dünya senin tabağında



Pushpesh Pantolon |
Güncellenmiş:
08 Nisan 2022 12:06 IST

Yeni Delhi [India], 8 Nisan (ANI): COVID pandemisi uluslararası turizmi neredeyse tamamen yok etti ve dünyanın dört bir yanındaki gezginlerin en sevdikleri meyhaneleri ziyaret edip yerel lezzetlerin yeniden tadını çıkarabilmesi için ne kadar süreceği bilinmiyor. Bununla birlikte, bozulan tedarik zincirleri onarılıp restore edildikçe, dünyaya tabaklarında hizmet etmek için sürekli birbirleriyle rekabet eden şefler ve restoranların artan bir eğilimini görüyoruz.
Küreselleşme Projesi bir engele çarpmış olabilir, ancak şimdi dünya herhangi bir zengin kişinin istiridyesi olabilir. Gıda ithalatı eskisi kadar kısıtlı değil ve Hint menülerinde daha egzotik ve pahalı ürünlerin görünmesi şaşırtıcı değil.
Pembe Norveç somonu tikka’nın Delhi’deki Hyatt Regency’de Jiggs Kalra’nın küratörlüğünde bir restoran olan Delhi ka Aangan’da bir sıçrama yaptığı bir zaman vardı. O zamandan beri çok yol kat ettik.

Avokado hala pahalı ve herkes için değil, ancak özel olarak adlandırılamaz. Tostlarda veya soslarda, lüks olmayan modaya uygun lokantalarda bulabilirsiniz. Kaz ciğeri, züppeler için, vahşice zorla beslenen kuşun arkadaşlarının baskısı altında yasaklanana kadar büyük önem taşıyordu.
Japon bıldırcınlarının yetiştirilmesi, gurmeleri memnun etmeye çalışan şeflerin elinde nesli tükenme tehlikesiyle karşı karşıya olan bir kuşu daha yok olmaktan kurtardı. Adını telaffuz etmeye cesaret edemeyen et, ithal bonfile olarak servis ediliyor, böylece ziyaretçilerin hiçbirinin bunun yerel bir “manda” olmadığı konusunda şüphesi kalmıyor. Bir başka yasak et, İber Yarımadası’ndan gelirse baştan çıkarıcı olur.
İran ve Arap ülkelerinden çok ince tohumlu ve yarı saydam derili geniş bir seçilmiş hurma yelpazesi sunulmaktadır. Ayrıca balda ve farklı tatlarda kavrulmuş Kaliforniya eriği, antep fıstığı, ceviz ve bademler, Türk kayısıları, İsviçre ve Fransız peynirleri, Belçika çikolatası özel marketlerin aşırı dolu raflarında öne çıkıyor. Okyanusun diğer ucundan gelen elmalar ve armutlar, erikler ve şeftaliler, cilalanmış ve güzelce paketlenmiş, yerel ürünlerin kalitesiz veya şımarık görünmesini sağlar.
Plakadaki her şeyin çekiciliğini kesinlikle arttırırlar. Bu bileşenler, yemeği çekici kılan menü açıklamalarında yaygın olarak belirtilmiştir. Sorulması gereken soru, bir avuç ithal böğürtlen firniyi mi yoksa zarduyu sıradandan yüceye mi taşıyor?

Çok uzun zaman önce, ithal ürünler yalnızca uzmanlaşmış ulusal restoranlarda bulundu. Suşi ve wasabi, bir Japon lokantasının konfor bölgesinin dışına nadiren çıktı. Humus ve tahin sos ile aynı. Bütün bunlar değişti.
Prestijli restoranlarda tandır kuzu pirzolası bugün bir Avustralya hayvanından yapılıyor. Bize tombul ABD tavuk budunun alıştığımız piliçlere göre daha sulu ve kalite açısından daha tutarlı olduğu ve ticari bir mutfakta daha kolay idare edilebildiği söylendi. “Yiyecek ve içecek” ticaretini teşvik etmek için birçok büyükelçilik diplomat şefleri işe aldı.
Havyar eşsiz bir mistisizme sahiptir. Süper pahalı, aynı zamanda gelişmiş bir uzman gerektirir. Ona statüsüne uygun olarak hizmet etmek için aksesuarlar ve ritüeller reçete edilir. Gümüş kaşık, ezilmiş buz kaşığı ve limon dilimi.
İnciden daha değerli olan eşyalar, üzerlerine iliştirilen coğrafi göstergeye göre fahiş bir şekilde fiyatlandırılır. Ancak Hint Jugada’sının bu tür engelleri aşmanın veya atlamanın bir yolu var. Herhangi bir yemeğin üzerine serpilen küçük bir miktar, ziyaretçiye seçkin bir kulüp üyeliği vermeyi vaat ediyor.
Güçlü sinirleri olanlar, deneyimsiz bir aşçının elinde ölümcül olabilen Japon balon balığı Fugu’yu denemeye cesaret edebilir. Japonya’da, tüm toksik parçalar dikkatlice çıkarıldıktan sonra yalnızca lisanslı şeflerin servis yapmasına izin verilir. Genellikle sashimi olarak servis edilir, ancak Hint lezzetlerine uygun olarak kızarmış versiyonu da gölgelerden çıkmıştır.

Sake ve mirin, bir Japon yemeğine eşlik eden pirinç şaraplarıdır. Kimlikleri, yüzyıllar boyunca gelişen Eski ve Yeni Dünya şaraplarından çok farklıdır. Çeşitli şekillerde işlenirler ve kısaltmalar ve sıkıştırmalar şeklinde sunulurlar.

Uzaklaşan sentez dalgası, bu toprakların çocuklarını geleneksel tariflerden uzaklaştıran tarlalardan ve fabrikalardan gelen yabancı ürünlerin mirasını bıraktı. Örneğin, kinoa sağlığına önem veren insanların zihnine hakim olurken, yerel darı dikkatsiz bırakılıyor. Yukarıdakilerin mutfak şovenizmine bir çağrı olarak algılanmaması için, malzemelerin ve pişirme yöntemlerinin binlerce yıldır medeniyet etkileşimlerinin bir parçası olduğunu tekrarlamak gerekir. Mevcut eğilimi ayıran şey ticari harekettir.
Büyük gıda sektörü, pahalı, egzotik ve mükemmelin eş anlamlı olduğuna inanmamızı istiyor. Alt kıtada bulunan meyve ve sebzelerin, tahılların ve tohumların çeşitliliği büyük ölçüde keşfedilmemiş durumda. Belki de bir göz atmanın zamanı gelmiştir.
Sorumluluk Reddi: Yukarıdaki makalede ifade edilen görüşler yazara aittir ve ANI’nin görüşlerini temsil etmez. (API)

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.