Çok Kolay – Boulder Haftalık

Walnut Cafe, Dana Derishweiler 1986’da satın aldığından beri normal bir kahvaltı noktasından daha soğuktu. Hayatta kalması pek olası değildir.

Aslında, Flagstaff House, Falafel King, Dot’s Diner, Sushi Zanmai, Lucile’s ve The Sink dahil olmak üzere 1986’da açık olan sadece birkaç Boulder lokantası açık kalıyor.

Walnut Café, Boulder’da espresso içecekleri sunan ve geleneksel Amerikan turtalarında uzmanlaşan ilk sigara içilmeyen restoranlardan biriydi. Yaşlı çiftçilerden Naropa öğrencilerine kadar herkesin iki garnitür seçeneğiyle yumurta yedirildiği bir yerdi.

Derischweiler’in orijinal Walnut Cafe’de emekli olmadan önceki son resmi Pazar sabahı, karısı Xanthe Thomassen ile dışarıda oturup, iyi dilek dileyenler ve etraflarında hatıralar dönerken kahvelerini yudumladı.

Genç koşu yıldızı ve öğretmen adayı olmaktan, saygın lokantacı, topluluk lideri ve Boulder’ın LGBT topluluğunun simgesi haline gelen beklenmedik ve beklenmedik yolculuğunu araştırdık.

Sadece eşcinsel olamazsın: “Teksas, Dennison’da doğdum. Orada terbiyemi öğrendim. 11 yaşımdayken Pueblo’ya taşındık. Bir atlettim ve Colorado Eyalet Üniversitesi’nde beden eğitimi ve antrenörlük okumaya gittim. Öğretmen olacaktım ama iki durum çakıştı. Ayıldım ve ayrıldım. Kendim olamayacağım bir mesleği sürdüremeyeceğimi biliyordum. Sonra saklanmak zorunda kaldın. Sadece eşcinsel olamazsın.”

Bir girişimci doğar: “Denver’daki Walnut Cafe’de çalışmaya başladım ve yemek işini öğrendim. 1986’da Walnut Cafe’de ortaklık teklifi aldım. Ailem başlamam için bana 24.000 dolar borç verdi. Fındık para kaybediyordu. Müşterimiz yoktu. 1986’da şehrin eteklerindeydi.

Pastanın konusu: “Salı, iş açısından her zaman haftanın en yavaş günü olmuştur, bu yüzden Salı’yı “Pasta Günü” olarak adlandırmaya karar verdim. Börekleri çok seviyorum çünkü uygun fiyatlılar, gösterişli değiller ama başladığımda nasıl pişireceğimi bilmiyordum. Küçük bir erkek fatma olarak büyüdüm. Aile öyküsü, pişirmeme izin verilen tek şeyin sarımsaklı ekmek olduğunu ve her zaman ateşe verdiğimi söylüyor. Teksaslı büyük teyzelerim bana tarifleri gönderdi ve onlara turtaların adını vereceğimi söyledim. Öğrendim. Bu kadınlar mükemmel aşçılardı.”

Her türlü yemek mekanı: “Kiliseden giysiler içinde gelen insanlar ve tezgahta oturan çapraz giyimli birileri olacak. Cumhuriyetçilerimiz var, Demokratlarımız var. Kahvaltı, kek ya da kahvenin eğlenceli bir tarafı yok.”

Sevgiyle liderlik etmek: “Kendi patronumdum, bu yüzden olduğum kişi olabilirdim. Tüm insanlar için – personel, müşteriler ve tedarikçiler – izleyeceğimiz emsal buydu. Bunda olağanüstü bir şey yoktu, ama çok fazla hikaye vardı. Bir ebeveyn beni aradı ve şöyle dedi: “Sen olduğun için çok teşekkür ederim. Oğlum kendini rahat hissettiği için bu sabah Walnut Cafe’de beni görmeye geldi.”

Olduğun gibi hizmet et: “İnsanlar Walnut kafenin tüm çalışanlarının eşcinsel olduğunu düşünürdü ama bu asla doğru değildi. Biz her zaman işini seven insanların burada çalışmasını istedik. Onlara asla rozet takmaya veya senaryo okumaya zorlamayacağımızı söylüyoruz.”

Sporcular nerede? “Bisiklete binmeyi, yürüyüş yapmayı ve triatlonu her zaman sevmişimdir. Büyük para ile spor geniş tanınırlık kazanıyor. Dayanıklılık sporcularına haraç ödemeye ihtiyaç olduğunu düşündüm. Bu yüzden Şöhret Duvarı’na sahibiz (orijinal Walnut Cafe’de). Koşucular, triatletler, bisikletçiler, bazı dünya şampiyonları ve Olimpiyatçılar ve yerel kahramanlar var. Cevizdeki karbonhidratları severler.”

Pandemi sırasında nezaket: “Emekli olmaya karar verdim ama sonra COVID oldu. Kariyerimin en büyük meydan okumasıydı. Sadece bu şekilde dışarı çıkamadım. Adım atmamız gerektiğini biliyorduk. Xanthe ve ben çalışanlarımız için 25,000$ yatırdık. Herkese, eğer bağış yapmak isterseniz, ihtiyacı olan herkese yardım edeceğimizi söyledik. Topluluktaki pek çok insan para gönderdi. Cömertlikten çok etkilendim.”

Meşale Transferi: Walnut Cafe’nin yeni sahipleri Ashley Parzic ve Ariel Cook. İkisi de uzun süredir buradalar ve garsonluktan genel müdürlüğe geçtiler. Sonunda restoranlarımızı tekrar çalışır duruma getirdiğimizde, devam etme zamanı gelmişti. Kızlar bir fırsat olduğunu anladılar ama ben onları zorlamak istemedim. Onlar benim kızlarım gibiler. Temel değerleri ve toplumda kim olduğumuzu gerçekten biliyorlar.”

Tatil ve teselli: “Fındık” insanların mezuniyet, doğum günleri, yıldönümleri için ve ayrıca yas tuttuklarında geldikleri yerdir. Yangınlar, sel baskınları ve korkunç şeyler hakkında haberler geldiğinde orada olmamız gerekiyordu. King Soopers’ın vurulmasından sonra Southside Walnut’u yeniden açmak bu yüzden çok önemliydi. İnsanlar kendilerine uygun olan yere gitmek istiyor.”

Kahvaltı uzun vadeli bir ilişkidir: “Aynı yere tekrar tekrar gideceğiniz zaman, orada bir ilişki yaşamak istersiniz. Burada çalışmaya başladığımdan beri neredeyse her gün Nut’a gelen 80’li yaşlarında bir beyefendimiz var. Tezgahta oturuyor. Herkes onu ve ne istediğini biliyor. Son günüme girdi. Ona sıkıca sarıldım ve ikimiz de rahatsız edici bir süre ağladık. “Bu benim evimdi” diyor. Eminim bugün yine oradaydı.

John Lendorf, KGNU Perşembe günleri radyo Nibbles’a ev sahipliği yapıyor.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.