Gerçek kakao sevenler için Bundt çikolatalı kek tarifi

Çikolatalı kek

Aktif zaman:45 dakika

Toplam zaman:1 saat 35 dakika

Porsiyon:14 ila 16 (bir 10″ bisküvi keki için)

Aktif zaman:45 dakika

Toplam zaman:1 saat 35 dakika

Porsiyon:14 ila 16 (bir 10″ bisküvi keki için)

Voraciously ekibi bir kereden fazla kuma bir çizgi çizmemiz gereken bir tartışmaya girdi: Takım Pastası mısınız yoksa Takım Pastası mısınız?

Cevabım Team Cake olmuştur ve her zaman olacaktır. Çikolata listenin başında olsa da her türlü pastayı seve seve yerim. Tarif aramamızda Bundt’s Sade Çikolatalı Kek olmadığını fark ettiğimde, onu oraya götürmem gerektiğini biliyordum. Özel bir şey yok, sadece özünde saf çikolata olan ve daha da iyisi, yapımı oldukça kolay olan bir şey. Sonuç, çoğunlukla bir Bundt tavası şeklinde ve isteğe bağlı ancak şiddetle tavsiye edilen buzlanma ile süslenmiş derin, koyu ve peluş bir pastadır. Kakao açısından o kadar zengin ki size bir keki hatırlatabilir. “Fudgy”, tadımcılarımdan birkaçının mutlu bir tepkisiydi.

Yemek kitabı yazarı Marcy Goldman’dan yeni bir yönde eski bir Post tarifi almak istediğime karar vermeden önce birkaç tur test yaptım. Tarifi, ünlü Pillsbury Fırında Tüneli Fudge Cake’in bir riff’iydi ve kendi mükemmel pastamı yaratmak için yapıyı nasıl kullanacağım konusunda birkaç fikrim vardı. Sürümümü gerçekten tıklayıcı yapan şey bu.

  • Hollanda yapımı kakao tozu – bütün bir fincan – zengin, güçlü bir kakao tadı verir. Espresso tozu ile sıcak suda eritilmesi çikolatayı daha da güzelleştirir. Bu tarifteki bileşenler (süt ürünleri, kabartma tozu vb.) Dutch ile çalışacak şekilde ayarlandığından, daha asidik olan doğal kakao tozunu değiştirmeyin. Mutlak favorim King Arthur Baking’den Double Dutch Dark Cocoa. Ayrıca bakkallarda ve internette daha yaygın olarak bulunan harika bir marka olan Droste’yi de test ettim. Bu markalardan birini kullanmıyorsanız, Cook’s Illustrated’ın tavsiyesine uyun ve beslenme etiketinde listelendiği gibi 5 gramlık porsiyon başına en az 1 gram yağ içeren kakao tozu kullanın. Az yağlı markalar daha kuru bir pastaya neden olabilir.

Kakao tozu hakkında bilmeniz gereken her şey

  • Tereyağı ve bitkisel yağ karışımı, keke pandispanya ve katmanlı kek arasındaki mükemmel doku kombinasyonunu verir – birincisi kadar yoğun veya kuru değil, ikincisi kadar açık ve nemli. Bunun yerine, hala çok hassas olan oldukça sıkı bir bebekle sonuçlanırsınız.
  • Beyaz şeker miktarını azaltmak gerçekten çikolata aromasının ortaya çıkmasını sağlıyor. Hedeflediğim nemli dokuyu artıran esmer şekere (koyu veya açık, fark etmez) daha çok güveniyorum.
  • Bu keklerin çoğu, yoğun krema ve kıyılmış çikolatadan yapılmış bir ganaj sır kullanır. Benim kekimde de yoktu, ben de tarifte bulunan malzemelerle yaptım. Benim çözümüm temelde tereyağı, süt ve kakao tozu ile yapılan yeniden yapılandırılmış bir ganaj. Tek ek bileşen, çoğu fırıncının kilerinde olduğuna inandığım bal. Bal, sertleştiğinde kırılgan olma riski olmadan kremayı pürüzsüz, parlak ve lezzetli bir şekilde çiğnemek için mükemmeldir. Heck, diğer tatlılar için bu tariften seçeceğiniz tek şey buzlanmaysa, kızmazdım. Bu çok iyi. Ben aroma için vanilya özü kullanıyorum, ancak diğer özler (portakal, badem, nane) veya likörler (amaretto, kahlua, frangelico) ile kendiniz yapabilirsiniz.
  • Bundt tavası anında lezzet katıyor, ancak sizde yoksa, tarif bir somuna dönüşüyor. Ve eğer bir vegansanız, muhtemelen orijinalinden daha tatlı ve daha hassas olan bu pastanın süt içermeyen, yumurta içermeyen versiyonuyla hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Bu gönderinin altındaki seçeneklere bakın.

Depolamak: Pişmiş ve sırlanmış kek açılmadan oda sıcaklığında 4 güne kadar saklanabilir. Artıkları hava geçirmez bir kapta 1 aya kadar dondurun.

Bu tarifi saklamak ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki sunum boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından şu adrese gidin: Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem.

Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.

  • 1 su bardağı (95 g) Hollanda yapımı kakao tozu (başlığa bakınız)
  • 1 yemek kaşığı anında espresso tozu
  • 1 su bardağı (240 mililitre) kaynar su
  • 1 su bardağı (240 mililitre) tam yağlı veya az yağlı süt
  • 2 1/2 su bardağı (310 gram) çok amaçlı un
  • 1 yemek kaşığı kabartma tozu
  • 1/2 çay kaşığı ince tuz
  • 1 su bardağı (220 gram) paketlenmiş açık veya koyu esmer şeker
  • 1/2 su bardağı (100 gram) toz şeker
  • 1/2 su bardağı (120 ml) kanola gibi nötr yağ
  • 8 yemek kaşığı (1 paket/113 gram) tuzsuz tereyağı yumuşak ama dokunuşa serin
  • 2 çay kaşığı vanilya özü
  • 2 büyük yumurta, oda sıcaklığında
  • 3 yemek kaşığı Hollanda yapımı kakao tozu
  • 2 yemek kaşığı bal
  • Bir tutam ince tuz
  • 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 2 yemek kaşığı tam veya az yağlı süt
  • 1/4 çay kaşığı vanilya özü

Pastayı hazırlayın: Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve 350 dereceye kadar ısıtın. Büyük bir (10 ila 15 bardak/2,3 ila 3,5 litre) tavaya pişirme spreyi püskürtün veya hafifçe bitkisel yağ ile fırçalayın. Özellikle yapışmanın muhtemel olduğu merkez boruya özellikle dikkat edin.

Orta boy bir kapta veya 4 fincan (1 litre) bardakta kakao tozu ve espresso tozunu birleşene kadar karıştırın. Kaynar suya dökün, tamamen eriyene kadar tekrar çırpın. Karışım kalınlaşacak ve neredeyse puding gibi parlak hale gelecektir. Biraz soğumaya bırakın, ardından sütü pürüzsüz olana kadar çırpın.

Ayrı bir orta kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

Bir kürek ataşmanı ile donatılmış bir stand mikserin kasesinde veya büyük bir kase ve bir el mikseri kullanarak, kahverengi ve toz şeker, bitkisel yağ ve tereyağını orta hızda hafif, kremsi ve kabarık olana kadar yaklaşık 2 dakika çırpın, kazıyın. kasenin yanları ve tabanı ve gerektiğinde bağlantı elemanları. Yine orta hızda, vanilya özütünü, ardından yumurtaları teker teker çırpın, ikinciyi eklemeden önce ilkinin karışmasını bekleyin. Kaseyi tekrar kazıyın. Düşük hızda, kakao tozu karışımının yarısını yavaş yavaş ekleyin. Hamur ayrılmış veya kıvrılmış görünebilir, ancak endişelenmeyin. Sıvı iyice karıştırıldıktan sonra mikseri durdurun, un karışımının yarısını ekleyin ve kuru malzemeler birleşene kadar kısık ateşte tekrar karıştırın. Kalan kakao karışımı ve ardından kalan un karışımı ile aynı işlemi tekrarlayın.

Karıştırıcıyı durdurun ve kasenin kenarlarını ve altını tekrar kazıyın. Karıştırıcıyı tekrar orta dereceye getirin ve yaklaşık 30 saniye çırpın. Kaseyi karıştırıcıdan çıkarın ve kasenin yanlarında veya altında kuru cepler veya karışmamış yağ lekeleri olmadığından emin olmak için esnek bir spatula ile kazıyın ve son bir kez karıştırın. Bitmiş hamur, neredeyse yumuşak puding veya mus gibi kalın ve parlak olacaktır.

Hamuru hazırlanan Bundt pişirme kabına dökün ve bir kaşığın arkası veya kavisli bir spatula ile yüzeyi düzeltin. Hamurdaki hava ceplerini dışarı çıkarmak için tavayı birkaç kez tezgaha hafifçe vurun. 45 ila 50 dakika veya ortasına yerleştirilmiş bir pasta test cihazı (veya tahta şiş) temiz çıkana kadar pişirin. Parmağınızla hafifçe bastırdığınızda, kek biraz geri yayılmalıdır, ancak yine de çok yumuşak hissedebilir. Bu iyi; soğudukça sertleşecektir.

Tavayı bir tel rafa aktarın ve 10 dakika bekletin. Kekin kenarlarını kalıptan ayırmak için küçük, esnek bir spatula veya yuvarlak kenarlı bir bıçak kullanın ve ardından bir tel ızgara üzerine ters çevirin. Pastayı tamamen soğumaya bırakın.

Ekstra buzlanma yapın: Mikrodalgaya uygun küçük bir kapta kakao tozu, bal ve tuzu birleştirin. Karıştırmanıza gerek yok çünkü diğer malzemeleri ekledikten sonra her şey homojen olacak.

2 bardak (480 ml) cam ölçü kabında tereyağı ve sütü birleştirin. Tereyağı eriyene kadar yüksek güçte mikrodalga, 30 saniye ila 1 dakika. Süt köpürebilir, bu nedenle mikrodalgayı durdurup gerektiği kadar karıştırarak gözünüzü üzerinde tutun. Tereyağı karışımını kakao tozu karışımına dökün ve parlak, pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırpın. Vanilyayı karıştırın. Sırın çırpıldıktan sonra soğuması ve dökülemeyecek kadar koyulaşması mümkündür. Eğer öyleyse, YÜKSEK ayarda 10-20 saniye veya pastanın üzerine serpilecek kadar parlak ve ince olana kadar mikrodalgaya geri koyun. Pastayı ne kadar tüketmesini istediğinize bağlı olarak, onu az ya da çok ısıtabilirsiniz: ne kadar sıcaksa, o kadar fazla akacak, biraz daha az sıcak olacak ve daha yavaş akacaktır ve o kadar uzağa gitmeyecektir.

Pastanın üst kısmındaki kremayı kenarlardan aşağı akmasına izin verecek şekilde çiseleyin. İstenirse, daha fazla ve aşağı itmek için bir kaşık veya kavisli bir spatula kullanın. Sır, dilimlemeden ve servis yapmadan veya saklamadan önce yaklaşık 30 dakika bekletin.

SEÇENEKLER: Bu tarifi kek yapmak için de kullanabilirsiniz. İki somun için, belirtilen miktarda malzemeyi kullanın, ancak bir somun yapmak için bunları ikiye bölebilirsiniz. 8 1/2″ x 4 1/2″ ekmek tavası tercih ettik, ancak 9″ x 5″ ekmek tavası işe yarayacak. Kalıpları ince bir yağ tabakasıyla yağlayın, ardından kalıbın uzun kenarları boyunca kesilmiş bir parça parşömen kağıdıyla hizalayın. Tarifi yazıldığı gibi uygulayın (eğer iki somun yaparsanız, her bir kalıp için yaklaşık 720 gram hamura ihtiyacınız olacaktır), yaklaşık 50 dakika pişirin. Pastayı bir parşömen bandajla kalıptan çıkarmadan önce 10 dakika tavada soğutun. Sır, isteğe bağlı, yukarıdaki gibi.

Vegan yapmak için, hem pastada hem de kremada süt ürünü olmayan süt ve vegan tereyağını (bire bir) değiştirin. Yumurtaları çıkarın ve vanilya ile birlikte kek hamuruna 1 1/2 çay kaşığı elma sirkesi ekleyin. Sır için bal yerine agave şurubu kullanılabilir.

Bu tarif, kakao tozu için ek yağ içeriği önerileri sağlamak üzere güncellendi.

Dondurma ve yağsız süt ile 16’ya göre porsiyon başına

Kalori: 304; Toplam yağ: 16 gr; Doymuş yağ: 6 g; Kolesterol: 43 mg; Sodyum: 185 mg; Karbonhidratlar: 40 gr; Diyet lifi: 3 gr; Şeker: 20 gr; Protein: 5 gr

Bu analiz, mevcut bileşenlere ve verilen ürüne dayalı bir tahmindir. Bir beslenme uzmanının veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.

Voraciously personel yazarı Becky Crystal’dan, yemek kitabı yazarı Marcy Goldman’ın 1997 Post tarifinden esinlenerek.

Becky Crystal tarafından test edilmiştir; e-posta ile sorular [email protected].

Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.

9600’ün üzerinde kanıtlanmış tarifi bulmak için tarif bulucumuza göz atın.

Bu tarifi yaptınız mı? bir fotoğraf çekin ve instagramda bizi etiketle #yenilebilir ile.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.