et, latke ve challah börek – J.

Hanuka sezonu genç ve yaşlı için bir tatil. Çocuklarım için mum yakmak, hediyeler açmak, topaç çevirmek ve şarkı söylemek ilginçti. Yetişkinler için bu süre aile ve arkadaşlarla sosyalleşmek, geleneklerimizi hatırlamak ve tabii ki tatille ilgili yiyecekleri yemekle geçti.

Farklı Yahudi toplulukları ve ailelerinin farklı gelenekleri var, ancak patates latke (börek) ile yenebilecek çok soslu bir et yemeğimiz vardı. Nar pekmezli döş, bir aile favorisidir ve Aşkenazi standardına Orta Doğu ve Orta Doğu lezzetini ekler.

Etli latkeleri soslu yiyin veya bol elma püresi ve ekşi krema ile ayrı ayrı pişirin. Ayrıca onlara z’hug (Yemen acı sosu), amba (İsrail-Irak fermente mango sosu) ve/veya harissa (Kuzey Afrika acı sosu) ile servis etmeyi seviyorum. Her üç sos da çevrimiçi olarak veya özel pazarlarda mevcuttur veya tinyurl.com/make-your-own-sauces adresindeki 2011 sütunumdaki tarifleri kullanarak kendinizinkini yapabilirsiniz.

Tatlı tahin soslu Challah börekleri, İsrail’den ve Orta Doğu ve Kuzey Afrika’daki diğer ülkelerden gelen kızarmış çörek ve böreklere dayanan Yahudi geleneklerinin başka bir karışımıdır.

Her üç tarif de gelecek ay yayınlanacak olan ve şimdi ön sipariş için hazır olan yeni yemek kitabım 52 Shabbat: Friday Night Dinners Inspired by World Jewish Cuisine’den mekana ve stile uyarlandı.


Nar ve pekmezli döş

8 porsiyon

  • 1 dana döş veya kemiksiz biftek (4 ila 5 pound)
  • ¾ çay kaşığı ayrılmış tuz
  • ¾ çay kaşığı öğütülmüş karabiber, bölünmüş
  • ½ çay kaşığı kırmızı biber
  • ½ çay kaşığı kimyon
  • 4 yemek kaşığı bitkisel yağ, bölünmüş
  • 4 su bardağı doğranmış soğan
  • 2 yemek kaşığı Kıyılmış sarımsak
  • 1 su bardağı (1/4 inç dilimler) havuç
  • 28 oz, sıvı ile doğranmış domates konservesi
  • ½ bardak artı 2 yemek kaşığı. nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı domates salçası, bölünmüş
  • 2 yemek kaşığı esmer şeker
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • 3 yemek kaşığı garnitür için doğranmış taze maydanoz, kişniş ve/veya nane
  • 3 yemek kaşığı nar taneleri, isteğe bağlı
  • 1,5 cm kalınlığında bir üst kısım bırakarak döşteki fazla dış yağı kesin ve ½ çay kaşığı karıştırın. tuz, ½ çay kaşığı. biber, kırmızı biber ve kimyon serpin ve etleri bu karışımla her tarafına sürün.

1,5 cm kalınlığında bir üst kısım bırakarak döşteki fazla dış yağı kesin ve ½ çay kaşığı karıştırın. tuz, ½ çay kaşığı. biber, kırmızı biber ve kimyonu karıştırıp etleri bu karışımla her tarafına sürün.

Büyük bir ağır tencerede 2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek ateşte yağ. Brisketi her tarafta iyice kızarana kadar her tarafta 5 ila 7 dakika kızartın. Döş parçası tava için çok büyükse, eti ikiye bölün ve gruplar halinde kızartın. Brisketi bir tabağa aktarın ve bir kenara koyun.

Kalan 2 yemek kaşığı ekleyin. bir tencerede yağ. Soğanı ekleyin ve kızaran tüm parçaları tencerenin dibinden yumuşayana kadar 5 ila 7 dakika karıştırarak soteleyin. Sarımsak ekleyin ve altın kahverengi olana kadar 1 ila 2 dakika soteleyin. Havuç ekleyin ve 1 dakika soteleyin. Sıvıları ile birlikte domates, ½ su bardağı nar ekşisi, 1 yemek kaşığı ekleyin. salça, esmer şeker ve kalan ¼ çay kaşığı. tuz ve ¼ çay kaşığı. biber. İyice karıştırın, kaynatın ve yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde döş eti ve kasede biriken meyve suları ile birlikte ekleyin.

Tencereyi bir kapakla kapatın ve kaynatmak için ısıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Her 30 dakikada bir ve eti 60 dakikada bir çevirerek 3 ila 4 saat pişirin. Sıvı buharlaşmaya başlarsa, ½ su bardağı su ekleyin. 3 saat sonra pişip pişmediğini kontrol etmeye başlayın. Döş, çatal etin içinden direnç göstermeden geçtiğinde yapılır. Eti bir tabağa aktarın ve ½ inç kalınlığında dilimler halinde parçalamadan veya tahıllara karşı dilimlemeden önce en az 20 dakika dinlendirin. (Kesilmemiş et ve sosun gece boyunca ayrı ayrı soğutulması etin lezzetini artıracak ve kesilmesini kolaylaştıracaktır.)

Et suyu çıkarıldıktan sonra limon suyu ve kalan 1 yemek kaşığı ekleyin. salça ve kalan 2 yemek kaşığı. bir tencerede nar ekşisi. Orta ateşte kapağın altında, ara sıra karıştırarak, sıvı yaklaşık yarı yarıya azalıncaya veya sos olarak kullanılabilecek kıvama gelene kadar 10 ila 15 dakika pişirin. Tuz, limon suyu ve/veya istenirse esmer şeker ekleyerek baharatları tadın ve ayarlayın. Sos tatlı ve ekşi olmalıdır. Hemen döş ile servis yapmak için sosu sıcak tutun veya hava geçirmez bir kapta ayrı olarak soğutun.

Brisketi bir tabakta servis edin, üstüne birkaç yemek kaşığı sos gezdirin ve maydanoz ve nar taneleri ile süsleyin. Kalan sosu garnitür olarak servis edin.

Yeniden ısıtırken, gerekirse soğutulmuş sosun yağını alın. Sosu büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Kaynayınca soğumuş tavuğu ilave edin ve hafifçe karıştırarak tekrar ısıtın.

Önceden yapın: Brisket 5 gün öncesine kadar pişirilebilir ve hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklanabilir. Dondurmak için, soğutulmuş eti ince dilimler halinde doğrayın veya kesin ve soslu hava geçirmez bir kapta 3 aya kadar saklayın.


patates mandalları

Yaklaşık 24 latke çıkıyor.

  • 2½ pound. Idaho patatesi, kırmızımsı kahverengi veya Yukon altın patatesi
  • 1 büyük soğan, büyük parçalar halinde kesilmiş
  • 1 çay kaşığı Kıyılmış sarımsak
  • 3 büyük yumurta, çırpılmış
  • 1 çay kaşığı tuz
  • ¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
  • 3 yemek kaşığı un veya ¼ fincan matzo
  • Kızartmak için bitkisel yağ

Tencerenin üzerine bir raf yerleştirin veya kağıt havlularla 2 tabak sıralayın.

Patatesleri soyun veya temizleyin. Bir mutfak robotu (veya el rendesi) kullanarak, soğan parçalarıyla dönüşümlü olarak patatesleri rendeleyin (bu, patateslerin kararmasını önlemeye yardımcı olur). Gerekirse işlemci kasesini büyük kaseye boşaltın.

İkinci kase üzerinde çalışırken, bir avuç patates ve soğan alın ve mümkün olduğunca fazla sıvı sıkın. Sıkılmış patatesleri ve soğanları büyük, kuru bir kaba koyun. Kalan yamalar ile tekrarlayın. Sıvıdan kaçının.

Bir mutfak robotunun çelik bıçağına geçin. ⅓ patatesleri tekrar çalışma kabına alın ve ince doğranana kadar doğrayın. (Elle yapılıyorsa bıçakla doğrayın.) Doğranmış patates ve soğanları kırıntı kasesine ekleyin. Sarımsak, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırın. Üzerine un serpin ve iyice karıştırın. 10 dakika dinlenmeye bırakın. Hamur sıkıştırıldığında birbirine yapışmıyorsa daha fazla un ekleyin.

12 inçlik bir tavayı orta ateşte ısıtın. ¼ inç yağ ekleyin. 3 ila 4 yemek kaşığı alın. Hamuru toplayın ve damlamaları toplamak için kasenin (latke hamur kasesinin değil) üzerinde çalışın, yaklaşık 2,5 ila 3 inç çapında kompakt bir kek oluşturmak için hamuru ellerinizle birlikte bastırın.

Yağ sıcakken sigara içmiyorken (sıcak yağın içine atılan bir parça patates temas halinde cızırdamalı, kızartma termometresinde yaklaşık 350 derece), bir spatula kullanarak ilk 3-5 mandalı dikkatlice tavaya aktarın. Onları kalabalıklaştırma. Gerekirse ısıyı ayarlayın. Düzleştirmek için bir spatula ile bastırın.

Yaklaşık 4 dakika kadar pişirin, latin merkezi daha sıkı olana, kenarlar kızarana kadar, latkeyi yırtmadan altına bir spatula kolayca yerleştirilebilir ve alt kısım altın kahverengidir. Latke’yi çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar 3 ila 4 dakika pişirin. (Yama çevirirken dağılırsa, yeniden şekillendirmek için bir spatula kullanın.)

Hazırlanan tel rafa dökün. Yağı bir cızırtıya getirin ve tüm latler pişene kadar tekrarlayın. Partiler arasında yağ ekliyorsanız, pişirmeden önce yağın tekrar cızırdadığından emin olun.


Tatlı tahin soslu Challah börek

Yaklaşık 40 krep yapar

  • 1 pound sade challah somunu
  • 4 büyük yumurta, dövülmüş
  • 1 su bardağı süt veya tatlandırılmamış şekersiz süt
  • 1 ½ su bardağı püresi olgun muz
  • ½ bardak) şeker
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
  • ½ çay kaşığı küçük hindistan cevizi
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı vanilya özü
  • Kızartmak için bitkisel yağ
  • İsteğe göre pudra şekeri veya tarçın şekeri
  • Tahin sosu (aşağıya bakınız)
  • Ev yapımı veya mağazadan satın alınan çikolata sosu, ısıtılmış, isteğe bağlı

Challah’ı 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, geniş bir kapta yumurta, süt, muz püresi, şeker, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve vanilyayı karıştırın. Doğranmış challah ekleyin ve iyice karıştırın. Plastik sargı ile örtün ve 20 dakika soğutun. Düzgün karıştırın.

Islak ellerle yaklaşık 1 yemek kaşığı yuvarlayın. top hamur. Sıkıca bastırın ve yaklaşık 1 inç çapında sert bir topun içine sıkıştırmak için sıkarak tekrar yuvarlayın. Bir tabağa koyun. Kalan hamurla tekrarlayın. 12 “genişliğinde ağır bir tencerede, ½” yağı yüksek ateşte 350 dereceye ısıtın. En iyi sonucu elde etmek için, derin yağda kızartma termometresi veya şeker termometresi kullanın, ancak tavaya eklenir eklenmez biraz gözleme hamuru köpürmeye başladığında tereyağı yapılacaktır. Büyük bir tabağa kağıt havlu serelim.

Börekleri ellerinizin arasında yuvarlayarak sıkı olduğundan emin olun, ardından dikkatlice elinizden yuvarlayın ve tavada 8-10 börek kalana kadar tavayı aşırı doldurmamaya dikkat ederek kızgın yağın içine bırakın. Doğru sıcaklığı korumak ve kavurmayı önlemek için gerekirse ısıyı ayarlayın ve kreplerin altları 2 ila 3 dakika derin altın rengi kahverengi olana kadar pişirin. Krepleri oluklu bir kaşık veya maşa ile çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Krepleri maşa veya oluklu bir kaşık kullanarak hazırlanan tabağa aktarın. Tavaya gerektiği kadar yağ ekleyin ve partiler arasında yağı doğru sıcaklığa getirdiğinizden emin olun. (İsterseniz krepleri önceden ısıtılmış 250 derecelik fırında yağsız fırın tepsisine alıp sıcak tutun.)

Böreklerin üzerine pudra şekeri (kullanılıyorsa) serpin ve daldırma için tatlı tahin sosu ve (kullanılıyorsa) ılık çikolata sosu ile servis yapın.

Challah börek
Şabat 52’den Challah börekleri. (Fotoğraf/Clara Pirinç)

Tahin Sosu: ½ su bardağı tahin, ¼ su bardağı soğuk su, 2 yemek kaşığı karıştırın. limon suyu, ⅛ çay kaşığı. tuz ve 3 yemek kaşığı. agave şurubu çok pürüzsüz olana kadar (karışım sertleşecek, ancak karıştırmaya devam ederseniz gevşeyecektir). Daha fazla su ekleyin, 1 yemek kaşığı. bir seferde, sos hala kalın olana kadar ancak dökülebilir. Damak zevki. İsterseniz daha fazla agav şurubu ekleyin. Servis tabağına alıp üzerine 2 yemek kaşığı gezdirin. silan (hurma şurubu, isteğe bağlı)

Varyasyon: Muz, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve vanilyayı ortadan kaldırarak reçel challah çörek delikleri yapılabilir. Bunun yerine 1 bardak çekirdeksiz meyve reçeli veya reçeli ekleyin ve tarif talimatlarını izleyin. Üzerine pudra şekeri serpip üzerine sıcak çikolata sosu gezdirerek servis yapın.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.