Ella’dan Gini Roland yeni bir yemek kitabı “Mükemmel Kapari” yayınladı | Batı

BATI — Narragansett’teki Dune Club’daki 22. Yıllık Yazarlar ve Kitaplar Yemeği’nde performans sergiledikten sonraki gün ve Los Angeles’taki NBC’nin Daily Pop programında canlı performans sergiledikten birkaç hafta sonra, Şef Jeanie Kachergis Roland – kırmızı bir önlük ve onun imzası ile kırmızı takunyalar – mutfağında durup özenle hazırlanmış bir tavuk ciğeri ezme tabağına son rötuşları yaptı.

Roland, birkaç yeşil kapari, Vidalia soğan ve incir baharatı ve ince, çıtır kraker ekleyerek “Bu tarif süper kolay… süper, süper kolay… sadece organik tavuk kullandığınızdan emin olmalısınız,” dedi. “En sevilen yemeklerimizden biridir.”

Perfect Caper Pate tarifi, 188 diğer tarifle birlikte, Roland’ın yeni ve ikinci yemek kitabı olan Perfect Homemade Caper Cooking’de yer almaktadır. İlk kitabı Tereyağı, Aşk ve Krem yayınlandı. 2018 yılında.

“İlkinden çok şey öğrendim” dedi. “Bu benim rüya kitabım. Pratik bir kitap, iyi düzenlenmiş ve içinde fındıklı çorba var.”

Ona göre kitap, Kuzey Carolina, Chapel Hill’den bir kitap tasarımcısı olan kuzeni Ann O. Kachergis tarafından tasarlandı.

Roland, yeni yemek kitabını ev aşçıları için “erişilebilir bir kitap” yapmak için yazdığını söyledi.

Çocukken yemek pişirmeye aşık olan Connecticut, Waterbury’li Roland, “İnsanlar için hayatı kolaylaştırmak istedim” dedi. “Kendimize yeterince baskı yapıyoruz.”

Toplumun ve sosyal medyanın üzerimizdeki baskısından bahsetmiyorum bile,” diye ekledi gözlerini devirerek.

“Bu Instagram fotoğraflarını gerçekten yiyen var mı?” gülerek sordu.

Roland önsözde şöyle yazıyor: “Yemek yapmak rahat ve doğal olmalı, ruh halinizin bir ifadesi olmalı ve korkulacak ve korkulacak bir şey değil.

Beat Bobby Flay yarışmasını kazanması ve Taylor Swift ve Lord’a verdiği ödülle tanınan şef, “Herkese tavuk kızartmayı öğretirsek dünyayı kurtarabileceğimize inanıyorum” dedi. “Başarı için kendinizi hazırlamanız gerekir.”

Tavuk pişirdiğinde zengin oluyorsun dedi. Tavuk salatası, tavuk çorbası, dondurucu suyu pişirebilirsiniz.

“Çok yorgun veya çok meşgulseniz, kemikleri fermuarlı bir çantaya atmanız yeterli” dedi. “Bu altın mı”.

Pate için her zaman boynu ve tabii ki tavuk ciğeri bırakırsınız.

Roland, kuşlarını yalnızca organik, serbest dolaşan, doğal üretim ve sürdürülebilir tarım uygulamalarına bağlı New Jersey merkezli bir şirket olan D’Artagnan’dan satın aldığını vurguluyor.

Westerly’den Josh Behan’ın çarpıcı renkli fotoğraflarını içeren 285 sayfalık yeni yemek kitabı, Buzdolabında, Dondurucuda, Buzdolabında gibi alt bölümleri içeren Mükemmel Kiler başlıklı bir bölümle açılıyor. dolapta” ve “tezgahın üstünde ve üstünde”.

Düğün fotoğrafları ve portreleriyle tanınan Behan, eşi Amanda’nın yardımıyla, eşi ve iş ortağı James ile birlikte sahip olduğu iki restorandan biri olan Roland’s Westerly Ella’s Food & Drink’te tüm yemek fotoğraflarını çekti. Roland.

Bazı yemeklerin tadına bakan Behan, “Onlarla çalışmaktan gerçekten keyif aldık” dedi. “O çok yetenekli bir aşçı ve yemekler inanılmaz.”

“Yapılan sosisi izlemek de eğlenceliydi,” diye ekledi gülerek. “Kekleri çok lezzetli.”

Perfect Caper’s Home Cooking dört pizza tarifi içerir: Klasik Çift Peynirli Margherita Pizza, Dört Peynirli Lahana Soğanlı Pizza, Prosciutto Taze İncirli Pizza ve Karamelize Soğan Sosisli Pizza.

Yemek kitabında ayrıca, her bölüme eşlik eden, örneğin: “İPUCU: bir malzemeyi eksik bulursanız… bir yedek. “

Jeanie, “Her zaman yedekler vardır,” dedi. “Yeşil soğanınız yoksa, dünyanın sonu değil. Ayranınız yoksa, süte biraz sirke ekleyin ve… bum.”

“Her şey küçük şeylerle ilgili,” diye ekledi ve şu anki mantrası “Basit tut.”

Yemek kitabı ayrıca smoothie tarifleri, meyve suyu tarifleri ve birçok pratik ve stil tavsiyesi içerir. Her bölüm, Atıştırmalıklar ve Atıştırmalıklar’dan Hepsi Bir Arada’ya kadar farklı bir kategoriyle ilgilidir.

Bol miktarda rahat yemek var ve her zaman Chef Gini’den bir dokunuşla. Kızarmış tavuklu turta gibi lezzetli yemeklerden çikolatalı Snickerdoodle gibi tatlı ikramlara. Ayrıca New England ıstakoz sosu, pisi balığı ve salsa verdeli istiridye ve New England bouillabaisse gibi tipik Roland havasına sahip birçok New England klasiği var.

Ultimate Babka tarifi, Roland’ın hamuru hazırlama, yuvarlama, bükme ve baharatlama fotoğraflarıyla birlikte adım adım talimatlar içerir.

Litvanyalı büyükannesine bir övgü olarak, “Büyükanne Castancia Fırında Fasulye” adlı bir tarif ekledi.

Geçenlerde ailesinin evini temizlerken tarifi bulduğunu yazıyor ve tarifi hazırlarken “bu sebzeye yepyeni bir hayranlık” keşfetti.

“Salata ve ekmekle kendi başınıza harika bir akşam yemeği hazırlıyor” diye yazıyor.

Kitaptaki diğer ilgi çekici öğeler arasında yulaf ezmesi ve kaşarlı çörekler, Gerry’nin üzümlü fındıklı pudingi, mükemmel sıcak kakao karışımı ve Barbara’s Candied Spice Pie yer alıyor.

Tarifin arkadaşının annesinden geldiğine işaret ederek gülümseyerek, “Mini bir pastanın üzerine kremalı penuche,” dedi.

Culinary Institute of America mezunu, “Pişirdiğiniz zaman iyi bir yerde olmak istersiniz” dedi. “Pişirme ile huzurlu olmak istersiniz.”

Mutfakla ilgili her şeyi sevdiğini ekleyerek, “Tuzlu ile rahatlayabilirsiniz” dedi.

“Bütün seti ve tüm bu saçmalıkları seviyorum” dedi.

The Perfect Caper Home Cooking’in ilk çıkışı, yedi kez James Beard Ödülü adayı olan Roland ve kocasının büyük yıldönümüne denk geldi. 2012 baharında, Rolands, mükemmel konumu birçok kez aradıktan sonra, Westerly’deki Tower, Granite ve Ward caddelerinin kesiştiği noktada Ella’s Food & Drink’i açtı.

Jeanie, “Ella’s’ı 10 yıl önce açtık” dedi. “On yıl oldu.”

Bu 10 yıl içinde, bir zamanlar ikonik balık ve patates kızartması restoranı Capizzano’nun bulunduğu binada yer alan Ella’s, yıldız bir ün kazandı ve klasik Gini sahil mutfağı ile tanınan popüler bir restoran haline geldi.

Çift ayrıca Florida, Punta Gorda’da ödüllü bir restoran olan The Perfect Caper’ın da sahibi. Batıdaki yerlerini seçmelerinin nedenlerinden biri, Jeanie’nin Charlestown’da yaşayan emekli bir ABD Denizcisi olan 94 yaşındaki babası Alfred Kachergis’e daha yakın olmalarıydı.

Çocukken Charlestown’da uzun yıllar geçiren Jeanie, ilk ücretli işini 14 yaşındayken General Stanton Inn’deki mutfakta buldu.

Mutfaktan çıkan uzun boylu, sessiz, ciddi bir adam olan James, “Her şey onunla ilgili,” dedi. “Gerçekten, bu Gini ile ilgili.”

Jeanie’nin Ella’s hakkında sevdiği birçok şeyden biri, birçok müşterinin restoranı aile geleneklerine dahil etmesi olduğunu söylüyor. İnsanlar doğum günleri, yıldönümleri ve özel günlerde buraya gelirler. Bu aile hissini sevdiğini söyledi.

Jeanie, Echo Rock Farm’ın karanlık, rahat barı ve masalarında çiçekler bulunan aydınlık, havadar ana salonuyla Ella’s’ta dolaşırken, yerel sanatçı Ian Chamberlain’in tabloları ve diğer eserleri de dahil olmak üzere restoranın duvarlarında asılı olan tablolara işaret etti. . amca, geç George J. Kachergis, soyut sanatçı.

Kitap tasarımcısı Ann Kachergis’in ressam olan merhum amcasının kızı olduğunu belirterek, amcasının duvarlardaki resimlerinin “güzel bir aile hissi” yarattığını söyledi.

“Ben de resim yapıyorum,” dedi, bazı çalışmalarını da soyut olarak göstererek. “Sanırım aslında bir sanatçıyım ve kendimi farklı şekillerde ifade etmem gerekiyor.”

“Mükemmel Ev Yapımı Kapari Pişirme” şefjeanieroland.com’da mevcuttur.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.