Doldurulmuş yumurtalar isimlerini nereden aldı ve onları kim icat etti?

Haşlanmış yumurta tartışmalara neden olabilir. Yüksek proteinli atıştırmalıkları sevin veya nefret edin, Chef Art Smith, doldurulmuş yumurtaların zengin ve ilginç bir geçmişi olduğunu söylüyor. (Fotoğraf: Getty Creative)

Paskalya’dan bu yana bir hafta geçti ve muhtemelen buzdolabında hala haşlanmış yumurta var. Hafif lezzetli bir seçenek mi? Doldurulmuş yumurta. Yani onlardan nefret etmiyorsanız.

Dolma yumurta çeşitleri son 12 aydır internetin en popüler tarifi oldu. “Doldurulmuş yumurta tarifi” için hızlı bir çevrimiçi arama, 24 milyondan fazla sonuç verir.

Florida yerlisi ve şef Art Smith, Güneyli bir yemek uzmanı ve Walt Disney World’deki Disney Springs’teki Chef Art Smith’s Homecomin’in ve ülke genelindeki diğer dört restoranın sahibidir. Smith, Yahoo Life’a yumurta dolmanın “öfke” olduğunu söyledi. [his] tablo daha uzun [he] hatırlayabilir.”

Ailesinin tariflerine adanmış bir restoran olan Homecomin’de Smith, yemeği “Church Lady’s Dolması Kıyılmış Yumurta” olarak adlandırdı. O kadar popülerler ki, restoranın 2016’da açılmasından bu yana menüdeki en popüler atıştırmalık oldular.

Doldurulmuş yumurtalar nereden geldi?

Smith, doldurulmuş yumurtaların güney mutfağının temelini oluşturduğunu söylüyor. “Aperatifler ve kilise toplantıları Güney kültürünün önemli bir parçasıdır” diye açıklıyor. “Yumurta dolması, çoğunlukla mükemmel taşınabilir yemek ve eğlence için ucuz ve doyurucu bir yemektir.”

Kuzey Karolina Yumurta Derneği’ne göre, yemek antik Roma’da ortaya çıktı. Smith, klasik haşlanmış yumurta yemeğiyle Roma bağlantısını duyduğunu söylüyor. “Eski Romalılar, suda yumurta kaynatıp onları lezzetli soslarla tatlandıran tanıdığım ilk insanlardı” diyor. “İnsanlar doldurulmuş yumurtaların çok sıradan olduğunu düşünüyor ama gerçek şu ki çok ince ve yüce bir tarihe sahipler.”

Smith, antik Roma döneminde haşlanmış yumurta yemeklerinin genellikle görkemli ziyafetlerin başlangıcında servis edildiğini söylüyor. Roma emperyalizmi, bu yemeğin Avrupa’nın geri kalanında popüler hale gelmesine neden oldu. 14. yüzyılda İspanyollar, sarıları kişniş, biber, kişniş ve soğanın yanı sıra yağ ve tuzla öğütürler ve daha sonra bu karışımla içi boş bir yumurta akı doldururlar. 19. yüzyıla gelindiğinde, Yeni Dünya da doldurulmuş yumurtaları severdi. En eski ABD yemek kitaplarından bazıları, tuzlu yumurta başlangıçları için tarifler içerir.

Doldurulmuş yumurtaların evrimi

Başlangıçta 1700’lerin sonlarında bir mutfak terimi olarak tanıtılan “şeytani” terimi, yumurtadan daha fazlası için kullanılır. Haşlanmış yengeç, somon, jambon ve tavuk, kırmızı biber, biber veya hardal tozu ile yoğun olarak tatlandırılmış veya çok baharatlı yemekler arasındadır.

Bununla birlikte, püriten erken Amerika’daki birçok yemek kitabı, genellikle kilise törenlerine davet edilmeyen veya hoş karşılanmayan Şeytan ile ilişkiden kaçınmak için “doldurulmuş yumurta”, “ekmekli yumurta” veya “salata yumurtası” gibi etiketler içeriyordu. Ve Karanlığın Prensi ile olan ilişki sıkıştı: ünlü Duggar realite TV ailesi, dindar Hıristiyanlar, ailelerinde yemeğe “Sarı Cep Melek Yumurtaları” diyorlar.

Doldurulmuş yumurtalar, 1896’da bir güncelleme aldığında, Boston Yemek Okulu Yemek Kitabı yumurta sarısı için bir bağlayıcı olarak önerilen mayonez. Bugün mayonez bu yemeğin ana maddesi olmaya devam ediyor. Ve 20. yüzyılın ortalarında ev eğlencesinin popülaritesi arttıkça, doldurulmuş yumurtaların eğlenceli, kolay ve ekonomik bir atıştırmalık olarak popülaritesi de arttı.

70'lerde doldurulmuş yumurtalar parti atıştırmalıkları olarak popüler hale geldiğinden, şirketler doldurulmuş yumurtaları bir yerden bir yere güvenli bir şekilde taşımak için kaplar yapmaya başladı.  (Fotoğraf: Getty Creative)

70’lerde doldurulmuş yumurtalar parti atıştırmalıkları olarak popüler hale geldiğinden, şirketler doldurulmuş yumurtaların güvenli bir şekilde bir yerden bir yere taşınmasını sağlamak için kutular yapmaya başladı. (Fotoğraf: Getty Creative)

1970’lerde Tupperware, yumurtaları güvende tutmak için yumurta şeklinde girintilere sahip çift tepsi ve kolay taşıma için bir kapak ve kulp olan Deviled Egg Taker’ı tanıttı. Tepsiler, çırpılmış sarıların güzel yıldız şeklindeki kenarlarını bozmadan şenlikli bir büfeye kolayca yerleştirilebilir ve üstüne garnitür.

Doldurulmuş yumurtanın modası birkaç on yıl geçti, ancak gastropub’larda bir menü elyafı ve en azından ABD’de tatil masalarında favori olarak geri döndü.

Natasha Mirosh, yemek yazarı ve podcast sunucusu Extra Virgin: gurmeler için yiyecek ve seyahatAvustralya merkezli, doldurulmuş yumurtaların sadece “eski yiyecek” olarak bilindiğini söylüyor.

Mirosh, “Burada çok retro olarak kabul edilirler ve 40 yaşın altındaki çoğu insan onları asla yemez” diyor. “Bu, yalnızca bir retro partide görebileceğiniz veya şefler tarafından bir tür moleküler yeniden icatta alaycı bir şekilde sunulan bir şey.”

Klasik tarif hakim olsa da, doldurma seçenekleri sonsuzdur.

Vahşi popülaritelerine rağmen, doldurulmuş yumurtalar hala oldukça tartışmalıdır. Smith bunun nedeninin, bir yumurtayı sert kaynatıp beyazını korumak için kabuğunu soymanın zor olduğunu söylüyor.

“Neyse ki,” diyor, “manavlar, önceden haşlanmış yumurtalar satarak, yumurta sarısı ve lekeli beyazlara karşı korkunuzu ortadan kaldırdı; bunları basitçe dilimleyip, sarılarını ayırabilir ve tercih ettiğiniz lezzet kombinasyonlarıyla doldurabilirsiniz.”

Orlando, Florida’da yaşayan ve arka bahçesinde tavuk yetiştiren Sunny Applegate, içi doldurulmuş yumurta yapmak için sadece taze yumurta kullanarak yemin ediyor. “Soyulması daha zor olsa da, aynı gün bırakılan taze yumurtalardan yapılan dolma yumurtaları yemek eşsiz bir deneyim” diyor.

Smith, doldurma seçeneklerinin de bazı insanları kapatabileceğini söylüyor. “Tatlı mı tuzlu mu? Keskin mi yumuşak mı? Marineli mi marinesiz mi? İnsanların sorduğu sorular bunlar” diyor ve “doldurulmuş yumurtalar çok yönlü olduğu için sıra dışı malzemeler ve tatlar eklemek bazen riskli olabilir.”

Doldurulmuş yumurtalar için seçenekler sonsuzdur: limon kabuğu rendesi ve dereotu, füme kırmızı biber ve gevrek deniz tuzu gevreği, kimchi deniz yosunu salatası ve yeşil soğanlı çıtır ufalanmış domuz pastırması, onlara servis yapmanın popüler yollarından sadece birkaçıdır. Sarah Freeman, memleketi Charlotte, Kuzey Karolina’da en sevdiği doldurulmuş yumurta çeşitlerinden birini sunan Seoul Food Meat Co. adlı bir restorandan söz ediyor. Seul Yemek menüsünde mi? Soya sosunda marine edilmiş bir yumurtaya dayanan Kore doldurulmuş yumurta. Bununla birlikte, klasik tarif – mayonez, hardal, tuz ve biberle karıştırılmış ve ardından kırmızı biber serpilmiş yumurta sarısı – Freeman’ın ailesinin Yom Kippur kahvaltısı için servis etmeyi seçtiği şey.

Keto ve düşük karbonhidrat devrimi, doldurulmuş yumurtaların itibarı için de harikalar yarattı. Smith, 2010’ların ortalarında kilo verme, sağlık ve zindelik yolculuğuna başladı ve diyabet ve yüksek tansiyonu kontrol etmek için 120 kilo verdi. COVID-19 salgını sırasında, Smith 70 pound daha düşürdü. Doldurulmuş yumurtaların vücudunuzu “protein, demir, vitaminler, mineraller, karotenoidler ve lutein ve zeaksantin gibi hastalıklarla mücadele eden besinler” ile beslemenin harika bir düşük karbonhidrat yolu olduğuna inanıyor.

“Yumurta, menü planlamasında önemli bir rol oynuyor” diyor.

Doldurulmuş yumurtaları kilo verme planınız için yeterince sağlıklı hale getirmek için tarifinizdeki mayonezi protein ve probiyotiklerle dolu ve aynı zamanda doldurmaya lezzetli bir tat veren Yunan yoğurdu ile değiştirin.

Smith, doldurulmuş yumurtaları için basit, klasik lezzetleri sever. “Keçi peynirine, en taze yeşilliklere ve dumanlı domuz pastırmasına yöneliyorum” diyor. “Annem her zaman ev yapımı salamura çeşnileri kullanırdı, ancak baharat söz konusu olduğunda daha azı daha fazladır. Ben de onları soğan turşusu ile seviyorum.”

Mükemmel Haşlanmış Yumurta Nasıl Soyulur

Mükemmel katı haşlanmış yumurtanın ilk adımı, suyu nasıl kaynattığınızdır. Yumurtaları soğuk suya koyun ve su ısındıkça zarları kabuğa yapışacağından soyulması daha zor olan yumurtalar için kaynatın. Çöken yumurta akı bu şekilde elde edilir.

Bunun yerine, su kaynadığında, her yumurtayı yavaşça suya batırmak için bir kaşık kullanın ve yumurtaları tencerenin dibine koyun. Nazik olmak.

Yumurtaları oluklu bir kaşıkla kaynar suya koymak, haşlanmış yumurtaları daha kolay soymak için iyi bir yoldur.  (Fotoğraf: Getty Creative)

Yumurtaları oluklu bir kaşıkla kaynar suya koymak, haşlanmış yumurtaları daha kolay soymak için iyi bir yoldur. (Fotoğraf: Getty Creative)

Yumurtalar suya girdikten sonra 11-13 dakika için bir zamanlayıcı ayarlayın. 11 dakika içinde yumurta sarısı daha yoğun, daha doyurucu ve kalın olacak ve 13 dakikada yumurta sarısı daha kabarık ve köpük gibi olacaktır.

Zamanlayıcı kapandığında yumurtaları süzün ve hemen bir buzlu su kabına koyun. Buna, pişirmeyi durduran ve aşırı pişmeyi önleyen yumurtaları “şoklamak” denir.

Yapmak. Numara. Temiz. Doğru. Uzak.

Yumurtaları suda 15 dakika veya daha fazla soğumaya bırakın. Ayrıca bir hafta boyunca buzdolabına koyabilirsiniz. (Buzdolabına koymadan önce soyarsanız, beş gün dayanırlar.)

Yumurtaları temizlemek için lavaboya soğuk su dökün. Yumurtanın yarım küresi boyunca çatlaklar oluşturmak için haşlanmış yumurtayı tezgaha hafifçe vurun. Ardından, soğuk su altında, kolayca ayrılması gereken kabuğu çıkarın.

Kalan kabuk parçalarını çıkarmak için her yumurtayı su altında durulayın ve her bir yumurtayı kesmeden ve sarısını çıkarmadan önce kurutun.

Gelen kutunuza yaşam tarzı ve sağlıklı yaşam tarzı haberleri almak ister misiniz? için buraya kaydolun Yahoo Yaşam Bülteni.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.