Bütün kavrulmuş karnabahar, akşam yemeği için bir “kafa” yapmanızı sağlar

Bir vegan, bir vejetaryen ve birkaç omnivor olan ailemiz akşam yemeğinde bir araya geldiğinde, bütün bir kavrulmuş karnabahar benim arka cep yemeğim oluyor.

Lezzetli ve görsel olarak çarpıcı, ana yemek ve garnitür olarak kusursuz bir hitdir ve ayrıca kızarmış tavuk veya sığır eti gibi masada dilimlendiğinde çarpıcıdır. Baharatlara bağlı olarak Fransız, İtalyan, Hint veya Orta Doğu yapılabilir. Fırında biraz zaman alır ama çok az çaba gerektirir; bir kez kızartıldığında, başka şeyler yapacağım.

Karnabaharın başı pişirme sırasında ete çok benzer. Pürüzlü dış yüzey, taze otlar, limon veya limon suyu, acı biber ve sıcak baharatlar gibi çeşitli lezzetleri yakalar. Önce marine edilebilir veya rendelenerek kurutulabilir, daha sonra sulanıp kızarırken içi yumuşak ve ipeksi hale gelir. Soluk turuncu, yeşil veya mor karnabahar çeşitlerinin yanı sıra küçük, ilginç kuzeni Romanesco’yu deneyin. Tabanda birkaç yeşil yaprak bırakın – kararacaklar ve gevrekleşecekler.

Kavrulmuş karnabahar için birçok tarif, kafanın hızlı kaynayan suda haşlanmasını ve ardından pişirmeden önce kurutulmasını gerektirir. Ancak zamanı, çabayı ve dağınıklığı en aza indirmek için, alt tarafı biraz su, şarap veya et suyu ile alçak kenarlı bir güveçte pişirdim ve başını folyo ile sıkıca sardım; böylece kızartma sırasında buharlaşır. Yumuşadığında folyo çıkarılır ve karnabahar kızarır ve kızarır.

Kendi başına harika, limon suyu veya sirke ile gezdirilir veya daha da iyisi bir sosla – baharatlı salsa, bitki pesto, kırmızı biber püresi, sarımsaklı tahin – renk ve baharat için. Aile yemeği söz konusu olduğunda, herkes bu yemekte hemfikir olacaktır. Modern klasik.

Sarımsaklı Tahin Soslu Bütün Kavrulmuş Karnabahar

2 ana yemek, 4 garnitür olarak servis edilir.

Not: İhtiyacınız olandan daha fazla sos elde edeceksiniz. Artıkları buzdolabında kapalı bir kapta saklayın ve bir sos veya sandviçte kullanın. En az bir hafta saklanacaktır. Beth Dooley’den.

Karnabahar için:

• 1 büyük karnabahar, yaklaşık 2 pound.

• Zeytin yağı

• Kaba tuz

• 1/4 inç şarap, et suyu veya su

Sarımsaklı tahin sosu için:

• 4 diş sarımsak

• 1/4 inç tahin

• 1/4 inç taze limon suyu

• 1/4 inç sızma zeytinyağı

• 1/4 inç Su

• 1/4 çay kaşığı. tuz veya tatmak

• Damak zevkinize göre taze çekilmiş karabiber

• 1 cömert st. iri kıyılmış düz yaprak maydanoz

Talimatlar

Karnabahar kavurmak için: Fırını 375 dereceye ısıtın. Dış karnabahar yapraklarının tamamını değil, çoğunu kırın ve atın. Sapın altını kesin ve ardından, küçük, keskin bir bıçağın ucunu kullanarak, ana gövdeyi sağlam bırakarak ve çiçek çiçeklerini kesmemeye dikkat ederek, tabandaki çekirdeğin bir kısmını çizin ve çıkarın.

Karnabaharı soğuk su altında durulayın, kalan suyu dışarıda bırakın ve ağır bir tavaya veya alçak kenarlı bir fırın tepsisine koyun, ortalayın. Karnabaharı bol yağ ile püskürtün, yağla eşit şekilde kaplanana kadar ellerinizle kafanın her yerine sürün. Kaba tuz serpin. Tabağa şarap, et suyu veya su ekleyin ve tabağı alüminyum folyo ile sıkıca sarın.

Karnabaharı fırına koyun ve çok hassas olana kadar kızartın ve karnabaharın boyutuna bağlı olarak en az 1 saat veya 1 1/2 saate kadar keskin bir bıçakla delinebilir. Karnabaharı fırından çıkarın, folyoyu çıkarın ve atın. Karnabaharı bol zeytinyağı ile fırçalayın ve yaklaşık 5 ila 10 dakika arasında kızarana kadar fırına geri dönün.

Sosu hazırlamak için: Çelik bıçaklı bir blender veya mutfak robotunda sarımsağı tahin, limon suyu, zeytinyağı, su, tuz ve karabiberle pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Sos çok kalın görünüyorsa, biraz daha su ekleyin ve bir kaseye dökün. Maydanoz ekleyin ve karnabahar ile servis yapın.

Beth Dooley, Ebedi Mutfak’ın yazarıdır. onu bul bethdooleyskitchen.comm.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.