Bulgurlu ve mercimekli Ermeni pirzolaları için Vospov köfte tarifi

vospov kahve

Toplam zaman:1 saat 45 dakika

Porsiyon:6 ila 7 (yaklaşık 28 pirzola)

Toplam zaman:1 saat 45 dakika

Porsiyon:6 ila 7 (yaklaşık 28 pirzola)

Makale yükleme işlemleri sırasında yer tutucu

Vegan tarifleri ve ürünleri bugünlerde bir düzine düzine. Yemek kitaplarının yazarı, mutfak uzmanı ve restoran işletmecisi Alin Kamakyan bunu biliyor. Ama Ermeni tariflerinden birini sergilemek için bir araya geldiğimizde aklına gelen ilk şey vospo köfte oldu.

Bu mercimek ve bulgur pirzola geleneksel bir Ermeni yemeğidir. Tüm yıl boyunca popülerdirler, ancak özellikle tüm hayvansal ürünlerin yasaklandığı Ermeni Ödünç (bu hafta yeni sona erdi) sırasında. Ek olarak, bitkisel gıdalara olan mevcut ilgi ile mükemmel bir uyum içindedirler.

Kamakian, 1915’te Ermeniler ve Osmanlı İmparatorluğu arasındaki ihtilaf sırasında yaşanan katliamlardan sonra ailesinin bir kısmının sona erdiği Lübnan’daki ana üssünden bana “Bunun üzerinde büyüdüm” diyor (2021’de Başkan Biden ilk ABD başkanı oldu. katliamı soykırım olarak tanımak). Vospov köftesi yemek kolaydır. Bu çok hoş. Vegan. Veganlık şu sıralar moda ve biz bu basit yemeklerle büyüdük.”

Kamakyan yemeğin sadeliğini övmekte haklı. Mercimekleri hazırlamak ve malzemeleri hazırlamak için zaman harcamanız gerekse de – aşırıya kaçmaz ve her şeyi püre haline getirmezseniz bir mutfak robotu tüm doğrama işlemlerini çabucak halledebilir – hiçbir şey çok zor değildir.

Bir saat kaynatıldıktan sonra, tam olarak ezilmiş kırmızı mercimek, küçük bulgur (aşağıya bakınız) ve kızarmış ve çiğ soğan karışımı ile yoğrulur. Karışım daha sonra parmak uzunluğunda köfteler haline getirilir. Halep biberi sayesinde hafif bir yenibahar kokusu ve hafif bir müstehcenlik var, baharatlıdan çok meyvemsi. (Birçok Ermeni Osmanlı’dan kaçtıktan sonra Suriye’nin Halep kentine geçmiş ya da kalmış.) Pepper, vospov köfteye büyük bir tepside güneşli bir sunum yapan hoş bir turuncu-kırmızı renk verir.

Mercimek Rehberi: Minik Protein Santralleri Nasıl Seçilir ve Kullanılır

Kamakian, birçok yönden Akdeniz’e benzediğini söylediği Ermeni mutfağının – kremsi ve gevrek, soğuk ve sıcak, haşlanmış ve çiğ – zıtlıklarla dolu olduğunu ve bu yemekte karşınıza çıkanların bu olduğunu belirtiyor. Köftelerdeki iki soğan dolgusu, baharatlı ve gevrek tatları tatlı ve hafif tatlarla, mercimek ve bulgurun yumuşak tatlarına karşı sıcak baharatları birleştirir. Parlak ve gevrek bir yeşil soğan, biber ve maydanoz garnitür ve basit bir domates, soğan ve zeytinyağı sosu ekleyin ve her şeyin bir senfonisine sahip olursunuz.

Hafif ve ferahlatıcı ama aynı zamanda tatmin edici. Alışılmadık derecede sıcak Mart günlerinde verandada benimkini yedim ve bunu bir piknik veya küçük bir arkadaş ve aile toplantısı için mükemmel, mükemmel bir açık hava atıştırması olarak tavsiye ederim. Meze veya hafif bir ana yemek olarak servis yapın.

Köfteler şekillendirildikten sonra ılık olarak, oda sıcaklığında veya hatta buzdolabından soğutulmuş olarak yenebilir, benim artıkları kaldığında birkaç gündür yaptığım gibi.

Tarif notları: Hazır pirzola, garnitür ve sos buzdolabında 3 güne kadar ayrı ayrı saklanabilir. Servis yapmadan önce sosu oda sıcaklığına getirin.

Küçük bulgur (genellikle 1 numara ile etiketlenir) Akdeniz ve Orta Doğu pazarlarının yanı sıra çevrimiçi olarak da bulunabilir. İnce bulgur bulamazsanız, yaklaşık 7 yemek kaşığı iri bulguru bir baharat öğütücü, mutfak robotu veya blender içine koyun ve yaklaşık yarısı daha ince öğütülene kadar birkaç dakika ezin (bunun için Andrew Janjigian’ın Cook’s Illustrated tarifi sayesinde) ) ). tavsiye).

Burada kullanılan Halep biberini doğru tat ve rengi verdiği için kullanmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Benzer uluslararası pazarlarda ve baharat dükkanlarında ve ayrıca çevrimiçi olarak mevcuttur.

Bu tarifi saklamak ister misiniz? Bu sayfanın üst kısmındaki sunum boyutunun altındaki yer imi simgesini tıklayın, ardından şu adrese gidin: Washingtonpost.com kullanıcı profilinizdeki Okuma Listem.

Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.

  • 1 su bardağı (7 oz) kırmızı mercimek, ayıklanmış ve durulanmış
  • 2 1/2 su bardağı su
  • 1 çay kaşığı ince tuz, artı tadı daha fazla
  • 1/2 su bardağı ayçiçek yağı (diğer nötr bitkisel yağlarla değiştirilebilir)
  • 1 1/2 orta boy beyaz veya sarı soğan (12 ons), ince doğranmış ve bölünmüş
  • 1 çay kaşığı halep biberi (başlığa bakınız)
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve tadına göre daha fazlası
  • 1/4 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
  • 1/2 su bardağı (2 3/4 oz) ince bulgur (başlığa bakınız)
  • 3 büyük domates (1 3/4 pound), ince doğranmış
  • 1 orta boy beyaz veya sarı soğan (8 ons), ince doğranmış
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı ince tuz, artı tadı daha fazla
  • Bir tutam taze karabiber ve tadına göre daha fazlası
  • 3 soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
  • 1/2 kırmızı dolmalık biber (4 oz), ince doğranmış
  • 1/2 yeşil tatlı biber (4 ons), ince doğranmış
  • 3 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz

Köfteleri hazırlayın: Küçük bir tencerede yüksek ateşte mercimek ve suyu karıştırıp kaynatın. Köpüğü üstten alın, hafif bir kaynama sağlamak için ısıyı en aza indirin ve 30 dakika pişirin. 1 tatlı kaşığı tuz ekleyip ara sıra karıştırarak mercimekler tamamen eriyene ve suyu tamamen çekene kadar 30 dakika daha pişirin. Mercimekler hala nemli olmalıdır.

Bu arada, orta-yüksek ısıda orta boy bir tavada, yağı parıldayana kadar ısıtın. Yağın içine bir parça soğan atın – hemen cızırdaırsa, hazırdır. Soğanın üçte ikisini ekleyin ve ara sıra karıştırarak, kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar 10 dakikaya kadar pişirin. Ocaktan alıp kalan soğanı, Halep biberini, karabiberi ve yenibaharı ekleyip soğumaya bırakın.

Mercimekler hazır olduğunda geniş bir kaba aktarın, bulguru ekleyin ve iyice karıştırın. Kaseyi bir tabakla örtün ve 15 dakika bekletin. Karışımı tekrar karıştırın ve 10 ila 15 dakika daha ılık olana kadar üzerini açmadan soğumaya bırakın. Soğan karışımını ekleyin ve ilave tuz ve karabiberle tatlandırın.

Ellerinizi ıslatın ve mercimek karışımını sivri uçlu 3 inç parmak şeklinde kekler haline getirin. Her porsiyon yaklaşık 1 1/2 yemek kaşığı veya her biri yaklaşık 1 ons olacaktır. Köfteleri şekillendirirken bir tarafta çıkıntılar bırakarak karışım parmaklarınızın arasında sıkışmaya başlayacak şekilde yumruğunuzla sıkın. Köfteleri şekillendirdikten sonra geniş bir tabağa aktarın.

Sosu yapın: Orta boy bir kapta domates, soğan ve zeytinyağını birleştirin. Tuz ve karabiber ekleyin, baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.

Garnitürü hazırlayın: Küçük bir kapta yeşil soğan, kırmızı ve yeşil dolmalık biber ve maydanozu birleştirin. Köftelerin üzerine serpin ve yanında sos ile servis yapın.

Servis başına (4 köftesi, 1/2 su bardağı sos, 1/4 su bardağı garnitür), 7’ye göre

Kalori: 391; Toplam yağ: 22 g; Doymuş yağ: 3 g; Kolesterol: 0 mg; Sodyum: 690 mg; Karbonhidratlar: 40 gr; Diyet lifi: 14 g; Şeker: 8 gr; Protein: 11 gr

Bu analiz, mevcut bileşenlere ve verilen ürüne dayalı bir tahmindir. Bir beslenme uzmanının veya beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini almamalıdır.

Yemek kitabı yazarı Alina Kamakyan’dan uyarlanmıştır.

Becky Crystal tarafından test edilmiştir; e-posta ile sorular [email protected].

Bu tarifi ölçeklendirin ve buradan yazdırılabilir bir masaüstü sürümü edinin.

9.700’den fazla kanıtlanmış tarif bulmak için tarif bulucumuza göz atın.

Bu tarifi yaptınız mı? bir fotoğraf çekin ve instagramda bizi etiketle #yenilebilir ile.

Yorum bırakın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak.