Christina Cho’dan Macaroon Tarifi

Yemek yemekten çok daha fazlasıdır – kültürümüzün, değerlerimizin ve geleneklerimizin en kişisel ifadelerinden biridir. Bizim serimiz Tarif içinEn sevdikleri yiyeceklerin kişisel, anlatılmamış hikayelerini keşfetmek için her ay çeşitli sağlıklı şeflerin profilleri. Bu ay, Eat Cho Food yaratıcısı Christina Cho, gong-gun (anne tarafından büyükbabası) tarafından yapılan bir tariften esinlenerek özel bir acıbadem kurabiyesi tarifi paylaştı. Tarif yeni kitabından alınmıştır. Ay kekleri ve sütlü ekmekbu ay piyasaya çıkacak.

Yemek odaklı bir evde büyümüş olmama rağmen ailemde kimse fırıncılıkla uğraşmadı. Büyükannem ve büyükbabam 1960’ların sonlarında Hong Kong’dan ABD’ye taşındı ve tabancam (ya da İngilizce olarak anne tarafından büyükbabam) restoranlarda çalışmaya başladı. Sonunda kendi restoranını açtı ve bir aile işletmesi haline geldi. Bu nedenle, her zaman harika şeflerle çevrili oldum, ancak fırıncılık aile mutfak tarihimizin bir parçası olmadı. Evde unlu mamuller varsa, bunlar kutulu karışımdandı.

Kendim pişirmeyi denemeye karar verdiğimde lisedeydim. çok izledim besin zinciri ve televizyonda, yapışkan çikolatalı kurabiyeleri kemiren veya ıslak çikolatalı keke çatal batıran fırıncıları gördüğünde neredeyse ağzının suyunu akıtacaktı. Sanırım beni cezbetmesinin bir nedeni de televizyonda gördüğüm tatlıların çoğunun çok klasik Amerikan olmasıydı. Çinli Amerikalı bir ailede büyüdüğümüz için çok fazla çikolatalı kurabiye ya da turta yemedik.

Yaptığım ilk unlu mamullerden biri cheesecake idi. Annem, Costco’dan donmuş peynirli kekler aldı, ki çok sevdim (dürüst olmak gerekirse, krem ​​peynirli her şey benim kalbimdi), bu yüzden ev yapımı olanlar yapmaya karar verdim. Ve biliyor musun, çok iyiydi! Daha da fazla pişirmeye başladım ve bütün ailem bundan çok memnun oldu. Sonuçta, kim ev yapımı bir tatlıdan şikayet eder ki?

Çin hamur işleri hakkında daha fazla şey öğrenmeye başlamam biraz daha yaşlanana kadar olmadı. Çin böreğinin mutlaka şu anlama gelmediğini öğrendim. pişmiş kuyu. Genellikle buğulanmış veya kızartılmış bir şeydir. Batı hamur işlerine benzer şekilde, Çin hamur işleri hala ekmek, kurabiye ve kek gibi öğeleri içerir. Çin hamur işlerini diğerlerinden ayıran şey, farklı dokular ve tatlardır. sütlü ekmek ek olarak kabarık, tartlets ek olarak lapa lapa. Tatlının doğal tadı ne olursa olsun (örneğin meyveli), diğer malzemeler bu tadı daha da vurgular.

christina cho
Fotoğraf nezaketi; Sanat: W+G Yaratıcı

Ailemde fırıncıdan çok aşçı olduğu için çoğu zaman kendim pişirdim. Ama gungong’umla makaron yaptığımı hatırlıyorum. Hong Kong’da dedem öğretmendi. İlkokul çocuklarına okuma yazma öğretti. Gerçekten sevdiği bir işti ama ABD’de bunu yapamadı. O zaman restoranlarda çalışmaya başladı. İlk restoran işlerinden biri, çalıştığı restoranda tatlı olarak servis edilen makaron pişirmekti. Her gün makaron yaptığı için bunda harikaydı. Goong Goong acıbadem kurabiyesi gerçekten en iyisiydi.

Bir keresinde evde birlikte makaron pişirmiştik. Aslında, onları birlikte yaptığımız tek zamandı. Bu zamana kadar Gong Gung’un kendi restoranı vardı ve artık bademli kurabiye yapmıyordu. Aslında, her gün taze bademli kurabiye yapacak zamanları olmadığı için bunun yerine sadece fal kurabiyesi servis ettiler. Çok uzun bir süre Gong Gong bademli kurabiye pişirmedi. Ta ki bugüne kadar, üniversiteye gitmeden hemen önce, onlardan benim için yapmasını istediğimde. Gong gon’umla makaron yaptığımda ve tüm ailemle tadını çıkardığımda bu benim için çok tatlı bir anısı.

Yemek kitabıma hangi tarifleri eklemek istediğimi düşünmeye başladığımda, onları dahil etmem gerektiğini biliyordum. Sorun şuydu ki benim bir reçetem yoktu; goong goong bunu hiç kaydetmedi ve 2009’da vefat etti. Tek yapmam gereken, bir restoran kurabiyesi miktarındaki malzeme miktarını içeren bir kağıt parçasını buruşturmaktı. Nasıl bir şey olduğuna dair anılardan yola çıkarak kendi başıma tahminde bulunmak zorunda kaldım. Ailemin diğer üyelerinin desteğini aldım. “Biraz daha şeker, ne dersin?” Biraz daha tuz? Anneme bir deneme partisi hazırlayarak sordum. Tarifine olabildiğince yakın olmasını istedim. Birkaç denemeden sonra, sanırım doğru anladım.

Bu Böyle şimdi insanların goong goong makaronlarımı nasıl yaptığını görmek benim için özel. Onun hakkında ne düşündüğünü merak ediyorum. Gong silahım o kadar mütevazı bir adamdı ki muhtemelen sadece kızardı ve gülümsedi. “Vay canına, bu delilik!” gibi bir şey söyleyebilir. ama onun için çok duygusal olacağını düşünüyorum. Ne de olsa makaron yapmak onun planı değildi. O öğretmendi. Ancak birçok göçmen ebeveyn gibi benim gungong da çocukları, torunları ve peşinden gelen herkes için daha iyi bir yaşam yaratmak için ABD’ye geldi. Bir şekilde makaron yapmak işin küçük bir parçası haline geldi. Ve bunun olmasına çok sevindim.

bademli kurabiye tarifi kartı
Sanat: W+G Yaratıcı

Christina Cho tarafından Goong goong bademli kurabiye tarifi

15 mi

İçindekiler
1 fincan çok amaçlı un
1/4 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı kaba tuz
1/2 su bardağı (1 paket) tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
2/3 su bardağı şeker
1 büyük yumurta
3/4 çay kaşığı saf badem özü
1 büyük yumurta sarısı
15 doğranmış badem
Puf tuzu, serpmek için

1. Orta boy bir kapta un, kabartma tozu ve tuzu karıştırın.

2. Başka bir orta boy kapta, tereyağı ve şekeri esnek bir spatula ile pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yumurta ve badem özü ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Kuru malzemeleri ekleyin ve kalın bir hamur oluşana kadar karıştırın (yapışkan olacaktır). Kaseyi plastik sargıyla örtün ve yaklaşık bir saat kadar sert ancak kepçeyle alınabilene kadar soğutun.

3. Fırını 350°F’ye ısıtın ve iki büyük fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın. 1 1/2 yemek kaşığı kurabiye kullanarak 1 1/2 yemek kaşığı hamur ölçün ve hazırlanmış fırın tepsisine yerleştirin. (Ya da bir kaşık kullanarak hamuru toplayıp pürüzsüz bir top haline getirin, hamur hala yapışkansa ellerinizi ıslatın.) Kalan hamurla 3 inç aralıklarla tekrarlayın. Hamurun yapışmaması için parmaklarınızı suyla ıslatın ve hamur toplarını yarım inç kalınlığa kadar parmaklarınızla hafifçe bastırın.

4. Yumurta sarısını küçük bir kapta çırpın ve kurabiyelerin üstlerine hafifçe fırçalayın. Her kurabiyenin üzerine birer badem dilimi yerleştirin.

5. Çerezler altın rengi kahverengi olana ve kenarları gevrek olana kadar pişirin, 16 ila 18 dakika. Yaprakları bir tel rafa aktarın, üzerine tuz serpin ve kurabiyeleri fırın tepsisinde beş dakika soğumaya bırakın. Çerezleri soğuması için bir tel rafa aktarın. Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın.

Emily Lawrence’ın dediği gibi

Daha fazla tarif fikri ve ailenizin en sevdiği yemekleri paylaşmak için Well+Good Cook With Us Facebook grubuna katılın.

Editörlerimiz bu ürünleri bağımsız olarak seçer. Bağlantılarımız aracılığıyla bir satın alma işlemi yapmak, İyi+İyi bir komisyon kazanabilir.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.