Çikolata parçalı kurabiyelerin en ünlü çıkış hikayesi bir efsanedir.

Ruth Wakefield oldukça eğitimli bir insandı: eğitimli bir beslenme uzmanı, öğretmen, şef, New England’ın en ünlü restoranlarından biri olan Toll House Inn’in kurucusu ve işletmecisi. Sonra, onun en iyi bildiği şey, genellikle (çok şanslı) bir kaza olarak anılan çikolatalı kurabiyenin “icadı” var.

Ama Amerika’nın en sevdiği kurabiyenin arkasındaki gerçek hikaye ve Wakefield’in bu kurabiyedeki rolü çok daha karmaşık. Wakefield neredeyse kesinlikle icat etmedi, ancak onu popülerleştirdi ve çikolata parçalı kurabiyenin şöhrete kavuşmasının bir tür kaza olduğunu ima etmek yanlış (ve Wakefield’ı küçümsemek).

Çikolata parçacıklı kurabiyeler olmadan bir hayat hayal etmek zor olsa da, aslında 1930’lardan beri sadece bir süt şirketiydiler. Ama onları ilk kim yaptı? Bu soruyu yanıtlamak, büyük ölçüde Toll House ve Wakefield’ın büyük popülaritesi nedeniyle zor. Bu hafta, karındanbacaklılar ortak sunucular Cynthia Graber ve Nicola Twilley, bölümlerinde bunun en altına indiler, Kurabiyeler nasıl parçalanır.

Wakefield kocasıyla birlikte 1930’da Büyük Buhran’ın zirvesinde Whitman, Massachusetts’te Toll House Inn’i kurdu. Bu riskli zamanlara rağmen, restoran, Boston ve Cape Cod arasındaki konumu nedeniyle özellikle gezginler arasında bir hit oldu. Yemek kitabı yazarı ve çikolatalı kurabiye sevgilisi Carolyn Wyman’a göre karındanbacaklılaryakında oldu içinde Cape’e giderken ünlülerin gidebileceği bir yer – Joseph Kennedy Sr. büyük bir hayranıydı ve Cole Porter, Gloria Swanson, Joe DiMaggio ve Eleanor Roosevelt orada yemek yiyen birçok yıldız arasındaydı.

Wakefield tatlıları Toll House Inn’de çok önemliydi ve üç inç yüksekliğinde limonlu kremalı turta, Hint pudingi gibi öne çıkanlar vardı. baba rom, ve her ekmek sepetinde servis edilen şekerleme açısından zengin cevizli çörekler. Yarı tatlı çikolata parçacıklı şekerleme kurabiyeleri, dondurmanın yanında servis edildi ve sonunda insanlar Wakefield’ın ücretsiz olarak verdiği tarifi istemeye başladı. Ayrıca Crispy Chocolate Chip Cookies adlı ilk yemek kitabında yayınladı. Orijinaller, bugün daha sık gördüğümüz yumuşak, yapışkan bisküvilerin aksine ince ve gevrekti.

Tarif yayıldıkça, Nestle yarı tatlı çikolatalarını (el yapımı olması gerekiyordu) satmaya başladı. yontulmuş tarifi için küçük parçalar halinde – bu nedenle “çikolata cipsi” adı). İkonik yemek kitabının dördüncü baskısına eşlik eden bir reklam kampanyasının bir parçası olarak tarifini şeker paketine yazdırma izni veren Wakefield’a yaklaştılar, kurabiye tarifi şimdi Nestle Toll House Çikolatalı Kurabiye olarak yeniden adlandırıldı. Yakında, hepimizin bildiği ve sevdiği damla şeklindeki küçük “cipsler” olan çikolata parçaları da yapmaya başladılar. Wyman, çikolata parçalarının “yalnızca belirli bir tarife göre yapılmış tek başarılı gıda ürünü” olduğunu belirtiyor.

Çikolata parçalı kurabiye popülaritesi arttıkça, Wakefield’in tesadüfen yarattığına dair efsaneler dolaşmaya başladı. Bu köken efsanesinin çeşitli varyasyonları vardır: Wakefield’ın kuruyemişleri bitti ve onun yerine çikolatayı değiştirdi; bir şekilde bir kavanoz ezilmiş çikolatayı hazırlanan hamur kasesine dökmeyi başardığını (bu da bazen çılgın bir karıştırıcıya atfedildi); çikolatayı eritip kurabiye karışımına eklemek için yeterli zamanı olmadığını ve bunun yerine eriyip fırında karışımın içine sızacağını umarak parçalara ayırdığını; hatta tereyağı bittiğinde çikolata parçalarının eriyip yerini almasını umarak dikkatsizce çikolatayı bırakması.

Ancak çalışma sırasında eski Toll House çalışanları ve Wakefield’ın kızıyla konuşan Wyman için Büyük Amerikan Çikolatalı Kurabiye Kitabıbu tür dikkatsiz olaylar Wakefield’in verimlilik, ayrıntılara gösterilen özen ve kusursuz müşteri hizmetleri konusundaki itibarını karşılamaz. Wyman, “Zor bir gemileri vardı” diyor. Lezzetli tatlılarıyla tanınan yetenekli bir mutfak uzmanı olan Wakefield’in tarifi bilerek geliştirmesi daha olasıdır. Aslında, Wyman 1970’lerden Wakefield’ın bir muhabire tarifi Mısır’dan eve uçarken bulduğunu söylediği bir makale buldu.

Ancak Ruth Wakefield’in çikolatalı kurabiyeyi popüler hale getirmesi ve bugün hala popüler olan tarifi geliştirmesi için övgüyü hak ettiğine şüphe olmasa da, onun çikolatalı kurabiyesi aslında Amerika’nın ilki değildi. Stella Parks, pasta şefi ve yazar BraveTart: İkonik Amerikan Tatlıları1928 gibi erken bir tarihte gazetelerde -Wakefield kendi tarifini yayınlamadan on yıl önce- satılık çikolata parçalı kurabiyeleri anlatan bir ilan buldu. 1930’larda, Parks’a göre, karındanbacaklılartüm büyük süpermarketler – B-Right, IGA, Kroger, vb. – düzenli olarak çikolata parçalarını kurabiyelerde pişirip sattılar.

Parks, çikolata parçalı atılımın, popüler çikolata parçalı kurabiyenin bir çeşidi olarak daha organik olarak gerçekleşmesinin çok daha muhtemel olduğunu söyledi. Çikolata karışımı için bazı tarifler, hamura 2 fincana kadar çikolata eklemeyi gerektiriyordu. Açıkçası, o kadar çok çikolatayı eski moda bir rende üzerine rendelemek, Parks’ın da belirttiği gibi, “gerçek bir baş belası”dır ve bu nedenle, bazı kurabiye üreticilerinin kestirme bir yol seçip çikolatayı küçük parçalara ayırmaya karar verdiğinden şüpheleniyor. . yerine. Tembellik ve pragmatizmin çok karakteristik bir kombinasyonu olan çikolata parçalı kurabiyeler böyle doğdu.

Bugün, Nestle’den CNN’e kadar herkes, çikolata parçalı kurabiyenin icadını yanlışlıkla Ruth Whitfield’a ve bir şansa bağlıyor. Bu, son bölümde çürütülen birçok çerez efsanesinden sadece biri. karındanbacaklılarGraeber ve Twilly’nin dünyanın en eski kurabiyesi hakkında bilgi edindiği, kurabiyenin dünyanın ilk endüstriyel gıdası olarak birincil rolü hakkında bilgi edindiği ve en uzun süredir devam eden kurabiye kavgasının temeline indiği: Hydrox ve Oreo. Daha fazlasını öğrenmek için takip edin ve abone olun!

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.