Christine Manfield’dan Baharatlı Nohut Dal, pürüzsüz ve sağlam bir doku ve lezzet yolculuğu.

Christine Manfield genellikle “Baharat Kraliçesi” olarak anılır. Göçebe Avustralyalı şef, baharatları nasıl karıştıracağını, köri ezmesi yapmayı ve Hint mutfağının sayısız nüansını anlamayı öğrenmek için 30 yılı aşkın bir süredir Hindistan’da yoğun bir şekilde seyahat etti.

En son yemek kitabı için, Hint Aşçılık Sınıfı Christine ManfieldBatı’nın prizmasından sunduğu büyük yemek tarifleri kitabını yaratmak için büyük bir ülkede 40 seyahat yaptı.

Yazar ve şef (yıllar önce ünlü Sidney restoranı Universal’i işletiyordu) kitabın iyi bir bölümünü Hindistan’ın en çok yönlü yiyeceklerinden birine, bu tarifin alındığı dal ve mercimeklere ayırıyor.

“Dal (veya dal) genellikle mercimek olarak çevrilir, ancak aslında bir dizi mercimek, bezelye, fasulye vb.’nin çatallı bir versiyonuna atıfta bulunur. Nabız ikiye bölünürse verdi” diye yazıyor. “Örneğin, bölünmüş maş fasulyesi mung daldır. Bütün veya ezilmiş herhangi bir baklagil türünden yapılan güveç veya çorba dal olarak bilinir.”

Manfield’a göre, dünyada en fazla vejetaryenin bulunduğu ülkede, mercimek etsiz beslenmede onurlu bir yere sahip. Çok üretken bir yemek olduğu için, yerel tarifler baharat karışımlarını ayarlayan insanlar tarafından değiştirildi. “chloe” adlı bir Punjabi tarifine dayanıyor, ancak Manfield, “Köy evlerinde kaldığımda Sikkim’deki seyahatlerim sırasında bu çeşit en sevdiğim kahvaltıydı” diyor. (Sikkim, kuzeydoğu Hindistan’da Tibet, Nepal ve Butan sınırındaki bir eyalettir.)

Dokular da bölgeden bölgeye farklılık gösterir. “[Dals] inceden kalın püreye ve aradaki her şeye kadar değişebilir ”diyor. Bu dalın dokusu kesinlikle bu spektrumun ortasında bir yerde. 1½ su bardağı nohut alır ve piştiğinde, sadece bir bardakta karıştırın, gerisini bütün ve parçalar halinde bırakın. Sonuç? Doku ve baharatın pürüzsüz ve enerjik yolculuğu. Ayrıca, bu yemeğin ölçeklendirilmesi kolaydır, böylece ondan büyük bir fıçı yapabilir ve gelecekteki akşam yemekleri için dondurabilirsiniz.

Geleneksel olarak bhatura şişirilmiş ekmek ile servis edilir. Yapmak isterseniz bhatura tarifini internetten takip edebilirsiniz.

Baharatlı nohuttan Dal
4 porsiyon
Hazırlama süresi: 15 dakika (artı nohutları geceden ıslatma)
Pişirme süresi: 65 dakika

İçindekiler:
1½ su bardağı kuru nohut, geceden soğuk suda ıslatılmış, süzülmüş
¼ fincan bitkisel yağ
3 küçük kırmızı soğan, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zencefil sarımsak ezmesi
2 küçük yeşil biber, kıyılmış
3 domates, doğranmış
2 çay kaşığı öğütülmüş zerdeçal
1 çay kaşığı kaşmir biber tozu
2 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
½ çay kaşığı chaat masala
2 çay kaşığı deniz tuzu gevreği
150 gr kalın sade yoğurt
3 yemek kaşığı doğranmış kişniş yaprağı
1 yemek kaşığı limon suyu
2 yemek kaşığı kızarmış arpacık dilimleri

Yöntem:
Nohutları büyük bir tencerede kaynar suda 45 dakika veya yumuşayana kadar haşlayın. Suyu boşaltın, kaynamadan 50 ml su tasarrufu yapın. 1 su bardağı nohutu (gerisini bütün olarak bırakın) ve ayırdığınız suyu mutfak robotuna koyun ve püre haline gelene kadar karıştırın. Ertelemek.

Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyin ve 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Zencefil-sarımsak ezmesi ve yeşil biber ekleyin ve 30 saniye veya renk değişene kadar pişirin. Domates ekleyin ve 4 dakika veya yumuşayana kadar pişirin. Öğütülmüş baharatları küçük bir kapta birleştirin ve soğan-domates karışımına ekleyin. Karıştırın ve 2 dakika veya kokulu olana kadar pişirin. Bütün nohutları, nohut püresini ve tuzu ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika pişirin. Yoğurt ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve kişniş yaprakları ve limon suyunu karıştırın. Kızarmış arpacık soğanları serpip servis yapın.

Bu bir alıntıdır Hint Aşçılık Sınıfı Christine Manfield Simon & Schuster Avustralya’dan 59.99$. Buradan satın alın.

Christine Manfield, 6 Ağustos Cumartesi günü Sidney Deniz Ürünleri Okulu Aşçılık kursuna ev sahipliği yapıyor. Biletler buradan satın alınabilir.

Daha fazla tarif ilhamı mı arıyorsunuz? Doğrulayın geniş ekran yemek tarifi merkezi burada.

@kristinmanfieldchef

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.