

Pakistan’da meyve chaat için en popüler meyveler guava, armut, elma ve muz olup, Ramazan ayına bağlı olarak mevsim meyveleri ile tamamlanmaktadır. İslami takvim kameridir, bu nedenle Ramazan ayı her yıl yaklaşık iki hafta ilerler.

Avustralya’daki ilk ramazanımda hangi meyveyi kullanacağımı bulamadım. Kıştı ve süpermarketteki meyveler Karaçi’de alışkın olduğumla karşılaştırıldığında egzotikti. Pakistan’da elmalar ya kırmızı ya da yeşildir. Üzümlerin tohumları vardır. Yaban mersini, ahududu, kivi, nektarin, siyah ve kırmızı üzüm nadirdir. Meyve alma şekli bile farklıydı. Pakistan’da kiloyla alıyoruz – kimse bir elma almıyor!

Burada işler farklı olsa da, yine de iftar soframda meyve salatası olması gerekiyordu, ben de denedim. Avustralya’da meyve sohbeti yapmak hakkında öğrendiklerim:

  • Mevcut tüm elmalar arasında pembe bayan en iyi sonucu verir.. Baharat ve tatlılığın tam doğru dengesi ile gevrek ve sağlamdır. Sadece renginin solmaması için limon suyu ekleyin.

  • Armutların soyulmasına gerek yokturama olgun ve tatlı olmalılar.

  • Nektarin ve şeftali gibi çekirdekli meyveler meyve kasesinde lezzetlidir.. Nektarinlerin soyulması gerekmez, ancak hafif kabarık deriden hoşlanmıyorsanız şeftalilerin soyulması da mümkündür. Ne çok sert ne de çok yumuşak olmalıdırlar.

  • Kivi, yeşile hoş bir dokunuş katar.

  • Üzümleri eklerken ikiye veya dörde bölün.. Renk için üzüm karışımı (kırmızı, siyah ve yeşil) kullanın.

  • eğer şanslıysan guava Pakistan veya Asya mağazalarında mevcuttur. Daha pahalılar ama benim için uyandırdıkları anılar için ödemeye değer.

  • Meyve Sohbeti ayrıca evde meyve bitirmenin harika bir yoludur. çabuk ve kolay. Meyve sepetindeki o tek elmayı kimse yemez ama meyve sohbetine dönüştüğü an hemen yenir.

  • Son olarak, meyve sohbetinde kural yoktur. En sevdiğiniz meyve kombinasyonunu denemekten ve bulmaktan çekinmeyin.

Avustralya sonbahar meyvelerinden bu ramazanda yapacağım meyve sohbeti tarifi aşağıdadır.

Fotoğraf: Ramazan Tarifleri

hizmet eder 4 kişi
Eğitim 20 dakika

Chaat masala baharat karışımı için
(Alternatif olarak, bir süpermarkette satın alabilirsiniz)
1 yemek kaşığı kimyon tohumu
½ yemek kaşığı kişniş tohumu
¾ yemek kaşığı kuru mango tozu
(amkor tozu)
¼ yemek kaşığı siyah tuz
pembe Himalaya tuzu veya deniz tuzu ile değiştirilebilir
1 çay kaşığı kırmızı toz biber
2-3 tane karabiber

meyve sohbeti için
(Mevsimsel uygunluk ve kişisel tercihe göre ayarlanabilir)
1 küçük elmaçekirdeksiz ve doğranmış
1 armut
çekirdeksiz ve doğranmış
1 şeftali veya nektarin
soyulmuş, özlü ve doğranmış
8-10 çilek
özlü ve doğranmış (doğranmış da olabilir)
½ su bardağı çekirdeksiz üzüm
uzunlamasına veya dörde bölün (meyvelerin boyutuna bağlı olarak)
8-10 kiraz
özlü ve doğranmış (isteğe bağlı)
1 mandalina veya küçük portakal
saflaştırılmış
Limon suyu
(meyvenin oksitlenmemesi için)

Mevsim için
4 bir kaşık dolusu şeker (kişisel tercihe göre ayarlayın)
1½-2
bir çay kaşığı masala (kişisel tercihe göre ayarlayın)
¼-½ su bardağı portakal suyu

Baharat karışımını hazırlamak için kimyon ve kişniş tohumlarını küçük bir tavada hafif kızarıp kokusu çıkana kadar kavurun.

Soğumalarını bekleyin, ardından karabiberleri bir kahve değirmeni içinde kaba bir şekilde öğütünceye kadar öğütün. Kalan malzemeleri ekleyin ve tekrar karıştırın.

Chaat masala kilerde hava geçirmez bir kapta saklanabilir.

Meyve sohbeti hazırlamak için küp küp doğranmış bir elmayı bir kaseye koyun. Elmanın oksitlenmesini önlemek için biraz limon suyu ekleyin.

Kabuğu ve beyaz özü çıkarmak için bir mandalina (veya portakal) kesip açın. Tüm noktaları silin ve atın. Hamuru parçalara ayırın ve ardından narenciye diğer meyvelerle aynı boyutta olacak şekilde küçük küpler halinde kesin. Doğranmış turunçgilleri elma ile aynı kaba koyun, kalan meyveleri ekleyin ve hafifçe karıştırın.

Şeker, chaat masala ve portakal suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Oruç tutmuyorsanız, deneyin ve baharatlayın veya servis yapmadan hemen önce yapın.

Kullanılan meyvelerin kombinasyonuna bağlı olarak şeker ve chaat masala miktarının ayarlanması gerekebilir.

Meyve sohbeti hemen servis edilebilir. Ancak en iyi soğutulmuş olarak servis edilir. Tatların karışmasını ve kasenin dibinde lezzetli bir meyve suyu oluşturmasını sağlamak için yaklaşık 30 dakika soğutun.

Artık meyve sohbeti buzdolabında iki güne kadar saklanabilir. Ancak kullanılan meyveye bağlı olarak meyve sohbeti yumuşayabilir ve rengi bozulabilir. Elma, armut gibi sert meyvelerle yapılan meyve sohbeti daha uzun süre dayanır. Muz kullanırsanız, çabucak yumuşak ve duygusal hale gelir.

Shahruk kardeşlerin Lübnan kırmızı mercimek çorbası

Sharkuk kardeşler kırmızı mercimek çorbası
Fotoğraf: Ramazan Tarifleri

Bir veya iki hurma ve birkaç yudum sudan sonra mercimek çorbası popüler bir Ramazan tatilidir. Farklı tarifler var ama bizimki ailemizin DNA’sının bir parçası ve sadece Ramazan’da değil, soğuk aylarda da servis ediyoruz.

Bu çorba bize her cumartesi zorunlu aile toplantılarımızı hatırlatıyor. Bu akşamlar, baba tarafından dedelerimiz 1960’ların sonlarında savaşın parçaladığı Lübnan’dan buraya geldiklerinden beri haftalık bir etkinlikti ve bugün bizim için hala büyük önem taşıyorlar. Bu, sosyalleşmek ve yetişmek, kutlamak ve ne yazık ki bazen birlikte yas tutmak için ortak bir zamandır.

Ailemiz kuzey Lübnan’da Trablus yakınlarındaki dağlardaki Bahun köyünden geliyor. Burası güzel bir yer. Yazın sıcaktan, kışın kardan kaçmak için insanların ziyaret ettiği birçok büyük villa ve tatil evi var. Bahun’un çok güçlü bir topluluk duygusu var ve büyükanne ve büyükbabamız Sydney’e taşındıklarında bunu korudular.

Büyükbabamızın adı Judah Ali’ydi ve babamızın annesi, büyükannemiz Taita Aisha olarak biliyorduk. Bu çorbanın tarifi ona aitti ve her zaman servis etti. Taita kovanın sahibiydi! Tabak üstüne tabak servis eden tekrarlayan bir hareketi hala hayal edebiliyoruz.

Dedelerimizi düşündüğümüzde, bu çorbayı düşünüyoruz. Büyürken, bunun en rahat, sıcak ve doyurucu yemek olduğunu hissettik. Artık ailelerimiz olduğu için, onlara merhum dedelerimizin soğuk algınlığı ve gribe karşı koruduğunu söylediği taze pişmiş çıtır ekmek ve limon kabuğu rendesi ile servis ediyoruz.

Geleneksel olarak rustik ve kaba olarak servis edildiğinde, çorbayı daldırma karıştırıcılarımızla daha pürüzsüz hale getirerek tarifi biraz değiştirdik. Ailelerimiz daha pürüzsüz, daha kremsi dokuyu tercih ediyor, ancak her ikisini de denemenizi ve kararı ailenize bırakmanızı öneririz.

Spiral Kırmızı Mercimek Çorbası Malzemeler
Kırmızı Mercimek Çorbası için Malzemeler. Fotoğraf: Ramazan Tarifleri

2 su bardağı kırmızı mercimekyıkanmış ve kurutulmuş
⅓ su bardağı orta taneli pirinç
yıkanmış ve kurutulmuş
4 adet tavuk suyu küpü
8 bardak su
2 orta boy kahverengi soğan
ince doğranmış
4 diş sarımsak
ezilmiş
1 demet kişniş
yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin
2 yemek kaşığı sıvıyağ/tereyağı
(Allowrie bizim favorimiz)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı kırmızı biber salçası
mevsime göre tuz

Tencereye mercimek, pirinç, bulyon küpleri ve suyu ekleyin. Kaynatın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.

Çorba kaynarken tavaya tereyağını ekleyin ve ısıtın. Soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar soteleyin, ardından sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha karıştırın. Tavaya domates salçası, kırmızı biber salçası ve kişnişi ekleyin ve iki dakika daha pişirin.

Çorba hazır olduğunda iki seçeneğiniz var.

Kremsi bir doku için çorbayı bir blender ile püre haline getirin, ardından soğan karışımını ekleyin veya daha kalın bir çorba için soğan karışımını mercimek ve pirinci yumuşak ve pişince ekleyin.

  • kıran afzal Aslen Karaçi, Pakistan’dan. 2018’de Sidney’e taşındı. Gün boyunca pazarlama yapıyor ve boş zamanlarında blog yazıp tarifler geliştiriyor. Instagram takma adı @mirchitales.

  • Kızkardeşler Shahrukh Lübnan asıllı Avustralya doğumlu Müslüman kadınlar. Halla, Huda, Leanne ve Ruba, Kanal 9’daki ilk Aile Yemek Dövüşünün kazananları oldular. Şimdi mutfak ustalık sınıfları ve ustalık sınıflarını bir arada düzenliyorlar.

  • Bu tarifi ve diğer Avustralyalı Müslüman tarifleri ve hikayelerini adresinde bulabilirsiniz. Ramazan için tarifler İnternet sitesi; ve projeyi Instagram, Facebook ve YouTube’da takip edin.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.