Eski güzel bademler hakkında bu kadar Yahudi olan ne? Bir demet.

Badem Tevrat’ta özel bir rol oynar. Nitekim Antep fıstığı dışında Tevrat’ta adı geçen yegane kuruyemişler bunlardır. Ve sadece bir kez değil, birkaç kez. Örneğin, Çıkış 25:32’de Tanrı, Musa’ya İsrail oğullarının bir tapınak inşa etmesini emreder. Kutsal alanın özellikleri arasında altın bir menora yapma talimatları yer alıyor: “Bir dalda badem çiçeğine benzer üç kase, bir külah ve bir çiçek olmalıdır; diğer dalda ise badem çiçeği, koni ve çiçek şeklinde üç fincan vardır.

İsrail’e özgü badem ağaçları binlerce yaşındadır. Bunlar bahar gelmeden çiçek açan ilk meyve ağaçlarıdır. Ve yapraklar ortaya çıkmadan önce, bu ağaçlar güzel kokulu ve güzel çiçekler üretir.

İki tür badem ağacı vardır: ekili badem ağaçları ve acı badem ağaçları. Çoğu şimdi Kaliforniya’da yetiştirilen ekili çeşitler, yemekten zevk aldığımız çeşitlerdir. Bu bademin kabuğu yenilebilir; Bununla birlikte, pişirme için birçok kişi beyazlatılmış bademleri, yani kabukları alınmış bademleri kullanmayı tercih eder. Beyazlatılmış bademleri bazı etnik pazarlardan satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bademleri kaynar suda bir dakika bekletin, soğuk suda durulayın ve ardından soyun.

En eskisi olan acı badem ağaçları, HCN adı verilen zehirli bir asit içeren kuruyemişler üretir. Yenilebilir hale getirmek için, bu acı bademlerin bu ölümcül asidi çıkarma sürecinden geçmesi gerekir. Elde edilen fındık posası, konsantre aroması ile badem özütünün ana bileşenidir.

REKLAM

Badem, dünya mutfaklarının vazgeçilmez bir bileşeni olmuştur ve bu mutfaklarla ilişkilendirdiğimiz birçok gıdada kullanılmaktadır. Örneğin, bir badem ve patates sosu olan Yunan skordalia, genellikle balık ve sebzelerle ya da sos olarak servis edilir. Benzer şekilde, badem, ekmek ve sarımsakla yapılan İspanyol ajo blanco, domateslerin Yeni Dünya’dan İspanya’ya gelmesinden çok önce yaratılan orijinal gazpacho’dur. Fransız Gökkuşağı Sandviç Bisküvi olan makarna ise badem ve yumurta akı ile yapılır.

Sefarad mutfağı, birçok ana yemek ve tatlıda badem içerir. Örneğin su, badem ve maydanoz karışımından yapılan ve çeşitli et ve balık yemeklerinin servisinde kullanılan Sefarad bademli bademli sosu var. Bademli baklava da var; fnaro, ballı yumurta kreması; badem ve kuş üzümü ile doldurulmuş bir kek olan travados; ve bu eski ağaç fıstığını kullanan veya ekleyen diğer benzer yemekler.

Benzer şekilde, ikonik Mandelbrodt (“mandel” Yidiş’te “badem” anlamına gelir); mevcut sağlık çılgınlığından çok önceleri olan badem sütü; kifli, hilal şeklindeki yer makaronları; badem dolgulu rulolar; paskalya için araba; ve yumurta ve matza unu karışımında ince kıyılmış badem içeren o lezzetli tavuk çorbası köfteleri.

Badem için İbranice kelime, uyanık anlamına gelen shakid’dir. Bu, Tanrı’nın Yahudi halkı üzerindeki uyanıklığını sembolize eder. Badem birçok kültürde umudun, mutluluğun ve yenilenmenin simgesidir. Örneğin, birçok Yahudi düğününde, yeni evliler chuppahtan çıkarken badem yağmuruna tutulur. Ürdün bademleri, pastel cilalı bademler, genellikle birçok Yahudi ve Yunan düğün resepsiyonunda geleneksel bir düğün ikramı olarak servis edilir.

Bademlerin tadını çıkarmanın pek çok yolu vardır: elle, süte, badem yağına, badem ezmesine, badem ezmesine, frangipane ve herhangi bir sayıda heyecan verici mutfak kreasyonuna.

Bademlerin çok lezzetli olmasının yanı sıra birçok faydalı özelliği vardır. Arkadaşım Barbara Bryant ve yardımcı yazarı Betsy Fentress, mükemmel kitaplarında Badem’i bir süper gıda olarak tanımlıyor: “Diğer fındıklarla karşılaştırıldığında, protein, lif, kalsiyum, E vitamini, riboflavin ve niasin açısından 1. sıradalar. Ek olarak, başka bir şaşırtıcı özelliği daha vardır: 30 gr’lık bir porsiyon 160 kalori içermesine rağmen, vücut bu kalorinin sadece 129’unu emer.

Peki ne bekliyorsun? Atıştırmak için bir avuç badem alın. Veya daha sofistike bir meze için çekirdeksiz hurmaları bademle doldurun. Veya en sevdiğiniz salata, sıcak mısır gevreği veya kızarmış tavuğun üzerine büyük bir avuç kıyılmış badem serpin.

Başka bir fikir: dukkah yapın (Mısır fıstığı ve tohum çeşnisi). Basit. 1/2 bardak badem ve antep fıstığını küçük bir mutfak robotunda karıştırın. İnce doğramak için dürtü. 1 yemek kaşığı susam ve haşhaş tohumu ve yarım yemek kaşığı kavrulmuş kimyon, rezene ve kişniş tohumu ekleyin. Karıştırın ve tadına biraz tuz ekleyin. Oda sıcaklığında bir kavanozda saklayın ve çorbaları, salataları, tavada kızartılmış sebzeleri ve en sevdiğiniz humusu süslemek için kullanın.

Aşağıda, bu eski ama lezzetli ağaç yemişini kullanan birkaç lezzetli tarif daha var. Afiyet olsun!

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.