Hulu’nun Ayısından bu spagetti nasıl yapılır

Tamam, evet, şovda “ödüllü bir şef” tarafından yapıldı, ancak gerçek hayatta yapması çok kolay.

Benim gibi yakın zamanda bir içki içtiyseniz Ayı Hulu’da o kadar hızlı ki hala başınız dönüyor, bahse girerim şu üç şeyden birisiniz: bitkin (7. Bölüm, haklı mıyım?!), Cehennem gibi dolu ya da aç. Benim için kesinlikle sonuncusu – ya da açıkçası her şeyden biraz – ve yalnız olmayı hayal edemiyorum.

hulu

Henüz görmemiş olanlar için: %100 spoilersız tutabilirim programda yer alan tüm inanılmaz lezzetli yiyecekleri satmaya devam edin, bu yüzden endişelenmeyin. Onu senin için yok etmeyeceğim. (Ama cidden, git ve gör.)

Sekiz hızlı bölüm boyunca, Şef Carmi (oyuncu vicdansızJeremy Allen White ve mutfak personeli, kolayca “Yemek İçin Ölmek” olarak kategorize edebileceğim yemekler yapıyor. Tabii ki, lezzetli yemeklere damlayan doyurucu İtalyan biftekli sandviçler var. evetve sonra Sydney Coke’da kızartılmış kısa kaburgalar var, bunlar gerçekten özgürce beynimde yaşıyor. Kahretsin, bir kase Tina’nın otlu patates püresini bile yutardım!

hulu

The Original Beef of Chicagoland’deki şefler mutfakta yemek yapmayı biliyorlar… ama 8. bölümün son anlarından beri düşündüğüm bir yemek var: Spagetti.

Burada bazı bağlamlara ihtiyaç var, ancak yine de gerçek spoiler yok. Diyelim ki yemeğin kendisi sezonun en önemli olay örgülerinden biri haline geldi. (Biliyorsanız bilirsiniz.) Carmi, merhum kardeşinin restoranını ilk kez işletmeye başladığında, görünüşe göre en çok satan olmasına rağmen, “yetersiz, fazla tuzlu” spagetti püresini servis etmeyi kesinlikle reddediyor.

Sekiz bölüm sonra, Carmi, erkek kardeşinin yazılı tarifine “tökezler”. içinde spagetti ve bazı özgürlüklerle de olsa personelinin aile yemeği için onları pişirmeye ve servis etmeye karar verir. (Açık olmak gerekirse, “tarif” dediğimde, temelde sadece üç bileşenden oluşan bir listeyi kastediyorum.)

hulu

Mutfağın üyeleri arasında hit olmasına şaşmamalı. Hatta o kadar iyi ki Carmi’ye ölü kardeşinin bir görüntüsünü verir! Yemeğin gücü, millet!

kendi kendime düşündüm Bu makarna o kadar lezzetliyse birinin ölüleri görmesini sağlıyorsa, bir sonraki aşama olmalı. Evet, onu evde yeniden yaratmaya karar verdim… ve ben çok, çok sevindim. Şimdi denedim, güvenle söyleyebilirim ki bu benim yeni favori marinara sosum.

Sadece üçten fazla malzemeden oluşacak bir tarif ile gelin. [lovingly] indeks kartına karalanmış, temelde bunu yaptığı sahneyi bir milyon beş kez izledim. Bazı unsurlar filme alınırken, spagetti pişirmenin çoğu aslında ekran dışında oluyor, bu yüzden birçok boşluğu doldurmak için bir tarif geliştirici şapkası taktım.

Ross Yoder

Şimdi belirsiz bir teorim var: Carmi yapımında kullanılan iki tekniğin bir sonucu olarak (fesleğeni zeytinyağında bekletmek ve sosu yarım domatesle kaynatmak), bu tarif oldukça ikonik iki domates sosundan ilham almış gibi görünüyor. Domates ve fesleğen ile spagetti Scarpettabirlikte Marcella Hazan Soğanlı Tereyağlı Domates Sos, sırasıyla. Yanlış olabilirim! Ama buradaki ilham… çok kasıtlı görünüyor. 🤷

İşte aklıma gelen şey. İlk olarak, malzemeler.

Ross Yoder

Yukarıdaki bileşenlere ek olarak, birkaç temel kiler ürününe de ihtiyacınız olacak: 1 kilo spagetti (kesinlikle), tuz, nötr yağ (örneğin, kolza tohumu) ve bazıları parmesan peyniri istenirse dekorasyon için.

Kendi başlarına, San Marzano’nun konserve domatesleri de oldukça iyi. Ayıarsa – yine İYKYK – ama bulamıyorsanız veya ithal ürünlere savurganlık yapmak istemiyorsanız, bulabildiğiniz konserve domatesleri kullanın. Sonuç aynı derecede lezzetli olacaktır.

ADIM 1: Fesleğen ve sarımsak yağını hazırlayın.

Ross Yoder

1/2 bardak karıştırın zeytin yağı5 kırık ve temiz diş sarımsak1/2 çay kaşığı Kırmızı pul biberve bir avuç taze Reyhan (sapları ve hepsi!) küçük bir tencerede.

Orta ateşi açın. Karışım kaynama noktasına gelince 1-2 dakika veya fesleğen soluncaya kadar pişirin. Sosu hazırlarken ocaktan alın ve karışımın oturmasına izin verin.

Ocaktan almadan önce fesleğenli sarımsak yağınızın böyle görünmesini istiyorsunuz.

ADIM 2: Tereyağını kızartın ve soğanı kızartın.

Ross Yoder / Hulu

seninkini kes soğan kökünden ikiye bölün ve kağıt kabuğunu çıkarın. Soğanın yarısını biraz sonra sostan çıkaracağınız için kökleri yarıya kadar bırakın. (Bu, Marcella Hazan’ın klasiğidir ve herkesin favori yöntemidir – yarım soğan kullanmak, lezzetini sos boyunca nazikçe yaymasını sağlar, böylece domatesler hala 1 numaralı bileşen olarak parlar.)

Yarım çubuk ekleyin tuzsuz tereyağı ve 1 yemek kaşığı nötr yağ büyük bir tencereye. Burada bir Hollanda fırını tercih edilir, ancak kalın tabanlı herhangi bir tencere (büyük bir domates konservesine sığacak) yapacaktır. Orta-yüksek ısıya yerleştirin.

Tereyağı eriyip kahverengileşmeye başladığında, yarım soğan tavaya tarafı alta gelecek şekilde kesin. Carmi tereyağını kahverengileştirmiyor gibi görünüyor, ama bence yemeğe özel bir şey katıyor… Çok üzgünüm, Karm! Soğanı 2-3 dakika veya dilimler altın kahverengi olana kadar soteleyin.

(Nasıl altın kahverengi? Bu altın kahverengi.)

ADIM 3: Domates sosunu hazırlayın.

Ross Yoder / Hulu

Dikkatlice Ekle konserve domates yağ ve tereyağı için. İnanın bana, malzemeler sıçramaya başlarsa domates sosuyla dolu bir gömleğe ihtiyacınız yok, o yüzden geri çekilin!

Domatesleri daha küçük parçalara ayırmak için tahta kaşık (hatta patates ezici) kullanın. Zaten doğranmış domates kullanıyorsanız, bu adımı atlayın.

Domates sosu kaynayınca ısıyı en aza indirin. tatmak için mevsim tuzbir kapakla sıkıca kapatın ve 20-25 dakika pişirin.

ADIM #4: Fesleğen yağını püre haline getirin.

Ross Yoder

Bunun bu tarifle aldığım en büyük özgürlük olduğunu kabul ediyorum, ancak bunun önemli olduğunu düşünüyorum. Scarpetta’nın domates sosu tarifi de fesleğen-sarımsak yağı kullanır, ancak tatlar süzülmeden önce kısa bir süre yağda ıslatılır. Maksimum lezzet (ve minimum yiyecek israfı) için aromaları korumayı tercih ederim. içindeve bence sonuçta büyük bir fark yaratıyor.

Bir gün yağ karışımı soğuk – sıcak iyidir, sadece çok sıcak olmadığından emin olun – bir mutfak robotunun kasesine dökün. 20-30 saniye veya fesleğen ve sarımsak küçük parçalar halinde kesilene kadar pişirin. Mutfak robotunuz yoksa fesleğeni ve sarımsağı elinizle doğrayıp tekrar yağa dönebilirsiniz.

Dokuya gelince, işlendikten sonra karışımın böyle görünmesini istiyorsunuz.

Ross Yoder

Malzemeleri, örneğin fesleğen pesto için yaptığınız kadar küçük ve pürüzsüz tutmak gerekli değildir, ancak domates sosuyla iyi gidecek kadar ince doğranmış olduklarından emin olun.

ADIM #5: Son adım çocuklar! Fesleğen yağı karışımını pişirme süresinin son 10 dakikasında sosla karıştırın.

Ross Yoder

İşlenmiş Ekle fesleğen yağı kaynayan domates sosuna alıp iyice karıştırın. Denemek ve ekstra ile sezon zamanı tuz, ihyaç olduğu gibi. Tüm konserve domateslerin tadı aynı değildir, bu nedenle sosunuz biraz çok fazla ekşi, ekleyebilirsiniz 1/2 çay kaşığı kabartma tozu pH’ı biraz yükseltmek ve o ısırığın bir kısmını kesmek için.

Sosu 10 dakika daha ağzı kapalı olarak kaynamaya bırakın. İstediğiniz kıvama gelince ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın.

Servis yapmak için 1 pound al dente spagettiyi bir tencereye atın ve sosu iyice dökün. Çoğu makarna yemeklerinde olduğu gibi çok Sos için 1/2 su bardağı makarna suyu ayırmanızı öneririz – bu, sosun daha eşit dağılmasına yardımcı olur ve nişasta sonunda sosu kalınlaştırır.

Cömert bir tutam Parmesan peyniri ve birkaç yedek fesleğen yaprağı gerçekten moralinizi yükseltiyor, IMHO, ancak bunlara sahip değilseniz cesaretiniz kırılmasın.

Bu iyi. Gerçekten çok iyi. Mesela “yeni favori makarna” iyidir. Şimdi, Carmi’nin mutfağında bu yemeği yerken herkesin ışıldayan gülümsemelerini tamamen anlıyorum…çünkü ilk ısırığımı aldığımda bana çok benziyordu.

Ross Yoder / Hulu

Gösterinin yıldızı kesinlikle her iki şekilde de fesleğen. İnce kıyılmış fesleğen ve sarımsak, pratik olarak sosun içinde erir ve ciddi bir tazelik katar, yağa batırılmış fesleğen ise her lokmaya mükemmel miktarda kadifemsi zenginlik katar.

Ve o kahverengi yağla uyuma. Tabii, bu küçük bir adım, ama bu yağı al. basitçe normalden daha koyu bir ton, yemeğe güzel bir ceviz aroması veriyor. Domates bazlı kadar keskin ve ekşi bir makarna sosuyla, bu ekstra yağ miktarı her şeyi dengelemeye yardımcı olur… yani önemi gerçekten abartılamaz.

Bu tarifi kendiniz deneme şansınız olursa, aşağıdaki yorumlarda ne düşündüğünüzü bana bildirin! ⬇️

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.